あさイチ　ワタナベマキ【みんな！ゴハンだよ】大豆と豚肉の塩煮込み/菜の花とぶんたんのマリネ

・蒸し大豆
カップ1強(150~200g)

(※蒸し大豆レシピ参照↓(市販でのでもOK)

・豚肩ロース肉(塊)
400g

・塩大さじ
1/2

・オリーブ油
小さじ2

・にんにく(薄切り)
1かけ

・たまねぎ(薄切り)
1個

・キャベツ(細切り)
350g

・白ワイン
150ml

・水
500~600ml

・菜の花
6本

・黒こしょう(粗びき)
少々

❶豚肉は塩を全体にすり込み、ラップで包んで冷蔵庫で6時間以上おく。
❷鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、中火で炒め、香りがたったら、手順1を入れ、にんにくを肉の上にのせ、肉全体に焼き色をつける。
❸たまねぎとキャベツを加えてサッと炒めたら、白ワインと水を加えてひと煮立ちさせ、アクを取り、蒸し大豆を加え、蓋をして弱火で1時間煮込む。
❹菜の花を加えて5分間煮たら、塩(適量/分量外)と黒こしょうで味を調える。

・大豆(乾)
200g

❶大豆はサッと洗い、かぶるくらいの水に6時間浸す。
❷強めの中火で30分間ほど蒸す。
❸冷蔵庫で4日間、冷凍庫で1か月保存可能。

・菜の花
1ワ

・ぶんたん(好み柑橘系でもOK)
1個

・オリーブ油
大さじ2

・黒こしょう(粗びき)
少々

【Ⓐの材料】
200g

・しょうが(すりおろす)
小さじ1/2

・レモン汁
大さじ1

・塩小さじ
1/3

❶菜の花は塩(少々/分量外)を加えた湯で1分間ほどゆでたら、ざるに取り紙タオルで水けを拭き取り、7～8m幅の斜め切りにする。
❷ぶんたんは皮をむいて小房に分け、薄皮をむいて食べやすい大きさに分け。Ⓐとあえる。
❸手順❶を加えて混ぜ合わせ、オリーブ油を加え、ひと混ぜしたら、黒こしょうをふる。