山梨県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
ヒミツの習慣 極 「フルーツのあけび」25/11/27
「山形県民は、フルーツのあけびをご飯のおかずにして食べる!?」
￥あけびの生産量は、山形県が日本一。
・全国の生産量の84割以上を占めていて、2位は秋田の15.6％。
・山形県ではあけびの皮を肉詰めや天ぷらなどに調理して食べる。
・県民は、秋の味覚として食べている。
・県民は、あけびの皮を食べるが実を食べる人は少ない!?
・昔は、自生している食物で昭和世代は、取って食べていた。
- 【紹介されたお店】
・スナック 聖夜(イブ)
＜山形大学>・平智名誉教授＞
食べ物に対する食べようとするエネルギーが山形県民は強い。
上杉鷹山公のもったいない精神によって山形県は、雑草も食べるですか？とよく訳される。
食べ物は工夫して、食べられる世に加工して食べましょう！
あけびの皮を干して、雪の間に食べ物が少なくなっている時期にお湯で戻しえ利用して、冬場の食糧難をしのぐ大切な食材だった。
県民熱愛グルメ 極 「鳥もつ煮」25/11/27
・鶏もつ煮とは砂肝・ハツ・レバー・キンカンなどを砂糖醤油で煮たものが定番。
・山梨県の鳥もつ煮は、そば屋さんの定番メニュー。
・山梨県の鳥もつ煮は、煮込むのではなく煮詰めるもの。
・基本的には注文を受けてから短時間で煮詰めている。
・居酒屋でも鳥もつ煮を提供されている、。
・さらに県民の家庭料理としても定番です。
・鳥もつ煮は、ご飯との相性が良くそば屋さんでの「鳥もつ丼」も人気ｄsu.
＜奥藤・四代目・塩見大造さんの話＞
鳥もつ煮は、昭和25年くらいに戦争直後から奥藤の職人が試行錯誤して生み出したメニュー。
当時、鶏肉屋さんと取引していて、もつは捨てられていたもので何とkならないかと相談を受けていた。
もともとそば屋さん二炒りどりというメニューがあり、それをまねて作ったものとはいわれている。
炒りどりは、鶏肉の胸肉やもも肉を砂糖しょうで炊いた焼き鳥。
それいこうそば屋さんで広まり、県民に愛されるようになった。
「カツ丼は、ほぼとんかつ定食でソースは後がけ!?」25/7/17
・甲府市周辺に住む山梨県民のカツ丼は、ほぼとんかつ定食でソースは後がけ!?
・丼の上にトンカツ、キャベツ、トマト、ポテサラなど、とんかつ定食とほぼ同じものがのっている!?
・ソースは、お客さん自身がかけるセルフスタイル!?
・定番のかつ丼は、煮かつ丼。
- 【紹介されたお店】
・手打ちそば奥村本店(食べログ) 創業360年以上 カツ丼1760円
・奥藤本店 国母店(食べログ)
かつ丼は、かつ160g かつ定食はかつ180gと分けている。
注文が入るのは、かつ丼が8割。
・あかつき食堂(食べログ)
サラスパ付かつ丼 サラダ付カツカレー
・お食事処 富士屋(食べログ) カツカレーもサラダ付
・若奴食堂(食べログ) カツカレーもサラダ付
＜手打ちそば奥村本店 十六代目・七代目 由井新兵衛さんの話＞
明治20年代後半に曾祖父の十二代目・五代目 由井新兵衛が横浜・東京に料理の勉強に行き、洋食店でカツレツを食べたら、美味しさに感動し、自分のお店でも出したいと考えた。
日本そばと料理屋をやっていたけど、洋皿がなかったので丼に乗せてだしてしまえばいいだろう、出前も出来るしお店だすの楽だと思いかつ丼スタイルにした。
似て非なる熱愛ヌードル「甲州ほうとうvs上州おっきりこみ」24/2/8
＜第一局「味付け」＞
・甲州ほうとう：甲州味噌を使った味噌ベース
・上州おっきりこみ：粉末だしと醤油ベースでさっぱり
(北毛：味噌ベース 西・中・東毛：醤油ベース)
山梨県より醤油文化の浸透が早かったからと言われている。
＜第二局「具材」＞
・甲州ほうとう：最大の魅力はかぼちゃで投入率ほぼ100％
カボチャは、冬至に食べると風邪をひかないと言われ、かつて過程で栽培する人も多かった。
・上州おっきりこみ：根菜類を中心に何を入れてもOK
どちらも翌日のどろどろの状態のものをご飯に乗せて食べるのが好き。
- 【紹介されたお店】
・たちばな源氏庵(食べログ) 群馬おっきりこみ
・ほうとう研究所(食べログ) 山梨海鮮ほうとう
・旅の駅 kawaguchiko base(食べログ) 山梨ほうとうパスタ＆グラタン
【全国の郷土料理ランキング】
1位 秋田 きりたんぽ
2位 山梨 ほうとう
3位 北海道ジンギスカン・ジンギスカン鍋
4位 沖縄 沖縄そば・ソーキそば
5位 大阪 たこ焼き
＜高崎商科大学・熊倉浩靖特任教授の話＞
”ほうとう”と”おっきりこみ”のルーツは同じ。
遣唐使が伝えてきた餺飥(はくたく)が由来。
小麦粉を薄く伸ばした煮込みうどんのような料理で平安時代の終わりに河内源氏の一族が関東・東北へ展開する中で山梨県や群馬県に伝わったと言われている。
餺飥(はくたく)の訓読み”ほうとう”と言われるようになった山梨
”切った面を鍋に入れ込む”かあ”おっきりこみ”になった群馬
群馬県の一部埼玉県の北部などでは”煮ぼうとう”ともいわれる。
おっきりこみは家庭料理で提供店が少ないのに対して、ほとうは家庭料理でありながら他県民をもてなすための専門店が数多く存在する。
県民熱愛グルメ 「吉田のうどん」17/11/9
・吉田のうどんの提供店は、富士吉田市だけで６０軒以上もあり、昔ながらの店は、自宅型店舗が多い。
・吉田のうどんの肉は、馬肉を使用していて、馬肉が入った「肉うどん」を注文するのが定番
・最大の特徴は、硬くて極太の麺で讃岐うどんの2倍はある。
・吉田うどんは、「のどごし」ではなく「歯ごたえ」を楽しむもの!?
・定番のスパイスは「すりだね」＝唐辛子・山椒・ゴマを練った辛味調味料
・吉田のうどんのお店では、基本的には替え玉が可能で替え玉＆すりだねで無限に楽しめる！
8代目御師の佐藤勝利さんの話
富士吉田市は、年間を通して気温が低く土壌も溶岩に由来しているため粉食を中心とした食文化。
江戸末期から昭和にかけて富士吉田市の主要産業が養蚕や機織りとなり織物の機械を動かす女性が昼食の準備で作業が止まらぬように男性が代わりにうどんを作るようになったと言われていて、腹持ちを良くするため力まかせにうどんを練りコシのある硬いうどんを作ったのが吉田のうどんの始まりだと言われている。
富士吉田市周辺は、昔からキャベツの生産が盛んで富士山登山者の荷揚げのため馬が数多く飼われていたため自然とキャベツが入れられるようになった。
コメント