鹿児島県民熱愛グルメ ケンミンの秘密・極
県民熱愛グルメ 極「黒豚しゃぶしゃぶ」25/12/4
・鹿児島県ではしゃぶしゃぶといえば牛ではなく黒豚派が多い。
・黒豚しゃぶしゃぶを提供する店は、鹿児島市内に100店舗以上ある。
・黒豚しゃぶしゃぶ提供店では出汁をベースにして食べるのが定番です。
・出汁は、お店ごとに黒豚の良さをいかす食べ方を独自に開発している。
・元は、牛肉の水炊きだった料理名がしゃぶしゃぶになったのは1952年大阪北新地のスエヒロが発祥。
・おしぼりを洗うじゃぶじゃぶからしゃぶしゃぶに
- 【紹介されたお店】
・天文館 吾愛人(食べログ) 有名人気店
・黒豚しゃぶ鍋 ぞうすいの店 八幡(
あっさり大根おろしが定番 とんこつ出汁をはじめ8種類ある
・黒豚料理 あぢもり(食べログ 出汁玉子
＜豚の飼養頭数＞
1位 鹿児島県 120万頭
2位 北海道 75万2200等
3位 宮崎県 72万1900等
黒豚：369(うまみ/グルタミン酸)：670(甘み/トレオニン)
白豚：100(うまみ/グルタミン酸)：100(甘み/トレオニン)
＜あぢもり・佐藤光也社長の話＞
以前は、豚派はいなくて、基本的に牛。
きっかけは、社長自身。
店でメニュー化して、発祥店となっている。
黒豚は、昭和30年代元々食べられていたが手間がかかるため、海外から来た白豚にシェアを奪われていた。
佐藤社長は、黒豚を復活左させるため高級な牛のイメージのしゃぶしゃぶを黒豚に変えてスタート。
社長自らタウン誌に売り込み＆CM制作してアピールし、名物と躍進していった。
秘密のケンミン大使・アンテナショップ25/3/27
【鹿児島アンテナショップ「かごしま遊楽館」】
鹿児島名物が目白押しのアンテナショップ！
名産のさつまいや黒豚肉のほか、県民熱愛のスイーツなども充実。
2階では鹿児島料理の名店が本場の味を提供している。
＜遊食豚彩 いちにいさん 日比谷店(食べログ)＞
＜県PR薩摩大使・柏木由紀＆薩摩川内観光大使・前園真聖＞
厳選「真の鹿児島グルメBEST5」
＜5位＝さつま揚げ＞
・鹿児島の老舗・有村屋が出店し、さつま揚げを鹿児島から毎日直送
常時10種類以上を販売 砂糖も使用するため基本的には甘め
＜4位＝げたんは＞
・黒糖入りの生地を焼き上げ、さらに黒糖蜜にくぐらせた”南海堂”が作る激甘ご当地スイーツ！
＜3位＝かつおの腹皮＞
・脂が多く、鰹節に使われないお腹の部位。
・1本から取れる量が少なく県外にはほとんど出回らない。
かつお節国内シェア
鹿児島 72.4％ 静雄アk26.7％ その他
＜2位＝ピーナッツ豆腐＞
・落花生・さつまいもでん粉などから作るローカル豆腐。
・おやつにも、おつまみにもオススメ！
・風味はあるが味があまりないため付属の甘い醤油ダレで頂くことが多い。
＜1位＝ジャムモナカ＞
・セイカ食品が1961年から製造している商品。
・年間販売数150万食の大ヒットアイス。
・バニラアイスの中にいちごジャムじゃなくてリンゴジャム入り。
秘密のハム・ソーセージ祭り 極「サラダハム」(全国)24/11/21
ゲストたちの出身県で熱愛されるハム＆ソーセージを紹介
＜鹿児島県「サラダハム」＞
・サラダに入れることを目的に開発したハム
