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あさイチ マシュー・クラブ【みんな!ゴハンだよ】サーモンのクリスピースキンムニエルのレシピ

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あさイチ マシュー・クラブ【みんな!ゴハンだよ】

2021年2月1日のNHK「あさイチ
みんな!ゴハンだよ サーモンのクリスピースキンムニエルのレシピ・作り方
西洋料理店オーナーシェフ:マシュー・クラブ
店舗情報:WO ROOMS GRILL|BAR(食べログ)

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【サーモンのクリスピースキンムニエル】

材料(2人分)作り方
・サーモン
(or生ざけ/切り身)

2切れ
(300g)
・塩
適量
・こしょう
適量
・サラダ油
大さじ1
・バター
50g
・たまねぎ(薄切り)
1個
・にんにく(微塵切り)
1かけ
・ケーパー
大さじ1
・ケーパー漬汁
大さじ1
・レモン汁
200ml
・・レモンの果肉
1個分
・だし
50ml
・パセリ(粗微塵切り)
1周分
❶サーモンは15分間ほど常温においたら、身だけに塩、こしょうをする。
❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、手順❶の皮を下にしてフライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど焼きつける。
上下を返さずに弱火にして、さらに全体の9割ほど色が変わるまで焼く。
❸ソースを作り、別のフライパンにバターを中火で焦げ色がつくまで熱すし、たまねぎ、にんにくを加え、たまねぎがやわらかくなるまで炒め、さらにケーパーを加えて、1分間ほど炒め、だし、ケーパーの漬け汁、レモン汁、レモンの果肉を加えて混ぜ、汁けが半分ほどになるまで煮立てたら、塩、こしょうで味を調え火を止めて、パセリを加え、混ぜ合わせたら皿に盛る。
❸手順❷の上下を返し、身の方に火を通したら、皮を上にして手順❸の上にのせ、フライパンに残った油をかけて完成。

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