- 兵庫県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
- ソース王国最前線 兵庫焼きそばの真実 26/1/15
- 【THIS IS 食の頂点！肉・ホルモンの宴2025】”かつめし”25/8/14
- 「神戸市に住む県民は、餃子に味噌ダレをつけて食べる!?」25/6/12
- 関西の隠れラーメン帝国!?の真実25/3/13
- 県民熱愛グルメ極「姫路おでん」25/1/23
- 里帰りグルメ「天船巻きずし」25/1/2
- 秘密のハム・ソーセージ祭り 極「三田屋ロースハム」(全国)24/11/21
- 道の駅 パンのお供「丹波黒豆きなこバタークリーム」24/10/17
- あなたはまだ、本当の揖保乃糸を知らない…「そうめん」の真実24/8/22
- 第2話「カタチを変えて敵を誘惑！変幻自在の魔術対戦」兵庫 vs 青森24/8/8
- ケンミン小さな秘密「とくれん」給食スイーツ24/4/4
- 県民熱愛グルメ 極 「兵庫コロッケ」24/1/11
- 県民熱愛グルメ 極 「かつめし」23/5/11
- 県民熱愛チェーン極「焼き穴子」兵庫県東播磨 23/3/9
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兵庫県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
ソース王国最前線 兵庫焼きそばの真実 26/1/15
ソース発祥の地・兵庫 阪神ソース
1885年に日本初のウスターソースを製造したと言われています。
他、地ソースが100種類以上も誕生したソース王国・兵庫
焼きそばというよりソースを食べたくなる!?
焼きそば専門店も多く誕生し出している。
＜ぼっかけ焼きそば＞神戸エリア
・”ぼっかけ”とは牛すじとこんにゃくを甘辛く煮た神戸のソウルフード。
・焼きそばとぼっかけをドッキングさせた神戸ではベーシックな焼きそば。
・ぶっかけは、”ぶっかける”かからきている。
＜ホルモン焼きそば＞山側エリア
・ホルモンがゴロゴロ入った焼きそば。
・山側の一部エリアでは焼肉店のシメの定番はホルモン焼きそば!?
＜神戸女子大学・梶原苗美 名誉教授の話＞
兵庫県は、歴史的にみても焼きそばに豚肉をあまり使われることはなかった。
兵庫県は、ブランド和牛が有名な牛肉の食文化の県民性がある。
ですので庶民派、本来破棄されていたホルモンや牛すじを安価に仕入れて、工夫して美味しく食べていた。
そのため、兵庫県独自の焼きそば文化が広まった。
【THIS IS 食の頂点！肉・ホルモンの宴2025】”かつめし”25/8/14
「かつめし」兵庫県加古川市
・兵庫県加古川市の「かつめし」は、ご飯に牛カツ＆デミグラスソースをのせたご当地グルメ。
・人気店「本家かつめし亭」では牛もも肉(うちもも)を使い、レア気味に仕上げた牛カツ！
- 【紹介されたお店】
・本家かつめし亭(食べログ)
＜牛肉の年間支出金額＞関西で肉と言えば牛
1位：大阪府堺市 6位：大阪府大阪市
2位：京都府京都市 7位：滋賀県大津市
3位：奈良県奈良市 8位：三重県津市
4位：兵庫県神戸市 9位：山口県山口市
5位 和歌山和歌山市 10位：大分県大分市
「神戸市に住む県民は、餃子に味噌ダレをつけて食べる!?」25/6/12
・一般的な醤油、酢、ラー油のタレのほかに味噌ダレも定番。
・店によって味噌の種類は異なるが多くの店が和風の味噌を使っている。
・創業74年の老舗「元祖ぎょうざ苑」の初代が最初に提供し、兵庫県内で流行。
・現在、神戸市内だけで提供店舗数は100軒以上。
・家庭用の味噌ダレも販売され、年間約8万本売れるヒット商品もでている。
＜元祖ぎょうざ苑・三代目・頃末灯留さんの話＞
創業者の祖父が始めたのがきっかけ。
ビジネスのチャンスを求めて中国の満州に渡り、餃子に出会う。
黒酢系のタレの餃子で日本人は臭いを嫌った。
そこで、無類の味噌好きの祖父は、味噌につけてだべることを考案。
終戦と同時に日本に帰国。
神戸が街だったので餃子店を始め、そのころから味噌ダレで食べるスタイルを続けている。
このスタイルが兵庫県内で流行し、市内100店舗ほどが定着した。
関西の隠れラーメン帝国!?の真実25/3/13
ラーメン街道・国道2号線
