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あさイチ 德永純司【お麩(ふ)deスイーツ】チョコラス麩/チョコパフェ/豆乳チョコアイ麩

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あさイチ 德永純司【お麩(ふ)deスイーツ】レシピ

2021年2月2日のNHK「あさイチ
”お麩(ふ)deスイーツ”のレシピ・作り方
パティシエ・德永純司(とくながじゅんじ)

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
エグゼブティブ・パティシエを務めTVドラマなどでスイーツの監修も務め日本でも有数のパティシエ・德永純司さんのお麩スイーツレシピ

德永純司レシピ集
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クイズとくもりレシピ集
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お麩とは!?
「小麦粉と水で練った生地」で作る。
小麦粉を練った生地を”水洗い”して小麦粉に含まれている”でんぷん”を洗い流す。
でんぷんを洗い流したあとに残るたんぱく質”グルテン”を焼いて作られるのがお麩

【お麩(ふ)deスイーツ】サクしみ♪チョコラス麩

一口サイズの小町麩にチョコをからめ、ラスク風に仕上げたスイーツ

材料・作りやすい分量作り方
・小町麩
20個
・チョコレート(板チョコでも可)
15g
・バター
30g
・砂糖
大さじ1と1/2
❶ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけて、ゴムべらで混ぜて溶かす。
❷手順❶に砂糖を入れて混ぜ合わせ、小町麩を入れて手でからめる。
❸天板にオーブンシートを敷き、小町麩を重なりあわないように並べ、150℃のオーブンで13分間焼く。
(※トースターの場合は600wワットで5分間)

【お麩(ふ)deスイーツ】簡単でかわいい!お麩チョコパフェ

”小町麩”をスポンジケーキ代わりに使ったという「お麩チョコパフェ」

材料・作りやすい分量作り方
・いちご
5個
Ⓐの材料
・小町麩
20個
・卵黄
2個
・砂糖
大さじ1と1/2
・牛乳
200ml
Ⓑの材料
・生クリーム(脂肪分40%位)
200ml
・砂糖大さじ
1と1/2
・チョコレート(板チョコでも可)
30g
・水
20g
❶【お麩スポンジケーキ】をつくる。
ボウルにⒶを入れよくかき混ぜ、そこへ小町麩を入れて冷蔵庫で30分間おく。
❷【チョコクリーム】をつくる。
ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水を当てながら泡だて器で7分泡立てにし、別のボウルでチョコレートを入れ湯煎にかけて溶かし、水を4~5回に分けて入れながらチョコレートにつやが出るまでしっかり混ぜ合わせて、水でのばしたチョコレートを生クリームに加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
❸いちごはヘタを切り落とし、縦半分に切り、グラスにお麩スポンジケーキ2個、いちご2切れを交互にして入れ、チョコクリームを絞り入れて、これを数回繰り返すして完成

【お麩(ふ)deスイーツ】凍らせるだけ!豆乳チョコアイ麩

豆乳やチョコ、お麩などを一緒にミキサーにかけ、凍らせただけという「豆乳チョコアイ麩」

材料・作りやすい分量作り方
・小町麩
30個
・調整豆乳
200ml
・砂糖
大さじ3と1/2
・チョコレート(板チョコでも可)
35g
❶調整豆乳と砂糖を鍋に入れ一度沸騰させ、冷ます。
❷手順❶とチョコレートをミキサーにかける。
❸手順❷に小町麩を加え、ミキサーにかける。
❹手順❸をプラスチック製食品保存容器に入れ、冷凍させて完成。
スイーツレシピ集
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