あさイチ田村亮介【お麩(ふ)】中国料理シェフが作るスペアリブ風レシピ

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あさイチ　田村亮介【お麩(ふ)】レシピ

2021年2月2日のNHK「あさイチ」
お麩（ふ）の”スペアリブ風”料理のレシピ・作り方
中国料理店料理長：田村亮介(たむらりょうすけ)

お麩とは!?
「小麦粉と水で練った生地」で作る。
小麦粉を練った生地を”水洗い”して小麦粉に含まれている”でんぷん”を洗い流す。
でんぷんを洗い流したあとに残るたんぱく質”グルテン”を焼いて作られるのがお麩

見た目も楽しく味もまるで本当のお肉みたいな!?「お麩料理」
お肉は使っていないのでカロリー”8割”カットで超ヘルシ～

材料・作りやすい分量	作り方
・車麩 8枚・ごぼう 1/2本・卵 1個・片栗粉適量 Ⓐの材料・水 100ml ・三温糖大さじ2 ・黒酢大さじ3 ・米酢大さじ1/2 ・しょうゆ小さじ1 ・たまりしょうゆ大さじ1 ・水溶片栗粉大さじ1	❶水にしょうゆ(分量外)を少し入れ沸騰させ、7㎝長さに切ったごぼうをやわらかくなるまでゆでる。 ❷車麩を水で戻し、よく水けを絞っておき、包丁で1か所切りこみを入れ、長く帯状になるようにほどく。 ❸水けを拭きとったごぼうに片栗粉をまぶし、ごぼうの両端を出すように中心だけに、ほどいた車麩を巻きつける。 ❹手順❸に片栗粉、溶き卵、片栗粉の順でまぶす。 ❺フライパンに多めにサラダ油を入れ、中火でしっかりと焼き色がつくまで揚げ焼きする。 ❻フライパンの油を除き、Ⓐを入れ沸騰させ、手順❺を戻し入れ全体にからまるようにソースをかけながら煮詰める。
お麩（ふ）のスペアリブ風画像付きレシピ印刷中国料理店料理長：田村亮介さん