＜神戸の二大醤油ラーメン＞
・神戸の醤油ラーメン二大巨頭といえば
「もっこす」と「神戸ラーメン第一旭」
・ネギ＆チャーシュー大盛りの中華そばが神戸スタイル。
・神戸ラーメンは、市内周辺に30店舗展開している。
【神戸ラーメン第一旭】
・神戸ラーメンの発祥は、第一旭
・33年前くらいにフランチャイズをはじめて1～2年くらいもっこすさんも第一旭にいた。
・特徴は、豚骨を白濁させないあっさりスープ。
- 【紹介されたお店】
・神戸ラーメン 第一旭 三宮本店(食べログ)
【もっこす】
・1979年創業
・兵庫県内に14店舗展開し、その内10店舗が神戸市にお店をかまえる。
・特徴は、豚足を足した豚骨とろみスープ
- 【紹介されたお店】
・もっこす 総本店(食べログ)
＜姫路のずんどう屋＞
・姫路発祥の「ずんどう屋」は、兵庫県内に23店舗、関西を中心に全103店舗を展開するラーメンチェーン。
・背脂系の濃厚豚骨ラーメンは、徹底した骨の下処理で臭みのないスープにしている。
・背脂は、4倍まで選択可能。
- 【紹介されたお店】
・ラー麺 ずんどう屋 姫路南店(食べログ)
＜激甘醤油の播州ラーメン＞
・氷砂糖＆水飴＆甘い九州醤油をスープのタレに使い、甘いラーメンに。
・普通のラーメンの糖度が2.8位ならば、播州ラーメンは9.2の約3倍の甘さ。
・播州エリアのラーメン店10軒以上で提供されている！
県民熱愛グルメ極「姫路おでん」25/1/23
・姫路市内の約40軒で姫路おでんを提供されている。
・姫路おでんの醍醐味は、生姜醤油だ。
・生姜醤油の使い方は、「ぶっかけ」スタイルと「つけダレ」スタイルの2パターンがある。
・生姜醤油は、店ごとにこだわったオリジナルの味がある。
・ネタにはにくにくしい牛すじが欠かせない。
・コンビニなどの白っぽい牛すじは、牛のアキレス腱
・練り物の生産量・日本一で、かまぼこの発祥地ともいわれている。
・特製セースでたべるのも若者に人気だとか。
- 【紹介されたお店】
・姫路おでん 地料理 居酒屋 じごろ小廣(食べログ)
・おもてなしダイニング福亭(食べログ)
・おでん処能古(食べログ)
・澤田店(食べログ) 〆もうどんに生姜醤油
特製ソースでたべることも
＜姫路おでん普及委員会・前川裕司会長の話＞
姫路地方は、しょうがの産地と播州一円の醤油の生産地
昭和初期からおでんを生姜醤油につけたりかけたりして食べていた。
おでんはずっとたくため2，3日目になると真っ黒になるが、また生姜醤油をかけるとさっぱりして食べれるためおでんの食べ方として定着したと思われる。
その後、姫路の家庭で主流だった甘辛いおでんにつかわれていた生姜醤油がみせなどでだす関西風のおでんにも使われるようになっていった。
＜水産ねり製品(かまぼこ類生産量)＞
1位 兵庫県 42,295t
2位 新潟県 39,588t
3位 千葉県 35,758t
4位 愛知県 28,588t
5位 山口県 28,511t
里帰りグルメ「天船巻きずし」25/1/2
大勢（読売ジャイアンツ）の里帰りグルメ
「マイスター工房八千代の天船巻きずし」
・行列ができる人気店の太巻き！
・1日約2000本の売り上げ！
・大勢さんの親戚のお店
秘密のハム・ソーセージ祭り 極「三田屋ロースハム」(全国)24/11/21
ゲストたちの出身県で熱愛されるハム＆ソーセージを紹介
＜兵庫県「三田屋本店 ロースハム」＞
・兵庫県の有名ステーキ店が作る高級ハム
・兵庫県の肉製品出荷金額 ほぼ毎年1位
(ハム。・ソーセージ・ベーコンなど)
・三田屋本店では定期的に能や狂言など公演
道の駅 パンのお供「丹波黒豆きなこバタークリーム」24/10/17
（兵庫県 道の駅「神戸フルーツ・フラワーパーク大沢」）総合施設の道の駅
・黒大豆の最高級品・丹波黒豆をきなこにして、バタークリームと合体。
・きなこの“体に優しい＆おいしい”が詰まっている絶品パンのお供。
- 【紹介されたお店】
・チーズケーキと豆腐スイーツの店 おめざや(食べログ)
元医療機器の営業で37歳でパティシエになった店主が考案
あなたはまだ、本当の揖保乃糸を知らない…「そうめん」の真実24/8/22
・揖保乃糸は、手延べそうめんの中で生産量が35年連続日本一
・約400軒の製麺所が基準を満たした同じ麺を製造している。
