あさイチ マシュー・クラブ【みんな!ゴハンだよ】
2021年2月1日のNHK「あさイチ」
みんな!ゴハンだよ サーモンのクリスピースキンムニエルのレシピ・作り方
西洋料理店オーナーシェフ:マシュー・クラブ
店舗情報:WO ROOMS GRILL|BAR(食べログ)

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みんな!ゴハンだよレシピ集
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【サーモンのクリスピースキンムニエル】
材料(2人分) | 作り方 |
・サーモン
(or生ざけ/切り身) 2切れ (300g) ・塩
適量 ・こしょう
適量 ・サラダ油
大さじ1 ・バター
50g ・たまねぎ(薄切り)
1個 ・にんにく(微塵切り)
1かけ ・ケーパー
大さじ1 ・ケーパー漬汁
大さじ1 ・レモン汁
200ml ・・レモンの果肉
1個分 ・だし
50ml ・パセリ(粗微塵切り)
1周分 |
❶サーモンは15分間ほど常温においたら、身だけに塩、こしょうをする。
❷フライパンにサラダ油を中火で熱し、手順❶の皮を下にしてフライ返しなどで押さえつけながら30秒間ほど焼きつける。 上下を返さずに弱火にして、さらに全体の9割ほど色が変わるまで焼く。 ❸ソースを作り、別のフライパンにバターを中火で焦げ色がつくまで熱すし、たまねぎ、にんにくを加え、たまねぎがやわらかくなるまで炒め、さらにケーパーを加えて、1分間ほど炒め、だし、ケーパーの漬け汁、レモン汁、レモンの果肉を加えて混ぜ、汁けが半分ほどになるまで煮立てたら、塩、こしょうで味を調え火を止めて、パセリを加え、混ぜ合わせたら皿に盛る。 ❸手順❷の上下を返し、身の方に火を通したら、皮を上にして手順❸の上にのせ、フライパンに残った油をかけて完成。 |
サーモンのクリスピースキンムニエル写真付レシピ印刷西洋料理店:マシュー・クラブさん
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