満天☆青空レストラン 河合郁人&橋本良亮(A.B.C-Z) 岡山・岡山市【黄ニラ】レシピ
岡山で黄ニラを収穫戦!
黄ニラは、普通のニラで光を遮断して栽培し葉緑素の発生を抑えて黄色にし、収穫した後は太陽光に当てることで鮮明な黄色になる。
青空レストランレシピ集
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【黄ニラ】お浸し
材料 4人前 | 作り方 |
・黄ニラ
100g ・塩(茹でる用)
適量 ・卵黄
1個 ・黄ニラ醤油(醤油可)
大さじ1 ・みりん
小さじ1/2 |
❶醤油とみりんを混ぜ、卵黄を漬けて、30分~1時間冷蔵庫で置く。 ❷黄ニラはさっと塩ゆでし(15秒程度)、冷水に取る。 ❸黄ニラの水気を絞り、4~5㎝に切りそろえ、お皿に盛り付ける。 ❹卵黄を乗せ、漬けタレを回しかけて完成 |
【黄ニラ】レバ炒め
材料 4人前 | 作り方 |
・黄ニラ
200g ・もやし
1/2袋 ・牛レバー
200g ・牛乳(下処理用)
適量 ・おろししょうが(下味)
1片 ・醤油(下味)
小さじ1 ・オイスターソース(下味)
小さじ1 ・片栗粉
大さじ1 ・サラダ油
大さじ1 【調味料】
・醤油
小さじ2 ・オイスターソース
大さじ1 ・酒
大さじ1 |
❶牛レバーは薄切りにし、流水で血抜きした後、ひたひたの牛乳に漬けて、20分ほど置く。 ❷レバーの水気を拭き取り、おろししょうが、醤油、オイスターソースで下味を付ける。 ❸黄ニラは4~5㎝長さに切る。 ❹【調味料】醤油、オイスターソース、酒は混ぜ合わせておく。 ❺下味を付けたレバーに片栗粉をまぶす。 ❻フライパンにサラダ油を熱し、レバーを炒める。 ❼火が通ったらもやしを加えて炒める。 ❽手順❹の調味料と黄ニラを加え、さっと炒めたら完成 |
【黄ニラ】レバ炒め
材料 4人前 | 作り方 |
・黄ニラ
200g ・もやし
1/2袋 ・牛レバー
200g ・牛乳(下処理用)
適量 ・おろししょうが(下味)
1片 ・醤油(下味)
小さじ1 ・オイスターソース(下味)
小さじ1 ・片栗粉
大さじ1 ・サラダ油
大さじ1 【調味料】
・醤油
小さじ2 ・オイスターソース
大さじ1 ・酒
大さじ1 |
❶牛レバーは薄切りにし、流水で血抜きした後、ひたひたの牛乳に漬けて、20分ほど置く。 ❷レバーの水気を拭き取り、おろししょうが、醤油、オイスターソースで下味を付ける。 ❸黄ニラは4~5㎝長さに切る。 ❹【調味料】醤油、オイスターソース、酒は混ぜ合わせておく。 ❺下味を付けたレバーに片栗粉をまぶす。 ❻フライパンにサラダ油を熱し、レバーを炒める。 ❼火が通ったらもやしを加えて炒める。 ❽手順❹の調味料と黄ニラを加え、さっと炒めたら完成 |
【黄ニラ】ばら寿司
材料 4人前 | 作り方 |
【飾りの具材】
・黄ニラ
適量 ・ままかり(酢漬け)
適量 ・サワラ(酢漬け)
適量 ・ゆで海老
適量 ・焼きあなご
適量 ・イクラ
適量 ・レンコン(酢蓮に)
適量 ・にんじん(煮る)
適量 ・絹さや
適量 などお好みで
|
❶【酢飯に混ぜ込む具材】たけのこは薄切りにすし、ごぼうはささがきに、れんこんはいちょう切りにし、それぞれ水にさらし、乾し椎茸は水気を絞って軸を切り、薄切りにする。 ❷鍋にたけのこ、ごぼう、れんこん、乾し椎茸と戻し汁、調味料を入れて火にかけ、沸いたら火を弱め、汁気がなくなるまで煮る。 ❸【酢飯】ごはんを固めに炊き、寿司桶に移し、米酢、塩、砂糖を混ぜ合わせたすし酢を回しかけ、切るように混ぜる。 ❹【仕上げ】酢飯に煮込んだ具材、細切りにしたあなご、白ゴマを混ぜ合わせ、冷ます。 ❺手順❹の寿司の上に刻んだ黄ニラや海老など、お好みの具材を彩りよく飾り完成 |
【酢飯に混ぜ込む具材】 | 【酢飯】 |
・ゆでたけのこ
50g ・ごぼう
50g ・れんこん
50g ・乾し椎茸(戻したもの)
50g ・乾し椎茸戻し汁
200cc ・醤油
大さじ3 ・みりん
大さじ2 ・砂糖
大さじ1 ・焼きあなご
50g ・白炒りゴマ
大さじ1 |
・米
3合 ・米酢
80㏄ ・塩
小さじ1と1/2 ・砂糖
大さじ3 |
【黄ニラ】味噌汁
材料 4人前 | 作り方 |
・黄ニラ
1束(50g) ・かつおだし
1L ・味噌
適量 |
❶黄ニラは4~5㎝に切る。 ❷鍋にかつおだしを沸かし、味噌を溶かし入れる。 ❸黄ニラを入れたら完成 |
【黄ニラ】桃太郎金山寺焼そば
材料 4人前 | 作り方 |
・黄ニラ
200g ・桃太郎金山寺
150g ・キャベツ
200g ・にんじん
1/2本 ・豚バラ薄切り肉
200g ・焼きそば麵
4玉 ・酒もしくは水
大さじ2~3 ・サラダ油
大さじ1 |
❶黄ニラは4~5㎝に切り、キャベツはザク切り、にんじんは短冊切り、豚バラ肉は一口大に切る。 ❷フライパンにサラダ油を熱して豚バラ肉を炒め、にんじん、キャベツも加える。 ❸野菜がしんなりしたら麺を入れ、酒を麺に振ってほぐし、全体を炒める。 ❹桃太郎金山寺を加えてさらに炒め、黄ニラを入れてさっと炒めたら完成 |
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