満天☆青空レストランイモトアヤコ岐阜・高山市【湯けむり美人すっぽんレシピ】タンドリー/朴葉味噌焼き/雑炊

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満天☆青空レストラン　イモトアヤコ　岐阜・高山市【湯けむり美人すっぽんレシピ】

湯けむり美人すっぽんとは
産卵から成亀まで北アルプスの麓・岐阜県高山市奥飛騨温泉郷で源泉100％の池で大切に育てられたすっぽんです。

材料　４人前	作り方
・すっぽん 2匹・ヨーグルト 400g ・ガラムマサラ 40g ・チリペッパー少々・おろしにんにく 1片・おろし生姜 1片・はちみつ 30g ・パプリカパウダ 10g ・塩 10g	❶ボールに全ての調味料を混ぜあわせる。 ❷食べやすい大きさに切り分け、下処理したすっぽんを1日漬け込む。 ❸オーブン200度で18分程加熱する。

材料　４人前

作り方

・粒味噌
200g

・砂糖
40g

・ゴマペースト
40g

・ゴマ油
15g

・すっぽん
200g

・椎茸
10g

・ゴボウ
10g

・水煮筍
10g

・飛騨牛
400g

・えのき
半束

・笹たけ
4本

・小口ネギ
適量

・朴葉
4枚

❶下処理したすっぽんは細切り、椎茸、ゴボウ、筍はみじん切りにする。
❷鍋に、手順❶を入れ炒め、水分を飛ばす。
❸調味料の粒味噌、ゴマペースト、砂糖、ゴマ油を加え入れ炒め合わ、味噌の完成。
❹朴葉に手順❸の味噌、えのき、笹たけ、飛騨牛スライス、小口ネギを乗せ、味噌と混ぜ合わせながら、焼く。

材料　４人前	作り方
・すっぽん鍋の汁 2L ・ご飯 300g ・卵 4個・もみ海苔適量・刻みネギ適量	❶鍋に汁を入れ中火で加熱し、沸騰したらご飯を入れる。 ❷再沸騰したら弱火にして5分程加熱し、中火にして溶き卵の半分量を入れ、全体に混ぜ合わせ、残りの半分量を加え、蓋をして火を止めて蒸らす。 ❸最後に、もみ海苔、刻みネギを散らして完成。