あさイチ　孫成順【夢の３シェフ競演/オレの春の祝いめし】笑顔あふれる春餅(チュンピン)

❶ボウルに薄力粉、塩を入れ、熱湯を注いで麺棒でまぜ、手のひらの付け根で押すようにして全体がまとまるまで練り、水を加え練り、打ち粉(薄力粉/分量外)をした台の上に生地を出し、しっかりと粘りがでるまでよく練る。
❷ラップフィルムで空気が入らないように包み、室温で1時間ほど休ませる。
❸台に打ち粉(薄力粉/分量外)をし手順❷の生地を練り、長さ60㎝の直径3㎝ほどの棒状に伸ばし、16等分に切る。
❹上から手のひらで押しつぶし、表面にハケでサラダ油を塗り、打ち粉(薄力粉/分量外)をふり、サラダ油を塗り、打ち粉をした面が内側になるように、2つずつ重ねる。
❺上から手のひらで押しつぶし、めん棒で全体が均等に薄くなるように直径20㎝チ程度に広げ、フライパンを中火で熱し、焼き色がつかないように片面30秒ほどずつ、両面を焼き、皮が破けないように2枚を分け、焼いたときに内側だった部分を下にして重ねる工程を8回繰り返し、16枚の皮を焼く。
❻16枚の皮の上に重しを乗せ、10分以上置く。
❼具の準備が出来て、食べる前に、蒸気の上がった蒸し器で5分ほど蒸す。

❶ねぎの皮の部分は、長さ6㎝に切り、細切りにする。
❷豚バラ肉は、幅5㎜の薄切りにして、端から幅5㎜の細切りにする。
❸中華鍋でサラダ油(大さじ1)を熱し、もやしを入れて中火で20秒ほど炒め、熱湯(分量外)をもやしがつかる程度入れ、ザルに上げて水けを切る。
❹中華鍋を拭いて、再び熱し、サラダ油(大さじ2)を温め、ホワジャオを入れて弱火で30～40秒ほど香りを移し、網じゃくしでホワジャオを取り除く。
❺豚バラ肉を入れて、中火で肉が白っぽくなるまで炒める。
❻鍋の縁からしょうゆを回し入れ、手早く全体をまぜる。
(※最初にしょうゆの香りをまとわせるのがコツ)
❼紹興酒、ねぎの皮の部分、みじん切りのしょうがを入れてまぜる。
❽もやしを入れ、手早く全体をまぜあわせ、黒酢を加えてひとまぜする。

❶たけのこは、幅3㎜の輪切りにしてから細切りし、水とともに鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、ザルに上げて水けを切る
❷ねぎの皮の部分は、長さ6㎝に切り、細切りにし、葉にんにくは長さ6㎝に切る。
❸豚バラ肉は、幅5㎜の薄切りにして、端から幅5㎜の細切りにする。
❹中華鍋でサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れて、中火で肉が白っぽくなるまで炒める。
❺鍋の縁からしょうゆを回し入れ、手早く全体をまぜる。
(※最初にしょうゆの香りをまとわせるのがコツ)
❻紹興酒、ねぎの皮の部分・みじん切りのしょうが・細切りの赤とうがらしを入れてまぜる。
❼下ゆでしたたけのこを加え、全体を炒めあわせる。
❽ごま油・葉にんにくを加えてひとまぜする。

❶卵を溶きほぐし、塩を入れてまぜる。
❷にらは、長さ1㎝に切る。
❸中華鍋でサラダ油を十分熱し、強火にして溶き卵を入れて鍋に広げ、半熟程度になったら、にらを卵の上に均一に広がるように入れる。
❹上下を返して10～20秒ほど焼く。

❶きゅうりは、マッチ棒程度の太さに切る。
❷大根は、幅3mmの輪切りにしてから細切りにする。
❸ねぎの芯の部分は、長さ6㎝に切ってから細切りにする。

❶テンメンジャンにごま油を入れてよくまぜる。
(※テンメンジャンが手に入らない場合は、みそ・水(各大さじ2)、砂糖(大さじ１)、ごま油少々をまぜてもOK)