・豚肉生産量1位の鹿児島県200,889t(2位北海道108,995t 3位青森県89,190t)
県民熱愛グルメ 極「フェリーのうどん」24/2/15
・桜島フェリー(鹿児島港－桜島港:運航時間15分:運賃大人200円)のうどん
・一番人気の「薩摩うどん」のほか、「てんこ盛りごぼ天」「島津桜島」「山菜温玉」がレギュラーメニュー
・運航時間15分の間に食べてもらうため、提供時間は1杯約30秒
・こだわりの麺と出汁によって、納得のおいしさ
・垂水フェリー(鴨池港－垂水港間:運航時間40分)のうどん
・鹿児島を代表するホテルの総料理長が麺と出汁のレシピを考し、一流ホテルの味がフェリーで楽しめる。
・一流ホテル・いわさきグループ
＜うどん・そば店事業所数＞(10万人あたり)
鹿児島県 35位 14.85軒
＜生うどん・そば支出金額＞
鹿児島市 38位 2181円
＜新徳産業・新徳国公会長の話＞
自信が鹿児島で初めて車で走るうどん屋さんを始めた。
その時、寒空で桜島フェリーを待つお客さんを目撃し、それだったら船の上でうどんを出したらいいと考えた。
従業員のほとんどが「馬鹿みたいな琴ゆうて」反対していた。
商売は、儲かることも大事だが人に喜ばれることをするというモットーで反対を押し切り、昭和56年に桜島フェリーでやぶ金をスタートさせた。
「鹿児島県民の夏のレジャーといえば“そうめん流し”!?」23/9/14
「鹿児島県民の夏のレジャーといえば、そうめんを回す“そうめん流し”!?」
・全国的には竹筒などで「流しそうめん」をするが、鹿児島県では流れるプール並みに回転させ”そうめん流し”と言う。
・そうめん流し提供店が県内全域に約20店あり、県民のオススメは指宿市の唐船峡。
・夏の涼が楽しめる自然環境の中、甘めのつゆ＆ワサビを薬味にして食べるのが鹿児島スタイル!?
・鹿児島県民は、そうめん流しを夏の風物詩として楽しんでいる。
・デートスポットの定番でもある!?
職員・谷山さんの話
1960年当時。指宿市は新婚旅行ブーム
唐船峡のある地域、旧開聞町は、観光の目玉がなかった。
綺麗な湧水があり、そうめん流しをしたらいいと当時の町役場が観光誘致事業として始めた。
最初は、竹筒で流していたが人手不足で中華テーブルをヒントに1963年に回転式になった。
すると大ヒット！
ケンミンほぼ0円グルメ「氷おかゆ」23/6/1
・鹿児島県徳之島の人たちは、お粥を氷で冷やす!?
・余った冷やご飯を鍋に水と入れて火にかけ、おかゆを作る。
・熱々のおかゆに大量の氷を投入してキンキンに冷えたおかゆにして完成
働け！ケンミン食堂「ターミナル食堂」23/1/12
・鹿児島県の産業を支える「南栄・谷川港エリア」で働く人なら、誰もが知っている食堂
・メニューは50種類以上！ パワー＆栄養バランスを兼ね備えたメニューがズラリ
・フロアで働くスタッフは女性オンリーで看板娘のスマイルも一服の清涼剤
・店オススメが「ミラクル海老タルちゃんぽん」エビフライにタルタルソースをフィーチャーした破天荒なちゃんぽん!?
・マンガも豊富
県民熱愛チェーン 極 「そば茶屋 吹上庵」22/11/17
・鹿児島県内に15店舗を展開、鹿児島最大のローカルそばチェーン店
・1番人気の「天ぷら板そば」は、違和感3連発!?
