あさイチ德永純司【お麩(ふ)deスイーツ】チョコラス麩/チョコパフェ/豆乳チョコアイ麩

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あさイチ　德永純司【お麩(ふ)deスイーツ】レシピ

2021年2月2日のNHK「あさイチ」
”お麩(ふ)deスイーツ”のレシピ・作り方
パティシエ・德永純司(とくながじゅんじ)

ホテルインターコンチネンタル東京ベイ
エグゼブティブ・パティシエを務めＴＶドラマなどでスイーツの監修も務め日本でも有数のパティシエ・德永純司さんのお麩スイーツレシピ

お麩とは!?
「小麦粉と水で練った生地」で作る。
小麦粉を練った生地を”水洗い”して小麦粉に含まれている”でんぷん”を洗い流す。
でんぷんを洗い流したあとに残るたんぱく質”グルテン”を焼いて作られるのがお麩

一口サイズの小町麩にチョコをからめ、ラスク風に仕上げたスイーツ

材料・作りやすい分量	作り方
・小町麩 20個・チョコレート(板チョコでも可) 15g ・バター 30g ・砂糖大さじ1と1/2	❶ボウルにチョコレートとバターを入れて湯煎にかけて、ゴムべらで混ぜて溶かす。 ❷手順❶に砂糖を入れて混ぜ合わせ、小町麩を入れて手でからめる。 ❸天板にオーブンシートを敷き、小町麩を重なりあわないように並べ、150℃のオーブンで13分間焼く。 (※トースターの場合は600wワットで5分間)
サクしみ♪チョコラス麩(ふ)画像付きレシピ印刷パティシエ：德永純司さん

”小町麩”をスポンジケーキ代わりに使ったという「お麩チョコパフェ」

材料・作りやすい分量	作り方
・いちご 5個 Ⓐの材料・小町麩 20個・卵黄 2個・砂糖大さじ1と1/2 ・牛乳 200ml Ⓑの材料・生クリーム(脂肪分40％位) 200ml ・砂糖大さじ 1と1/2 ・チョコレート(板チョコでも可) 30g ・水 20g	❶【お麩スポンジケーキ】をつくる。ボウルにⒶを入れよくかき混ぜ、そこへ小町麩を入れて冷蔵庫で30分間おく。 ❷【チョコクリーム】をつくる。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水を当てながら泡だて器で7分泡立てにし、別のボウルでチョコレートを入れ湯煎にかけて溶かし、水を4～5回に分けて入れながらチョコレートにつやが出るまでしっかり混ぜ合わせて、水でのばしたチョコレートを生クリームに加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。 ❸いちごはヘタを切り落とし、縦半分に切り、グラスにお麩スポンジケーキ2個、いちご2切れを交互にして入れ、チョコクリームを絞り入れて、これを数回繰り返すして完成
ふわもち♪お麩(ふ)チョコパフェ画像付きレシピ印刷パティシエ：德永純司さん

豆乳やチョコ、お麩などを一緒にミキサーにかけ、凍らせただけという「豆乳チョコアイ麩」

材料・作りやすい分量	作り方
・小町麩 30個・調整豆乳 200ml ・砂糖大さじ3と1/2 ・チョコレート(板チョコでも可) 35g	❶調整豆乳と砂糖を鍋に入れ一度沸騰させ、冷ます。 ❷手順❶とチョコレートをミキサーにかける。 ❸手順❷に小町麩を加え、ミキサーにかける。 ❹手順❸をプラスチック製食品保存容器に入れ、冷凍させて完成。
凍らせるだけ！豆乳チョコアイ麩(ふ)画像付きレシピ印刷パティシエ：德永純司さん