マツコの知らないチョコレートケーキの世界 金賞受賞のパティシエ＆年間700個食べる女性・佐藤ひと美12/22
マツコの知らない世界
チョコの世界大会で金賞を受賞したパティシエ サントス・アントワーヌ
店舗情報：食べログ「今年食べたいクリスマスケーキ人気アンケート」
ショートケーキなどのなクリーム系 35％
チョコレートケーキ 17％
ムースケーキ 13％
その他 35％
フランス人が食べるクリスマスケーキ
チョコレートケーキ 80％
そのた 20％
「日本のチョコレートケーキは世界トップレベル」
しかも、クリスマスケーキは技術が最も集結している！
L’AVENUE(食べログ) リーム 580円
The Shop N.Y.LOUNGE BOUTIQUE(食べログ)
キャラメルショコラオランジェ 669円
世界を代表するショコラティエ100人
辻口博啓シェフ 小山進シェフ
- 食べないともったいない理由①
チョコの世界大会で優勝する日本人が多い
水野直己シェフ - 食べないともったいない理由②
フランスよりおいしい生クリームや小麦粉の食材・種類が多い
日本は食材メーカーもいっぱいあるがフランスは少ししかない - 食べないともったいない理由③
チョコの世界の超有名店が日本に多く進出
ジャンポール エヴァン(食べログ)
ブボバルセロナ(食べログ)
日本だからできる【唯一無二の美味しすぎるチョコレートケーキ】
パンフレットを見て
・サダハル・アオキ・パリ(食べログ)
サパンモンドール 5832円
・フレデリック・カッセル(食べログ)
ショコラ・オランジュ 5400円
チョコレートケーキの魅力①「変幻自在な造形美」3選
チョコレートの魅力 溶けて固まるのでどんな形にもなる！
- 曲線美が織りなすサクフワ触感！
・ジャンポール エヴァン(食べログ)
フランスから日本へ 高級チョコブームの火付け役
ピラミッド 668円 グアヤキル686円
ヴィッシュ ヴィクトール 10800円(幾何学四角)
ビュッシュホップミュージック 6912円(レコード刺さる)
2018年 ビュッシュキョウト
2019 ビュッシュホープなど見た目にもこだわったケーキ
【マカロン ショコラ ランシエンス】756円 - ホワイトチョコが「雲」に大変身！
・ザ マンダリン オリエンタル グルメショップ(食べログ)
マキアートポット 993年(ツリーをイメージ)
オーナメント 1026円(サンタをイメージ)
【KUMO®栗】1728円
季節で変わるフレーバー＆ふわふわムース - チョコレートが咲いた！まるで一輪の可憐な花
・ルノートル(食べログ)
1947年 パリで創業 現代フランス菓子の父・ガストン・ルノートル
【フイユ・ドトンヌ】864円
薄く作られた花びら
世界のチョコレートの造形美
約300年前に生まれたと言われるチョコレートケーキ
造形美には狭間痣まな国の歴史が詰まっている。
国や歴史によってさまざまなチョコレートケーキの種類が湧けられている。
アメリカ
ブラウニー デビルズフードケーキ ジャーマンケーキ
ブルガリア
ガラシュケーキ
ドイツ
シェルヴァルヴェルダー・キルシュトルテ
(チョコレートケーキにサクランボと蒸留酒を使っている
フランスに渡ってフォレ・ノワール(黒い森))
イギリス
ケーク・オ・ショコラ
フランス
ガトーショコラ フォンダン・オ・ショコラ ブッシュ・ド・ノエル オペラ
オーストラリア
ザッハトルテ
(フレンツ・ザッハーが1832年に考案したチョコレートケーキ
ホテル・ザッハーでオーストラリアの政治家は貴族をもてなすためにザッハトルテを作らせた。
経営危機の時にウィーンの菓子店・デメルが資金援助し、レシピをもらいデメルのザッハトルテ
レシミを載せたので門外不出としていたホテル・ザッハーは7年間法廷で争った。
甘い7年戦争)
ハンガリー
ドボシュ・トルテ
天才パティシエが驚いた「食感がすごいチョコレートケーキ」3選
溶けかけギリギリが美味しい！3選
- 常温で15分！球体からあふれる”奇跡”
・ユーゴ&ヴィクトール(食べログ)など
2010年パリで創業
シェフパティシエ ユーグ・プジェが手掛けた
ジョルジュ アマド 864円
シュクセ 756円
【ラ トリュフ】1620円
常温で15分でムースが溶ける。フランスでも流行っている。 -
常温30分！おいしさMAXしっとりなめらか倍増テリーヌ
L’AVENUE(食べログ)
ワールドチョコレートマスターズで優勝・平井茂雄シェフ
【テリーヌ ショコラ】2600円
常温30分でくちどけ倍増 -
ツヤ感とトロトロ感MAX！日本人シェフが作る究極スフレ
・ ショコラトリー タカス(食べログ)
ルカカオ 800円
プルミエ 550円
マヌエル 550円
(一口頬張ったら瞬間から溶ろけだすをコンセプト。)
【カカオの雫】2000円
常温10分でトロトロ
フランスで日本オ食材がブーム【香りが美味しいチョコレートケーキ】3選
口に広がるか豊かな香り
クリオロ
トレゾー・ピスタチオ・シュ・プレミアム 3240円
トレゾー・オレンジ 2592円
トレゾー・キャラメル 2592円
- インパクト大鼻を抜ける”大人の香り”
・INFINI(食べログ)
ショコラ テ トサ 615円(九品仏限定・紅茶)
パルフィン 648円(フランス語で香水)
【マール】734円(九品仏本店)
ブランデーを入れて風味を倍増させている。 - アロマのスペシャリストが作る！優しく繊細な香り
・サ・ショップN.Y.ラウンジ ブティック(食べログ)
アロマセラピーアドバイザーの資格を持つ・徳永純司シェフ
【ザッハトルテ】3888円
アプリコットジャムが繊細に香る。 - フランスから逆輸入！日本の食材を使ったカオリMAXケーキ
・ミシャラク オモテサンドウ(食べログ)
フランスで人気のパティシエ：クリストフ・ミシャラク
【ミシャラクモンクール】810円
柚子とチョコのハーモニー 柚子がフランスで人気
日本独自の文化！【絶品チョコレートケーキ】3銭
日本独自のチョコレート文化 冷凍チョコレートケーキ 世界最強の配送技術
フレッシュな状態で瞬間冷凍しすぐに届く
フランスでは何時届くかわからない
チョコとチーズが混ざり合いまるでヨーグルト!?
・Minimal(食べログ)など
【チョコレートレアチーズケーキ】2980円
冷凍されているとカカオが強いが回答されていくとチーズの味が強くなる。
オーブンで瞬間解凍！外はサクサク！中はトロトロ！
・maman OVALE(食べログ)
1928年創業 元々は養鶏会社 ルテイン卵を使った焼き菓子
【ショコラエッグタルト】2754円 9個入り
オーブンで焼くと外はサクサク中はトロトロ
冷蔵庫で10時間寝かせば奇跡のフンワリ食感に
・THE chokola(ホームページ)
【THE chocola】3800円
イタリアンシェフ上がりのパティシエが作るショコラで口に入れたらとろける
人肌に温めると激ウマに 食感は冷たい方がいい？
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