北海道民熱愛グルメ・極 ケンミンの秘密
県民熱愛グルメ 極 「旭川醤油ラーメン」26/2/26
・旭川市は、ラーメン提供店舗数（人口1万人あたり）が北海道内トップ。
・北海道3大ラーメンの1つの旭川醤油ラーメンは、旭川市内に約200軒で提供されている。
・旭川醤油ラーメンは、こってりラード＆あっさりスープが鉄則。
・スープは、動物系と魚介系のＷスープ。
・東京で定着する40年以上も前に旭川醤油ラーメンの老舗「蜂屋」「青葉」が開発したメニュー。
・豚ホルモンやトンカツなど、養豚業が盛んだった旭川市ならでは豚肉トッピングも魅力だ。
＜ラーメン提供店舗数(1万人あたり)＞
旭川市8.13軒 函館市6.79 札幌市4.31
- 【紹介されたお店】
・梅光軒 旭川本店(食べログ) 道内に7店舗展開
・蜂屋 旭川本店(食べログ) 焦がしラード
・あさの(食べログ) とんかつトッピング
＜あさひかわラーメン村(7軒｜ホームページ)＞
・いってつ庵(食べログ) 醤油ホルめん
＜あさひかわラーメン村・髙井文人所長の話＞
旭川は、醤油の生産が盛んな地域。
大雪山連邦からくるきれいなお見ずでお酒作りや醤油が作りやすい地域だった、そこでラーメンが醤油味に。
旭川醤油ラーメンのウーツとなった。
さらに養豚業も盛んだったことから、旭川ではスープにとんこつをつかい豚ホルモン、とんかつなどのトッピングで独自の文化が発展した。
よっ！日本一ケンミン トップ・オブ・ザ・トップ「サンマ」25/10/23
・北海道はサンマ漁獲量が59年連続日本一。
一大産地は釧路・根室の道東エリア 花咲湊は漁獲量15年連続日本一
・その中でも道東エリアは一大産地。
・道東のサンマは、鮮度がS級。
・港に帰る直前に獲れた「日帰りサンマ」は最も鮮度が◎。
・北海道民は、サンマの刺身を一味唐辛子入り醤油につけて食べる。
・ぬかに漬け込む「ぬかサンマ」も人気。
・2万人が訪れる「根室さんま祭り」は道東のビッグイベント。
＜さんま漁獲量＞
1位 北海道 37208t
2位 宮城県 10684t
3位 岩手県 8969t
4位 富山県 7102t
5位 福島県 5778t
8月の漁獲量が2018年の8893tを境に漁獲量が激減していたが 2024年頃から黒潮が帰ってきて漁獲量が元に戻りつつるが昨年で半数くらい。
県民熱愛グルメ 極 「チャップ焼き(旭川)」25/9/4
・旭川市内だけでも、焼き鳥店や居酒屋など約20店舗でチャップ焼きを提供されている。
・豚肩ロース肉をジューシーに焼き、焼き鳥のタレで味付けしたもの。
・味の決め手は焼き鳥のタレ。
・醤油ベースのタレは、豚肩ロースの脂と相性抜群。
・チャップ焼きを丼で食べるのも定番。
・チャップ焼きのテイクアウトも定番。
・北海道では室蘭や函館のように焼き鳥＝豚肉の所も多いが旭川は、焼き鳥は鶏肉。
＜焼鳥専門 ぎんねこ 三代目・久保竜弥さんの話＞
チャップ焼きは、昭和20年代頃に生まれたと言われている。
明治後期から昭和20年頃まで、旭川では養豚業が盛んでした。
そのせいか豚ホルモンなど独自の食文化が生まれるなど豚肉を食べる文化が発展していく中で、旭川の焼き鳥は、鶏肉の間に長ネギではなく玉ねぎ挟んで焼いたりする。
豚肉の切り落としと玉ねぎを一緒に焼いて、焼き鳥のタレで味付けしたポークチョップ焼きが生まれた。
その頃にプロレスラーの力道山が大人気になり、必殺技の空手チョップから略されてチョップ焼きになって、さらに人気がでたと言われている。