・そばに天ぷらを直のせし、刻みのりではなく”味付けのり”をトッピング、つゆには”とろろ”が最初から入っている。
・「そば茶屋 吹上庵」最大の特徴は、九州独特の甘い醤油にみりん・ザラメをミックスさせた”甘いつゆ”
・そばを冷水で〆るかわりに”酒洗い”という黒酒とだしをミックした氷液で〆るとコーティングされて風味が際立つとか。
・かけそばは、甘いツユと甘いさつま揚げ、とろろ、あげ玉、刻みネギをトッピングした鹿児島独自のスタイル。
・そのほか、そばのメニューが豊富
西日本エリアそばの収穫量
1位 鹿児島 880t
2位 熊本県 562t
3位 滋賀県 355t
4位 宮崎県 212t
5位 島根県 140t
取締役・郷原芳和さんの話
1977年創業
1970年当時、鹿児島県は生産したそをほぼ他県に出荷し、そばを食べる習慣はなかった。
西ほんで一番取れるそばを県民の皆様にも食べてもらいたいとそば処にしたいとスタートした。
鹿児島の人たちは甘いしょう油になれているのでつゆを甘くしたところ多くの方に受け入れられた。
鹿児島県最大のそばチェーン店に
ケンミン秘密のだんご 極「ジャンボ餅」22/10/27
・ジャンボと言えどもサイズは、ミニで一口サイズのやわらかい餅
・スーパーやデパートなどで売られているほか、鹿児島市吉野町の磯海水浴場周辺には半径400ｍにジャンボ餅の提供店が5軒ある。
・ジャンボ餅の特徴は、とてもやわらかい餅と、独特の甘辛いタレ
・商品名の「ジャンボ餅」を漢字で書くと「両棒(リャンボウ)餅」
・両棒の読み方が「リャンボウ餅」→「ジャンボ餅」になったという。
・平田屋さんでは、ジャンボジャンボ餅として本当にジャンボ餅が食べれる。
(1か月前に要予約10個限定 5000円)
鹿児島大学・丹羽謙治教授の話
南北朝時代、いまから650年ほど前に誕生したと言われている。
鹿児島県南部の谷山にいた武将・谷山隆信が後醍醐天皇の息子・懐良親王を招いた時に味噌付きの餅を出したのが始まりと言われている。
ジャンボ餅のゆらいにかんしては2本の棒を指したお餅の形に合わせて明治の10年代くらいから広まった。
熱愛グルメ「とんこつラーメン」22/2/17
・スープは茶色で匂いは控えめであっさりめの豚骨
・スープは、大腿部と背骨、鶏ガラ、節や野菜などと甘めの醤油だれ
・具材は、チャーシュー、もやし、きくらげ、ねぎ、キャベツ
・麺は、中太麺
・ラーメン屋さんでは大根などの漬物を無料で提供している。
・勝武士ラーメンは 指宿市6店舗で提供されている。
・味噌とんこつ 豚足コラーゲンスープ
- 【紹介されたお店】
・ラーメン小金太
・さぼんラーメン 7店舗営業
・元祖指宿ラーメン 二代目 鰹節ラーメン
・三平らーめん 照国本店 超こってり味噌とんこつ
中華そば年間支出金額(九州エリア)
1位 鹿児島県 6684円
2位 佐賀市 6584円
3位 福岡市 5736円
豚の飼育頭数
1位 鹿児島県 123万4000棟
2位 宮崎県 79万6900円
3位 北海道 72万4900円
ラーメン評論家・大崎裕史さんの話
鹿児島の豚骨ラーメンは、とんこつラーメンの元祖・福岡の久留米ラーメンの影響を九州で唯一受けていない。
鹿児島は、独立とんこつラーメン県
鹿児島とんこつラーメンの元祖は、のぼる屋(昭和22年創業※現在閉店)
横浜の中国人料理人からラーメンを習得、その時習ったのが豚骨ベースながら、鶏ガラや野菜を使った優しい風味の豚骨スープ
あっさりとんこつラーメンを考案し、鹿児島で大ブレイクした。
漬物を出し始めたのものぼる屋
かつお節生産量
1位 枕崎市 12185t
2位 指宿市 6752t
3位 焼津市 6680t
味噌の購入量
1位 秋田市 8112g
2位 長野市 8078g
3位 鹿児島市 7319g
ラーメン評論家・大崎裕史さんの話
鹿児島のとんこつラーメンはあっさりとんこつダシがベース
あっさりしているから他の食材とのアレンジがしやすい。
鹿児島は、九州ラーメンの中でも、本当に独自の進化を遂げている。
鹿児島の豚骨ラーメン文化がいろんな方向に広まった。
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