長崎県民熱愛グルメ ケンミンの秘密・極
ローカルケーキNIGHT2026 26/7/9
ヒミツの習慣 極 「超リアルな鯉の生菓子」26/6/4
「長崎県民は、初節句のお祝い返しに超リアル(大きさも)な鯉の生菓子を贈る!?」
・餅生地の中にあんこが入った「鯉菓子」は、4月に県内の和菓子店で予約販売を開始する。
・鯉菓子の明確な誕生時期は不明だが、江戸時代中期にはすでに普及していたという。
・長崎のお菓子は、本物に近いものが良いものといわれ、鯉菓子も長崎独特のものになった!?
＜長崎県菓子工業組合・本田時夫理事長の話＞
長崎の場合、特に砂糖が豊富にあった。
お砂糖を方に入れて作る長崎のめくめ細工というお菓子とか鯛は隊みたいに作るお菓子・金花糖とか昔からの型を作る方々がいっぱいいた。
長崎のお菓子は、本もに近いものがいいものと思われていて、その流れの中で「鯉菓子」というのも長崎独特の喪になったと思われます。
あなたはまだ本当の皿うどんを知らない…「皿うどん」の真実 26/5/14
＜あなたはまだ、本当の皿うどんを知らない… 長崎県民の真実＞
・長崎県民にとって皿うどんは、専門店ではなく中華料理店で食べるのが常識!?
・長崎の皿うどんは、3種類あると言われている。
(細麺あんかけ、太麺あんかけ、太麺あんなし)
・太麺は、ちゃんぽん麵を素揚げしたもの。
・あんが甘いのでソースをかけて味を調節する県民が多い。
・長崎生まれの「金蝶ソース」は、県民から絶大な信頼を得ている。
・家庭で大人数の時は、大皿に盛りみんなでシェアして食べる!?
・余った皿うどんの2日目のもを炒め直したものも楽しみ!?
(あんかけが麺に染みて、温め直して食べるのもオススメ)
＜金蝶ソース｜チョーコー醤油公式＞
HP：https://chokoshoyu.shop/page/kincho-souce
＜中華料理 四海楼(食べログ)＞
創業者の陳平順さんによって明治後半に考案されたメニュー
誕生した当初は、ちゃんぽん麺で当時は、志那うどんといわれていた。
これを、浅い皿に持ちるけていたので「皿うどん」と命名した。
オール九州ケンミン熱愛！甘い醤油の謎26/4/9
・九州の醤油が甘いのは、砂糖を入れるから。
・製造工程の途中までは全国の醤油と同じ。
・九州県民は、刺身、おひたし、さらに中華料理も甘い醤油で食べる!?
・甘い醤油になったのは、戦後の深刻な大豆不足により、九州のメーカーが旨みを出す試行錯誤から、砂糖入り醤油を製造し人気を集めていったという。
・九州の中で最も甘い醤油エリアは、黒砂糖の生産が江戸時代から盛んだった鹿児島県！
・鹿児島・専醤がもっともあまいといわれていて糖度51％。
＜鹿児島県醤油醸造共同組合・日高修専務理事の話＞
戦前まで九州も全国と同じように甘くない醤油が作られていた。
戦後、深刻な大豆不足で今までのような醤油作りができなかった。
かつて、シュガーロード・長崎出島に古くから甘い食文化にあった九州では打開策で作られたしょうゆが人気をあつめ広まっていった。
＜大九州スペシャル ～WE ARE THE KYUSHU～＞26/3/26
県民熱愛グルメ 極 「長崎ちゃんぽん」24/1/25
・長崎県にはちゃんぽん専門店が少ない!?ので県民は、中華料理店でちゃんぽん食べている!?
