あさイチ　マシュー・クラブ【みんな！ゴハンだよ】サーモンのクリスピースキンムニエルのレシピ

・サーモン
(or生ざけ/切り身)
2切れ
(300g)

・塩
適量

・こしょう
適量

・サラダ油
大さじ1

・バター
50g

・たまねぎ(薄切り)
1個

・にんにく(微塵切り)
1かけ

・ケーパー
大さじ1

・ケーパー漬汁
大さじ1

・レモン汁
200ml

・・レモンの果肉
1個分

・だし
50ml

・パセリ(粗微塵切り)
1周分

❶サーモンは15分間ほど常温においたら、身だけに塩、こしょうをする。
❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、手順❶の皮を下にしてフライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど焼きつける。
上下を返さずに弱火にして、さらに全体の9割ほど色が変わるまで焼く。
❸ソースを作り、別のフライパンにバターを中火で焦げ色がつくまで熱すし、たまねぎ、にんにくを加え、たまねぎがやわらかくなるまで炒め、さらにケーパーを加えて、1分間ほど炒め、だし、ケーパーの漬け汁、レモン汁、レモンの果肉を加えて混ぜ、汁けが半分ほどになるまで煮立てたら、塩、こしょうで味を調え火を止めて、パセリを加え、混ぜ合わせたら皿に盛る。
❸手順❷の上下を返し、身の方に火を通したら、皮を上にして手順❸の上にのせ、フライパンに残った油をかけて完成。