- 愛知県民熱愛グルメ ケンミンの秘密・極
- 油揚げEXPO2025「豊川いなり寿司」25/10/2
- 【全国】焼きそば＜「瀬戸焼そば」＞25/9/25
- 県民熱愛グルメ 極 「瀬戸焼そば」瀬戸市25/7/24
- 県民熱愛グルメ 極 ちんちこちん「鉄板イタリアン」東海3県 25/7/3
- 愛知県豊橋市はちくわ天国!? 25/7/3
- 県民熱愛グルメ 極 「味噌かつ」25/6/26
- 秘密のハム・ソーセージ祭り 極「Kウインナー」(全国)24/11/21
- 県民熱愛グルメ 極 「豊橋カレーうどん」24/5/16
- 「ヒミツのAICHI グルメ編」23.6.22
- ケンミン トップ・オブ・ザ・トップ 極「愛知県民とえびせん」23/1/19
- 県民熱愛チェーン「味仙」22/10/20
- 愛知グルメの絶対王者「ひつまぶし」22/4/14
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愛知県民熱愛グルメ ケンミンの秘密・極
油揚げEXPO2025「豊川いなり寿司」25/10/2
【全国】焼きそば＜「瀬戸焼そば」＞25/9/25
県民熱愛グルメ 極 「瀬戸焼そば」瀬戸市25/7/24
・瀬戸市の地元グルメ「瀬戸焼そば」は、ソースではなく醤油で味付けている。
・瀬戸焼そばは、瀬戸市内の20店舗以上で提供している。
・味の要は、豚肉とザラメで出汁をとった甘い醤油だれ。
・一般的な焼きそばは、黄色い麺からだが、瀬戸のは蒸し製麺で元から焼そばみたいな茶色である。
・蒸して仕上げることにより麺に含まれるかんすいが熱で変色するため。
・水分が少なめなので醤油ダレと15分＝10分よくからませる。
- 【紹介されたお店】
・あづま軒ワールド(食べログ)
・りえの焼そばチントンシャン ぱんだ家(食べログ) 瀬戸焼皿のこだわり
・一笑 尾張瀬戸店(食べログ) テイクアウト専門自家製麺
・喫茶スマイル(食べログ) 将棋駒皿
温泉卵＆九条ネギのせ900円 チーズのせ900円
・八方招き 瀬戸焼そば(食べログ) オム瀬戸焼きそば
＜名古屋文理大学短期大学部・食文化に詳しい佐藤生一名誉教授の話＞
瀬戸焼きそばの醤油味は、昭和20年代の後半から、ソース焼きそばよりも早く普及していると思います。
愛知と言えば味噌なんですけど、瀬戸市はなぜか昔から醤油文化圏でうなぎやごも(五目飯)など料理に醤油を使いがち。
そのため、得意な醤油で味をつけたのが瀬戸焼きそば。
県民熱愛グルメ 極 ちんちこちん「鉄板イタリアン」東海3県 25/7/3
・愛知県・岐阜県・三重県の東海3県共通の熱愛グルメ。
・熱々の鉄板にナポリタンスパゲッティをのせ、卵を流し込んだ喫茶店グルメ！
・名古屋発祥のグルメだが、岐阜と三重でも喫茶店の人気メニュー！
・三重県桑名市特産の鉄板と、具材に岐阜名物「明方ハム」を使えば、東海３県コラボが実現！
・三重県桑名市は、鋳物鋳造がさかんでステーキ皿などの鉄板も製造
・今から60年前に名古屋でもよくつかわれるようになった。
- 【紹介されたお店】
・名古屋 亀屋芳松(食べログ) イタリアン 820円
・四日市 カフェテラス スワサロン(食べログ) 鉄板イタリアン 700円
・多治見 コーヒー＆スパゲティ K(食べログ) イタリアンスパゲティ(玉子ひき) 980円
・名古屋 喫茶 ユキ(食べログ) 発祥店
・名古屋 喫茶みどり(食べログ) イタリアン 800円 岐阜の明方ハムを使用
