満天☆青空レストラン オードリー・春日俊彰 東京・清瀬市【江戸川セロリレシピ】
江戸川セロリ
70㎝もある巨大セロリ
1年間栽培して収穫できるのは4月初旬の2週間のみの貴重なセロリ
所沢牛
生産しているのわわずか1軒
ホルスタインと黒毛和牛の交配種 枝肉重量約700kg以上
カロリ。少なめのエサで育て無駄な脂身のない極上肉
青空レストランレシピ集
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【江戸川セロリ】セロリンゴサラダ
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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・セロリ
1本 ・りんご
1/2個 ・マーマレード
大さじ2 ・Exバージンオリーブ
大さじ3 ・塩
少々 ・ブラックペッパー
少々 |
❶セロリは、茎は5㎜厚さの斜め切り、葉はザク切りにし、りんごは皮をむかずに、薄切りにする。 ❷ボウルにセロリの茎とりんご、マーマレードと調味料を入れ、混ぜ合わせる。 ❸器に盛り付け、葉を乗せて完成 |
【江戸川セロリ】エスニック焼きそ
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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・セロリ
茎4本、葉1本 ・海老
20尾 ・焼きそば麺
4玉 ・酒
大さじ2 ・ナンプラー
80㏄ ・ライム
1/2個 ・ブラックペッパー
少々 ・サラダ油
大さじ2 ・スイートチリソース
お好み |
❶セロリの茎は5㎜厚さの斜め切りにし、葉はざく切りにし、海老は背ワタを取って殻を剥き、片栗粉(分量)を揉み込んで良く洗い、水気を拭いておく。 ❷焼きそば麺は袋に穴を開け、レンジで１分程温めておく。 ❸炒め鍋にサラダ油を熱して海老を炒め、色が変わってきたらセロリの茎を炒める。 ❹麺を入れて酒を回しかけ、麺をほぐしながらブラックペッパーを加えて炒める。 ❺ナンプラーを回し入れ、葉を加えてさっと炒める。 ❻火を止め、ライムを搾って和える。 ❼お皿に盛り付けて完成。お好みでスイートチリソースをかける。 |
【江戸川セロリ】油淋鶏セロリソース
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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・鶏モモ肉
2枚 ・おろしにんにく
小さじ2 ・おろししょうが
小さじ2 ・醤油
小さじ2 ・酒
小さじ2 ・片栗粉
適量 ・揚げ油
適量 【ソース】
・セロリ
茎100g 葉40g ・おろしにんにく
小さじ1 ・おろししょうが
小さじ1 ・白炒りゴマ
大さじ2 ・酢
60㏄ ・醤油
大さじ2 ・鶏ガラスープ
40㏄ ・ゴマ油
大さじ1 |
❶鶏モモ肉は厚さを均等にし、半分に切って、皮目にフォークなどで数か所穴を開け、おろしにんにく、おろししょうが、醤油、酒を混ぜ合わせ、鶏肉を入れて揉み込み、下味を付ける。 ❷【ソース】セロリは粗みじん切りにし、にんにくとしょうが、白ゴマ、調味料を混ぜ合わせる。 ❸鶏肉に片栗粉をまぶし、160～170度の油でしっかりと揚げる。 ❹④鶏肉を食べ易い大きさに切ってお皿に盛り付け、手順❷のソースをかけて完成 |
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