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あさイチ 渡辺雄一郎【ホンビノス貝】アラブルギニヨン/タルタル仕立て

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あさイチ 渡辺雄一郎【ホンビノス貝】レシピ

2021年2月16日のNHK「あさイチ
クイズとくもり 知らないと大損!“ホンビノス貝”のレシピ・作り方
フレンチレストランエグゼクティブシェフ・渡辺雄一郎(わたなべゆういちろう)
店舗情報:Nabeno-Ism(食べログ)

「ホンビノス貝」とは
20年ほど前に北米から入ってきたと言われている貝です。
ここ数年、関東のスーパーや通販を中心に見聞きするようになってきました・・・
ホンビノス貝はうまみが強いうえに身も大きくて、値段はとてもリーズナブル。
例えば、あさりと比べるとうまみ成分のコハク酸は5倍以、値段は半分ほど。
そして、貝を調理するときに必要な砂抜きの面倒な作業もいらないんです。
これを機に、食卓に取り入れてみてはいかがでしょうか?

渡辺雄一郎レシピ集
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クイズとくもりレシピ集
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【ホンビノス貝】アレンジレシピ

ホンビノス貝を愛用して15年
フレンチレストランのシェフ・渡辺雄一郎さん
うまみが強いホンビノス貝は、フレンチの食材とすばらしいハーモニーを奏でるそうです。

【ホンビノス貝】アラブルギニヨン

アラブルギニヨンは、フランス・ブルゴーニュ地方のエスカルゴを使った料理で今回は、エスカルゴの代わりにホンビノス貝を使ってアレンジ。

材料 4個分作り方
・ホンビノス貝
4個
・日本酒
100ml
・ミニトマト(4等分)
1個
・ピーナツ(砕く)
少々
・パン粉
少々
Ⓐの材料
・バター(常温で置く)
200g
・塩
2g
・黒こしょう
小さじ1/2
・一味とうがらし
1つまみ
・パセリ(微塵切り)
大さじ2
・にら(微塵切り)
大さじ2
❶鍋にホンビノス貝と日本酒を入れて加熱し、日本酒が煮立ってきたら、 鍋に蓋をして中火で貝の口が開くまで蒸す。
❷ 貝の口が開いたら火を止め、鍋から貝を取り出す。
❸ 鍋に残った煮汁をこす。
❹手順❷の貝の身を殻から外し、手順❸が入ったボウルに入れ、ボウルごと氷につけて冷やす。
❺ボウルでⒶをまぜて、合わせバターを作る。
❻ホンビノスの身が冷めたら、4つに切って殻の上に戻し、さらにトマト、ピーナツをのせて、煮汁を小さじ1ほどたらし、その上に手順❺の合わせバターとパン粉をのせる。
❼オーブン(またはオーブントースター)に入れ、合わせバターが溶けて焼き色がつくまで焼けたら完成。

【ホンビノス貝】タルタル仕立て

材料・作りやすい量作り方
・ホンビノス貝
8個
・日本酒
200ml
・セルフィーユ
適量
・ラディッシュ(薄切り)
適量
・バゲット
2枚
Ⓐの材料
・固ゆで卵(粗微塵切り)
1個
・赤たまねぎ(薄切り)
1/4個
・ピクルス(粗微塵切り
4本
・万能ねぎ(小口切り)
少々
・りんご(角切り)
1/2個
・マヨネーズ
大さじ1
・りんご酢
大さじ1
・粒マスタード
小さじ1
・ホットペッパーソース
5滴
・黒こしょう
3つまみ
・塩
少々
❶鍋にホンビノス貝と日本酒を入れて加熱し、日本酒が煮立ってきたら、 鍋に蓋をして、中火で貝の口が開くまで蒸す。
❷貝の口が開いたら火を止め、鍋から貝を取り出す。
❸鍋に残った煮汁をこす。
❹手順❷の貝の身を殻から外し、手順❸が入ったボウルに入れ、ボウルごと氷につけて冷やす。
❺貝の身が冷えたら粗みじん切りにし、Ⓐと煮汁大さじ1を加えて混ぜる。
❻皿に盛りつけ、セルフィーユ、ラディッシュをのせ、バゲットを添えたら完成る。

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