あさイチ 高知県【みんなでシェア旅】
2021年3月18日のNHK「あさイチ」
みんなでシェア旅 高知県のレシピ・作り方
高知県の絶品の海の幸が、「ゴマサバ」
ゴマサバを使った高知名物「サバの押しずし」
御年94歳の郷土料理研究家・松﨑淳子さんのアレンジレシピ
全国のスーパーで買える”シメサバ”を”ゆずの果汁”に漬けるとサバの臭いが消えてまろやかな味に変身
※サバは、一度冷凍保存されたものであれば寄生虫の心配ないようです。。
あさイチのレシピ集
「あさイチのレシピ集」の記事一覧です。
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【シメサバで作る押しずし】
| 材料 ２人分 | 作り方 |
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・シメサバ
2枚 ・ゆず果汁(100％)
350ml ・ごはん
400g ・砂糖
40g ・塩
4g ・ショウガ(みじん切り)
15g ・ごま
適量 ・大葉
適量 Ⓐの材料
・ゆず果汁
5ml ・ショウガ(スライス)
100g ・砂糖
30g ・塩
3g |
❶シメサバの身を水でかるく洗いキッチンペーパーで水を拭き取ったあと、ゆず果汁にシメサバを30分漬ける。
❷サバを取り出したあと、漬けていたゆず果汁をこしたもの25mlと、砂糖、塩、ショウガ(みじん切り)を混ぜる。 ❸手順❷をごはんにかけ、ごまを混ぜ、風を当てて30分、水分を飛ばせば酢飯が完成。 ❹シメサバの上に、酢飯、大葉、酢飯の順にのせて巻きすでかため、事前にゆずに漬け込んでおいたⒶの材料を、サバすしの上にのせれば、できあがり。 |
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シメサバで作る押しずしレシピ印刷郷土料理研究家・松﨑淳子さん
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