鉄板イタリアンの発祥・喫茶 ユキの店主の話
鉄板イタリアンは、先代の父が1960年代前半に考案。
父がイタリアに旅行に行った時にステーキが鉄板で出てきて、いつまでも冷めなずに当た宅ておいしいなぁと感じた。
じゃ、自分が作っているスパゲティも鉄板でだしたら、喜ばれる？のではと帰国後に考えたそうです。
これが、喫茶店に長居する名古屋のお客さんに好評になり、愛知に広まり、岐阜、三重まで広まった。
愛知県豊橋市はちくわ天国!? 25/7/3
・豊橋市は、一大ちくわメーカー「ヤマサちくわ」の本拠地。
・「ヤマサちくわ」は、創業1827年のちくわメーカー
・現在1日に約20万本を製造。
・現存するちくわメーカーでは最古。
・贈答品としても愛用されている。
・ヤマサちくわ夏祭りも開催。※現在は実施されていない。
＜ヤマサちくわ 魚町本店(食べログ)＞
＜広小路でんでん(食べログ)＞
ヤマサ直営店
・握りちくわ 1本 495円※自分で焼くスタイル。
高倉健さんやケンドーコバヤシさんは名誉名人に
県民熱愛グルメ 極 「味噌かつ」25/6/26
・愛知県内で味噌かつの提供店は、お店のジャンル問わず500軒以上の点在している。
・愛知県民は、お肉よりも味噌ダレの味を重視している!?
・究極を言えば、もうカツでもなくてもいい。味噌さえあれば･･･
・味噌ダレにはシャビシャビ系とドロドロ系がある。
・シャビシャビ系は、赤味噌ダレの甘みがひかえめなためカツ全体にタレの味を染みこませる。
・ドロドロ系は、味が濃厚なためカツに味噌ダレを一度かけるだけで十分だという。
・どろどろ系は、赤みその味をマイルドにするため大量の砂糖を入れている。
・八丁味噌の本場・岡崎市(三河)では味噌かつ提供店50店舗中24軒が八丁味噌を使用。
とんかつのツヅキ 名古屋の味噌かつに比べても甘すぎなくﾋﾞﾀｰな味わい。
同じミソカツでも尾張(名古屋市)と三河(岡崎市)で味が分かれる。
- 【紹介されたお店】
・葉栗屋(食べログ) 1927年創業 味噌かつライス 1650円
シャビシャビ系のみそ
赤みそを使用し、麦や米を使用する味噌と違って大豆を使用しているので煮込むほどに味にコクが出る。
・広小路キッチンマツヤ(食べログ)
豚むす 天むすのの味噌かつバージョンも販売 1個 220円
・三春屋(食べログ) 1970年創業 ロース味噌かつ定食 1650円
どろどろ系の味噌を使用 ざらみ+くず粉でドロドロ
・とんかつ家 比呂野(食べログ)
・スパゲティハウス チャオ(食べログ) 味噌カツあんかけスパ 1590円
・気晴亭(食べログ) 1945年創業 ちゃちほこ丼 1800円
えびふらいとミソカツがのった丼
＜名古屋文理大学・短期大学部・佐藤生一名誉教授の話＞
名古屋で味噌カツが食べられ始めたのは、昭和20年頃から。
愛知県では屋台文化盛んで、お客さんが串カツを赤みその中につけて食べたところ、おいしいわということになり、広まっていった。
昭和30年頃から高度成長期に入り、トンカツが広く普及、愛知県ではトンカツに味噌ダレを直接かける食べ方が広まっていった。
秘密のハム・ソーセージ祭り 極「Kウインナー」(全国)24/11/21
ゲストたちの出身県で熱愛されるハム＆ソーセージを紹介
＜愛知県「Ｋウインナー」＞
・74年前の1950年誕生に誕生し、CMも親しまれているソーセージ！
・神奈川県で創業し、名古屋に移転したメーカー・鎌倉ハムの商品
・原料は、豚肉・マトン・鶏肉