・長崎市内の中華料理店163軒のうち97軒でちゃんぽんを提供している。
・長崎ちゃんぽんのスープは、豚骨ベースの鶏ガラミックスが一般的だが長崎県では鶏ガラベースも定番である。
・長崎ちゃんぽんの麺には、「唐灰汁」が必須で唐灰汁入りのちゃんぽん麺は長崎県内のみで製麺している。
- 【紹介されたお店】
・めがね橋 共楽園(食べログ) 創業70年以上の老舗
・思案橋ラーメン(食べログ) 福山雅治もひいきの店
・佐藤製麺所
・四海樓(食べログ) 創業125年発祥店
・老上海飯店(食べログ) 辣ちゃんぽん
・わかのや(食べログ) つけちゃんぽん
・王鶴(食べログ) 八宝海鮮ちゃんぽん
1899年創業の四海樓・初代創業者の陳平順さんが福建料理の「湯肉絲麺(トンニンシイメン)」をベースに考案
ケンミン春のパン祭り 「玉屋のサンドイッチ」20/4/16
【他 長野県：牛乳パン 熊本県：ネギパン】
・1806年創業の百貨店「佐世保玉屋(ラビアンローズ)」で50年以上前から販売する看板商品
・最大の特徴は、甘いマヨネーズで糖度は、カスタードクリームと同じ数値
・玉屋のサンドイッチが誕生したのは昭和30年代、砂糖消費量が全国トップクラスの長崎県民の口に合うように甘いマヨネーズが生まれたという。
人口10万あたりのパン屋店舗数
１位 愛媛県 13.22軒
２位 京都府 10.67軒
３位 長崎県 10.44軒
全国の砂糖消費量
１位 長野市 6938g
２位 長崎市 6861g
３位 鹿児島市 6397g
４位 宮崎市 6018g
５位 山形市 5996g
ケンミン熱愛 練り物まつり 「ハトシ」20/3/19
・長崎県は、魚肉練製品 年間支出金額10年間 1～2位
・食パンにエビなどのすり身を挟んで揚げたものが「ハトシ」
・エビのプリプリ感＆パンのサクサク感が魅力
・長崎冬の一大イベント「長崎ランタンフェスティバル」の出店でもハトシを販売
・長崎県民は会場でハトシを買って食べ歩くのが定番
(がんす：広島県 ハトシ：長崎県 笹かまぼこ：宮城県)
※長崎ランタンフェスティバル 中国の急所九月を祝う長崎の冬の一大イベント
中華街などを中心に7つのイベント会場を設置
トータル来場者は、2週間で100万人
長崎は、日本＝和 中国＝華 オランダ＝蘭 和華蘭文化(わからんぶんか)
- 【紹介されたお店】
・山ぐち仕出し店・蘇州林 飲茶・ちゃんぽん店
ハトシの歴史
中国とポルトガルの調理法をもとに江戸時代に長崎で誕生
ハトシは中国から伝来した料理で広東語で「蝦吐司」と表記し「蝦＝エビ」「吐司＝トースト」の意味
冠婚葬祭で食べられる和華蘭料理こと「卓袱料理」に一品として提供
県民熱愛グルメ 「トルコライス」19/6/6
・長崎県内でトルコライスの提供店は200軒以上存在
・トルコライスは、ライス・スパゲッティ・おかずのワンプレート
・具材や味付けはお店の数だけ存在
・ライス・スパゲッティ・おかずの組み合わせさえおさえれば、トッピングや組み合わせはお店によって様々
・九州最古の喫茶店 ツル茶ん
- 【紹介されたお店】
・ツル茶ん・カフェ ド シェル・王鶴・MILAN 大波止店・向日葵亭・アグリ メルカ築町店・ひかりのレストラン
長崎外国語大学の姫野順一さんの話”トルコライス”の説
2つ説があり外国航路でシェフをしていた方が戦後、お腹をすかせた将校さんから「何かないか？」と言われた時にトルコ料理のピラフ(ピラウ)にスパゲティとカツをのせた説
戦後、レストラントルコが焼き飯とスパゲティとトンカツをワンプレートで出していたからという説がある。
昭和30年後理には生まれている。
コメント