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あさイチ ワタナベマキ【みんな!ゴハンだよ】大豆と豚肉の塩煮込み/菜の花とぶんたんのマリネ

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あさイチ ワタナベマキ【みんな!ゴハンだよ】

2021年3月17日のNHK「あさイチ
みんな!ゴハンだよ うまみたっぷり!大豆と豚肉の塩煮込み
料理研究家:ワタナベマキ

本田よう一レシピ集
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みんな!ゴハンだよレシピ集
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【大豆と豚肉の塩煮込み】

材料 4人分 作り方
・蒸し大豆
カップ1強(150~200g)
(※蒸し大豆レシピ参照↓(市販でのでもOK)
・豚肩ロース肉(塊)
400g
・塩大さじ
1/2
・オリーブ油
小さじ2
・にんにく(薄切り)
1かけ
・たまねぎ(薄切り)
1個
・キャベツ(細切り)
350g
・白ワイン
150ml
・水
500~600ml
・菜の花
6本
・黒こしょう(粗びき)
少々
❶豚肉は塩を全体にすり込み、ラップで包んで冷蔵庫で6時間以上おく。
❷鍋にオリーブ油とにんにくを入れ、中火で炒め、香りがたったら、手順1を入れ、にんにくを肉の上にのせ、肉全体に焼き色をつける。
❸たまねぎとキャベツを加えてサッと炒めたら、白ワインと水を加えてひと煮立ちさせ、アクを取り、蒸し大豆を加え、蓋をして弱火で1時間煮込む。
❹菜の花を加えて5分間煮たら、塩(適量/分量外)と黒こしょうで味を調える。
大豆と豚肉の塩煮込みレシピ印刷料理研究家:ワタナベマキさん

【蒸し豆】

材料 作りやすい分量 作り方
・大豆(乾)
200g
❶大豆はサッと洗い、かぶるくらいの水に6時間浸す。
❷強めの中火で30分間ほど蒸す。
❸冷蔵庫で4日間、冷凍庫で1か月保存可能。
蒸し大豆レシピ印刷料理研究家:ワタナベマキさん

【菜の花とぶんたんのマリネ】

材料 2人分 作り方
・菜の花
1ワ
・ぶんたん(好み柑橘系でもOK)
1個
・オリーブ油
大さじ2
・黒こしょう(粗びき)
少々
【Ⓐの材料】
200g
・しょうが(すりおろす)
小さじ1/2
・レモン汁
大さじ1
・塩小さじ
1/3
❶菜の花は塩(少々/分量外)を加えた湯で1分間ほどゆでたら、ざるに取り紙タオルで水けを拭き取り、7~8m幅の斜め切りにする。
❷ぶんたんは皮をむいて小房に分け、薄皮をむいて食べやすい大きさに分け。Ⓐとあえる。
❸手順❶を加えて混ぜ合わせ、オリーブ油を加え、ひと混ぜしたら、黒こしょうをふる。
菜の花とぶんたんのマリネレシピ印刷料理研究家:ワタナベマキさん

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