その後時代と共にチョップ焼きと変化し、旭川市になじんで広まったと言われている。
【THIS IS 食の頂点！肉・ホルモンの宴2025】”やきとり”25/8/14
「北海道民にとって”やきとり”といえば豚肉!?」北海道
・室蘭市は、室蘭やきとり(豚)で知られ、人口当たりの焼き鳥店軒数全国2位
・室蘭市の焼き鳥店では豚肉と玉ねぎを挟んだ“室蘭スタイル”で提供している、
・函館市ではローカルコンビニチェーン店「ハセガワストア」の店内キッチンで作られた豚肉のやきとり弁当が人気！
・すき焼きと言えば全国的に牛肉だが、北海道では豚肉の割合の方が多い。
ヒミツの穴づかい！ちくわの中身はなんだろな？「ちくわぱん」25/7/3
・ちくわの穴にツナマヨをぎっしり詰め、ちくわ１本丸ごとをパンの中に！
＜どんぐり 山鼻店(食べログ)＞
・ちくわぱん
＜スケソウダラ漁獲量＞
・北海道92.4％ 岩手県3.8％ その他3.8％
＜ギネス＞
・21.52mの長いちくわを作った。
＜宮城県多賀城市＞でも食べられている。
ケンミンハンター 極 「行者にんにく」25/6/12
・春の山菜「行者にんにく」は、ユリ科ネギ属の多年草。
・別名は、アイヌネギ、エゾネギともいわれ、幻の山菜となっている。
・香気成分・アリシン含有量は、にんにくの約4倍。
・北海道では春を告げる山菜として道民に愛されている。
・北海道～近畿地方までの森林では自生している。
・「行者にんにく」は、成長に5年を要するため、幼苗の1枚葉はハント厳禁。
・成長した2枚葉のみを採取するのがハンターの掟。
・沢付近の日当たりの良い斜面によく群生し、日当たりの良い丘陵地にも自生する。
・2枚葉で、茎が赤く太いのが食べ頃。
・醤油漬け、天ぷら、ジンギスカン、豚肉巻きがオススメ。
・由来は、山伏などが体力をつけるために山中で食べていたため。
・バイケンソウ、スズラン、イヌサフランなど似た毒草も多い。
「道民はカッチカチの干物”こまい”をトンカチで叩き酒の肴にする!?」25/5/8
・こまい(氷下魚)とは、ほとんど北海道で水揚げされるタラ科の魚。
・脂が少なく北海道の気候によって干物にするとカッチカチ状態に。
・トンカチで叩いて身をほぐして酒の肴にする。
・100年以上前から道産子たちに親しまれてきた珍味！
県民熱愛チェーン 極「インデアン」25/1/20
・帯広市を中心に13店舗を展開するカレーチェーン店。
・1番人気の「インデアンカレー」は、お店の注文の6割以上を占める。
・インデアンカレー最大の魅力は、極限まで凝縮した牛肉の旨味。
・牛肉と20種類のスパイスを加え、5日以上寝かせて熟成させルーのとろみもアップ。
・付け合わせには凝縮した牛肉の旨味と酸味の効いた”ガリ”がベストマッチ。
・50人前以上の注文でイベント会場に出前をしてくれる。
・ルーのみをお持ち帰りする人も多い。
- 【紹介されたお店】
・カレーショップ インデアン まちなか店(食べログ)
＜北海道・東北ブロック「石狩鍋」＞25/2/6
・鮭、キャベツ、じゃがいも、玉ねぎなど北海道食材を使用
・スープに鮭の身やアラの旨味を加わり、さらに酒粕で風味とポカポカ度にUP!
＜鮭支出金額＞
1位 北海道札幌市 7506円
2位 青森県青森市 6545円
3位 秋田県秋田市 6231円
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