あさイチ　脇雅世【もも肉のチキンソテー/手羽先のレンジ香味蒸し/手羽先のチキンだし】

❶鶏もも肉を皮を下にして広げ下の部分の筋を取り除き、皮の裏側についている脂も包丁でこそいで取る。
❷ポリ袋にもも肉を入れて塩を加え、まんべんなく行き渡るように軽くもみ、塩の量は、もも肉の1％(この比率がいちばんおいしく感じる割合)
袋の空気をよく抜き、室内で15分ほど置き、肉から水分が出ていたら、キッチンペーパで拭きとる。
❸樹脂加工のフライパンを温め鶏もも肉を皮を下にして置く(鉄製のフライパンの場合はサラダ油小さじをしく)
アルミホイルをフライパンを覆うように置き、その上に重し用の鍋をのせてアルミホイルの四隅を軽く上に折り曲げて隙間を作り、弱めの中火で12分焼く。
❹鍋とアルミホイルを外して、ひっくり返して中火で1分
❺焼きあがったら、すぐに切らずに3分ほど置き、肉汁を閉じ込める。
❻食べやすい大きさに切って盛りつける。
つけ合わせにベビーリーフや、ちぎったレタスなど、好みの野菜を添える。

❶手羽先を手羽の先と手羽中に切り分け、手羽中には２本骨が入っているので間を切って2つに分ける。
❷耐熱皿(直径23㎝程)に手順❶を入れ、皮をむいてすりおろしたキウイとＡを加え、よく混ぜ合わせ食材にくっつくようにピッタリとラップをして20分置く。
❸しめじを加えてさっと混ぜたら、具材の中央部分をあけておく。
❹ふんわりとラップをかけ、600wの電子レンジで4分。
❺4分たったら、そのまま1分ほど蒸らす。
❼全体を混ぜ合わせたら中央部分をあけて、もう一度ラップをかけ600wの電子レンジで2分30秒。
❼よく混ぜ合わせ器に盛り、万能ねぎをちらしたら完成。

❶手羽の先をすりおろしたキウイにつけて20分ほど置く。
❷手順❶をたっぷりの熱湯で1分ほどゆでてから、水洗いをする。
❸鍋に水1Lを入れ、野菜を加え、弱火で３０分ほど煮込む。
(※圧力鍋を使う場合は、圧力がかかってから10分煮る。)
❹手順❸をザルでこしたら完成。