新説！所JAPAN 国民食【カレー】がもっとおいしくなる#スパイス#簡単スパイスカレー#無水キーマ#真白カレー5/4
日本は、インドを超えるスパイス王国!?
東京・御徒町はインドカレーの隠れた聖地!?
インドのカレーは 約15種類のスパイスを使用
日本で使用されるレトルトカレーのスパイスは、約51種類も使用している。
でも、たった3種類でも本格スパイスカレーが20分作れる!?
【3種のスパイスで本格カレー】
日本のカレー粉は 30種類のスパイスが使用されていますが、たった3種類でできる
- 鬱金(うこん：深い香り)
ターメリック - 馬芹(うまぜり：中間の香り)
クミン：せり科の草の種子を乾燥・粉末にしたスパイス - 亀虫草(かめむしそう：軽い香り)
(英語：コリアンダー タイ語：パクチー)
江戸時代から使われ、平安時代中期までは気ぞ校の食事でスパイスとして使用されていた。
【レシピ ２～３皿分】先生：印度カレー子さん
- フライパンにサラダ油大さじ１、みじん切りのニンニク1片分、ショウガ1片分を炒める。
- みじん切りにした玉ねぎ1玉を追加してあめ色になるくらい10分炒める。
- 刻んだトマト1個を追加して炒める。
- コリアンダー+クミン+ウコンをいれて炒める。
- ひよこ豆水煮120g 水1㏄を追加して5分煮込むんで完成
イチオシスパイス：カスリメティ
甘い香りとほろ苦い風味が特徴
カレーに入れると味に深みが出る。
有機スパイス専門店「エヌ・ハーベスト(ホームページ)」
・サプラン：アヤメ科の多年草、めしべを乾燥させたスパイス(高級なスパイス)
・ガラムマサラ(ヒンディー語)：ガラム辛い・熱い マサラ＝香辛料
(原材料シナモン・クローブ・カルダモン・コショウなど)
コリアンダーは、1688年刊行「料理塩梅集」
一夜鮓の造り方の項目で使用され上等なあじになるそうです。
①生の青魚に沸騰した酢をかける。
②桶に湯通ししたワケギをひき魚を敷き詰める。
③コリアンダーの粉を振りかける。
④重石をを乗せて一晩漬ける。
※スタップ おいしくない
カレー粉が日本にきたのは明治時代
薩摩藩の島津氏が琉球王国を占領
砂糖とウコンで税を取る
サトウキビとウコンの独占販売し借金を返済し討幕の資金源に
【超時短! 無水キーマカレー】
「火を使わない！無水キーマカレー」
- 玉ねぎ1/2をみじん切りにして耐熱容器に
- 豚ひき肉160gもおなじ耐熱容器に
- 砂糖大さじ1、ウスターソース小さじ1、すりおろしニンニク1片,塩コショウ少々も耐熱容器へ
- トマト1/2を入れかき混ぜる。
- カレールウを2片を埋め込むよう感じで入れ、バター10gも入れる。
- 電子レンジ600w12分チンする。
- 出来たらかき混ぜる。
- ご飯の上に無水キーマカレーをを盛り、卵黄を乗せて出来上がり
「うま味たっぷり！ 濃厚カレー炒飯」
- 玉ねぎ1/4とニンニク1片をみじん切りにする
- フライパンに油をひき豚ひき肉70gを炒める
- 肉に火が通ったら、タマネギとニンニクを入れて炒める
- カレールウ1片と水大さじ1を入れて炒める
- 空きスペースに溶き卵1個を入れすくスクランブエッグ状に
- 暖かいご飯200gを入れてよくかき混ぜる(ご飯は暖かいもので)
- 砂糖小さじ1/2、中華ペースト小さじ1/2、ウスターソース小さじ1追加して炒める。
- 最後にお酒お大さじ2を追加して炒め、黒コショウ適量
「たった2分まぜるだけ!超簡単ラッシー」
フローズンラッシー
フルーツが入った甘めの野菜ジュースがオススメ
- 野菜ジュースを凍らせる。
- 凍った野菜ジュース ヨーグルトと混ぜる
- 混ざったら砂糖も追加して混ぜる。
【真っ白!超ﾍﾙｼｰインドカレー】
「エリックサウスマサラダイナー(食べログ)」
1950年代にインドのレストランがタンドリーチキンをトマトベースで煮込み誕生
無印良品のバターチキンが年間400万食売れている。
【真っ白!超ﾍﾙｼｰインドカレー】
逆にバターチキンがない？
肉・魚を一切使用しないヘルシーカレー
「ヴェジハーブサーガ(VEGE HERB SAGA)」(食べログ)
ジェイナ教：インド人の約0.5％(600万人)の少数派宗教
不殺生 動物NGの宗教 玉ねぎもNG 土の下の物もNG
根を生やす・芽吹く＝命を生み出す(根菜がだめ)
OKなもの
大豆・トマト・リンゴ・牛乳など
人にもよるみたいですが…
2009年御徒町で働くジャイナ教徒のために2009年オープン
今やヘルシー好きの女性の人気店に
真っ白のカレー：シャヒ・パニール 1580円
カシューナッツペーストをスパイスと炒める
白コショウを加え牛乳でのばす
パニール(チーズ)を加えてできたもの
御徒町にジャイナ教徒が集まる理由は、宝石商が多い街
ジャイナ教「絶地嘘をついてはいけない」考えがあるため信頼が厚い
日本で成功することが世界へのステータスになる。
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