・揖保乃糸には原料や麺の細さにより7つの等級が存在する。
贈答品として親しまれる特級品「黒帯」、さらにその上には製造から1年以上熟成させた「古(ひね)」がある。
HP:https://www.ibonoito.or.jp/feature/obi.html(帯の秘密)
・室町時代、播州地方ではすでにそうめんが作られ、いつの頃からか播州の母なる川「揖保川」にちなみ、名前が「揖保乃糸」になったという。
・そうめんの製造時期は、12月～2月の寒い時期
・揖保乃糸の製法を使ったパスタも存在する。
揖保乃糸 中華麺「龍の夢」
揖保乃糸 「龍の夢 PASTA」
- 【紹介されたお店】
・いちわ(食べログ) パスタ インディアン田淵さんの妹さんのお店
第2話「カタチを変えて敵を誘惑！変幻自在の魔術対戦」兵庫 vs 青森24/8/8
ケンミン小さな秘密「とくれん」給食スイーツ24/4/4
「神戸市周辺の兵庫県民にとって、”とくれん”は給食のスイートメモリー!?」
・とくれんとは、オレンジ果汁80％のゼリー
・冷凍状態で学校に運ばれ、給食タイムには絶妙な半解凍の食感になっている。
・1974年から神戸市内全ての小・中学校の給食で提供されている。
・県民に愛されすぎて神戸市のスーパーやトンキホーテなどでも販売されている。
・とくれん＝徳島県加工農業協同組合連合会
朝井缶詰・田中明徳社長の話
徳島県勝浦町は、昔からみかんの産地だった。
昭和40年頃、みかんが取れすぎて消費するのに困り、そこで徳島にとって一番近い大都市・神戸をターゲットに
県民熱愛グルメ 極 「兵庫コロッケ」24/1/11
・神戸市には至る所にコロッケ専門店があり、精肉店のコロッケも人気
・兵庫県民にとってコロッケは、夕食のメインディッシュになるおかず
・神戸市の洋食屋さんではコロッケ定食が定番メニュー!?
・高砂市の精肉店には予約38年待ちのコロッケがある。
神戸女子大学 梶原苗美名誉教授の話
コロッケは、日本全国にあるものですから、神戸でいつから食べられるようになったかは定かではない。
神戸では江戸時代の終わりごろから外国人が住み、西洋料理とのかかわりがとても深かった。
牛肉や玉葱も盛んに出回っていたのでコロッケ作りに最適だったとおもわれる。
もうひとつ、コロッケのソースですが日本のウスターソースの元祖は神戸と言われている。
今も神戸にはおいしいソースがたくさんあるのでコロッケは神戸人に愛されるべくして愛されるようになったと思われる。
県民熱愛グルメ 極 「かつめし」23/5/11
・兵庫県加古川市のご当地グルメ「かつめし」
・加古川市内の100店舗以上で提供され、兵庫県内では250店舗以上で提供されている。
・専門店・定食店・喫茶店・うどん店など店のジャンルを問わず提供され、寿司店や焼肉店でも提供されている。
・かつめしは、ご飯に牛カツ＆デミグラスソース＆でキャベツが定番
・それを箸で食べるのがスタンダード
・人気の専門店「本家かつめし亭」では、牛カツに赤身のもも肉を使用
・デミグラスソースは、鶏ガラと豚骨のＷスープで深いコクを出す。
元祖の4代目の話
昭和22年、加古川市内で食堂をしていた曾祖父が考案
東寺の加古川市は牛肉の産地で安く手に入る環境だった。
手軽に食べれるようにワンプレートイスタイルになった。
その後、かつめしは加古川のソウルフードに
デミグラース＆茹でキャベツマシマシが無料でできる。
県民熱愛チェーン極「焼き穴子」兵庫県東播磨 23/3/9
・兵庫県では、明石産の焼き穴子はお歳暮など贈答用の定番
・焼き穴子の味付けは、ウナギの蒲焼きと違い、醤油ベースの甘すぎないあっさり味。
・定番の食べ方は、穴子丼で他にも寿司の握り、明石焼き、寄せ鍋などにも入れている。
兵庫県立大学・調理科学専門家 坂本薫教授の話
調理上「焼き」は、水分が蒸発しますし、油も落ちるので知事みやすいのである程度厚みがないと焼きには適さない。
瀬戸内海は、司法が陸で囲まれており、多くの河川から養分が流れてくる豊かな海なので、まるまる太った穴子が採れたのではないのかと思われるので焼き穴が食べられるようになったのではないかと思われる。
「和漢三才図会」によると300年前にも”漁人炙之”漁師はこれを炙りとでてくる。
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