大阪府「ポールウインナー」
関西エリアだけで売り上げ90％のウインナー！
兵庫県「三田屋本店 ロースハム」
兵庫県の有名ステーキ店が作る高級ハム！
岡山県「美星満天豚 ロースハム」
きれいな星空が有名な井原市美星町のブランド豚のロースハム！
鳥取県「超ロングソーセージ」
長さ60cm超のロングソーセージ！
山口県「ベビーハム」
魚肉ソーセージだがマグロが入っている！
鹿児島県「サラダハム」
サラダに入れることを目的に開発したハム！
沖縄県「ポチギ」
唐辛子などのスパイスを混ぜたピリ辛ソーセー
県民熱愛グルメ 極 「豊橋カレーうどん」24/5/16
・愛知県豊橋市内の39店舗で提供される名物グルメ
・ご飯・とろろ・カレーうどんがミルフィーユ状態になっている。
・トンカツやエビフライなどのトッピングが定番で、ラー油チーズなどの変わり種もあり。
・豊橋カレーうどん”6箇条”
①自家製麺を使用。②器の底からご飯･とろろ･カレーうどんの順に入れる。③豊橋産のうずらを使用。④福神漬や紅生姜などを添える。⑤愛情を持って作る。以上をもって審査
・豊橋市は、うずらの卵の全国シャエ60％と日本一
- 【紹介されたお店】
・勢川 本店(食べログ) 大正3年創業の老舗
・玉川 豊橋広小路本店(食べログ) 明治42年創業の老舗
・湯だまり蕎麦 庵(食べログ) ラー油チーズ
・霧下そば 十勝庵(食べログ) 白いカレーうどん
・信州戸隠そば そば源(食べログ) 炒飯入り
＜玉川うどん 三代目・真野義和さんの話＞
2008年豊橋観光コンベンション協会から、うどんで町おこしグルメを作りたいと依頼があり、カレーうどんで勝負しようという話になった。
ルーが残りがちのカレーうどんとごはんで食べてもらうセットを考案、しかし何の面白みもないということで豊橋市の一般客を招待してアイデアを出し合った。
1人の女性が、残ったルーの中にご飯を入れるのは非常に抵抗があるので一つの丼に入れてしまっては？と言うことで試行錯誤
ごはんとうどんをそのまま入れてもぐちゃぐちゃになるだけだった。
ご飯とのあいだにチーズや卵などで遮ってみたが今ひとつ上手くいかなかった。
ある店主が、まかないのとろろではどうかな？と試してみたら、と試してみたら成功し、2度おいしいと豊橋中に広まった。
「ヒミツのAICHI グルメ編」23.6.22
「愛知県民は、尾張も三河も総じて赤味噌好きにも程がある!?」
・愛知県民は、味噌かつ・味噌煮込みうどん・味噌おでんなどの定番愛知グルメ以外にも、冷や奴や酢味噌和えなどにも赤味噌を使う。
・みそ全体の生産量のうち5％の豆味噌(愛知の赤味噌)を消費するのは東海地方がほとんど
・豚ホルモンと赤味噌を使った焼肉メニュー「味噌とんちゃん」が愛知県で急増中
・岡崎市にはブランド赤味噌「八丁味噌」がある。
・愛知県で豆味噌の醸造が始まったのは約1300年前で各地の味噌は、豆味噌を改良したものといわれる。
- 【紹介されたお店】
・やぶ屋 今池本店(食べログ)
・菜飯田楽 きく宗(食べログ) 創業200年 味噌田楽(八丁味噌×豆腐)
・喫茶 亀(食べログ) どてスパ
・鳥正(
・木こり家 本店(食べログ) 味噌煮込みハンバーグ
ケンミン トップ・オブ・ザ・トップ 極「愛知県民とえびせん」23/1/19
・愛知県は、えびせんべい生産量の国内シェアが95％で日本一
・県内にはえびせんメーカーが40社以上も存在する。
・愛知県民はそれぞれに「推しえびせん」がある!?
