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あさイチ 嶋倉秀一【鶏レバーペースト】今日は肉の日に鶏肉をとことん味わう!

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あさイチ 嶋倉秀一【鶏レバーペースト】の作り方

2021年2月9日のNHK「あさイチ
クイズとくもり 今日は肉の日 鶏肉をとことん味わう!
鶏レバーペーストのレシピ・作り方
創作料理シェフ:嶋倉秀一(しまくらしゅういち)

山形県で活躍する創作料理のシェフ・嶋倉秀一さんの鶏レバーペースの作り方

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【鶏レバーペースト】

材料・作りやすい分量 作り方
・鶏レバー
220g
・たまねぎ(みじん切り)
10g
・にんにく
10g(チューブの場合5g)
・から揚げ粉
適量
・生クリーム
大さじ4
❶鶏レバーを2つに切り分ける。ハツ(心臓)がついている場合は、3つに切り分けハツも使う。
❷切り分けたレバーを半分に開き、小さな穴にある血の塊を包丁の先でかき出すようにして取り除く。
❸手順❷を水で洗い、キッチンペーパーで水分をとる。
❹手順❸にたまねぎ、にんにくを混ぜ合わせて、から揚げ粉をしっかりつける。
❺180度の油で2分ほど揚げる。
❻油をよく切ったら、フードプロセッサーで攪拌する。
❼生クリームを加え、さらに20秒ほど攪拌する。
❽ココット(容器)に空気を抜くように詰めたら完成。
鶏レバーペーストの画像付きレシピ印刷創作料理シェフ:嶋倉秀一さん

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