・えびせんに卵焼きをはさんだ「たません」は、お祭りグルメの定番で自宅でも作って食べる愛知県民も多いという。
・えびせんの本場は、知多半島と西尾市
・創業74年のメーカーが運営する工場直売所「えびせんの里」には年間100万人の来客、種類が豊富で体験もでき、試食し放題!?
・しゃぶしゃぶ鍋にえびせん(知多しゃぶ)を使用する人もいる。
- 【紹介されたお店】
えびせんべいの里｜美浜本店www.ebisato.co.jp
丸政製菓(公式サイト) 社長・三河一色えびせんべい組合長の話
明治中期から伊勢湾・三河湾を中心にアカシャエビがたくさん、湧いて出る状態だった。
さばききれないため”もったいない”とえびせんべいが生まれた。
アカシャエビ＝小エビは、食用には不向きだった。
一色町付近ではかまぼこ職人がはんぺんからヒントを得てえびせんべいを開発
機械化で大量生産が可能になり消費が拡大し、全国に広まった。
県民熱愛チェーン「味仙」22/10/20
・味仙は、名古屋を中心に15店舗を展開する台湾料理チェーン店
・看板メニュー「台湾ラーメン」のほかに麺類だけでも20種類以上、メニューすべて合わせると130種類以上ある。
・注文してから料理が出てくるのがとにかく早い！
・味仙に来たら、まずは唐辛子＆ニンニクがきいた一品料理を味わう。
・激辛の台湾ラーメンは、シメに食べるのが名古屋スタンダード
・店舗によってメニューや味が違うことも！
・創業者の五兄弟が5つの店舗を独立して経営しているため、チェーン店ながら各店舗で独自の味やメニューが楽しめる。
味仙今池本店 代表・郭美英さんの話
1962年に私(美英)の主人・郭明優が名古屋で創業
主人の父親が台湾から日本に移住、最初は神戸に住んでいて汽車で上京するつもりだったが、途中母親の乗り物酔いが原因で下車したのが名古屋だった。
そして、名古屋に定住 そして、創業にいたる。
愛知グルメの絶対王者「ひつまぶし」22/4/14
・名古屋市内でひつまぶしは、150店舗以上での提供されている。
・ひつまぶしは、お祝いの席のマストグルメ
・うな肝(内臓)の蒲焼きが定番
3つのおいしい食べ方を伝授！
・4等分して普通のうな重として味わう
・次は、薬味を足して味わう。
・3杯目は、ひつまぶしとして食べる。
・最後は、お好みの味で〆
うなぎの収穫量(養殖)
1位 鹿児島県 7057t
2位 愛知県 4315t
3位 宮崎県 2856t
4位 静岡県 1536t
- 【紹介されたお店】
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・とんかつ たる蔵 とんかつひつまぶし
あつた蓬莱軒の女将の話
創業当時、天然のうなぎがこの近くでは手に入った。
2代目が明治中期にうなぎを細かく切っておひつでご飯とうなぎが混ざるように考案
「おひつでまぶす」から”ひつまぶし”と命名
創業当時は、懐石料理を主体としていた。
祭儀のうなぎのひつまぶしが「お茶漬けでいい」との要望があり、お茶漬け用のダシ(カツオ＆昆布)を考案
お茶漬けだからと薬味を足して出したら薬味だけでも美味しかった。
お客様に作ってもらった商品です。
うなぎのしろむら
異性神宮外宮に鰻を奉納する名店ではひつまぶしの出前が好評で直径35㎝の桶にうなぎ4匹分が盛られた重さ2㎏以上でお値段2万円の超巨大ひつまぶしが人気
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