福岡県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
ケンミンめしドロボー祭り「梅の実ひじき」 23/11/23
ごはんがどんどん進む最強パートナー、ご当地ごはんのお供
＜梅の実ひじき レギュラーパック 150ｇ 756円＞
・熊本県「御飯の友」
・沖縄県「あぐーあんだんすー」
九州のお米の収穫量
1位福岡県164,000t 2位熊本県156,800t 3位佐賀県117,200t
No.1には理由がある!?めんたい王国の真実「辛子明太子」 23/6/1
・福岡市と北九州市は、たらこ支出金額＆明太子店の数が全国1位2位を独占
・福岡県には様々な辛子明太子が販売
・博多駅の「博多エキナカマイング」には明太子メーカー約21社もの商品がラインナップ
・生めんたいこは、一度も冷凍されていないたらの卵を使用
・福岡県民にとって、辛子明太子の一本ものは高級なイメージ
・家庭用には皮が破れてお得な「切れ子」「バラ子」を選ぶのもスタンダード
・イワシの中に辛子明太子を入れた「いわし明太子」も人気で福岡県民のご飯のお供＆お酒のおつまみに！
・発祥は、中島商店 バラ子がもったいから研究し、鰯に一番合い1985年商品化
- 【紹介されたお店】
・元祖博多めんたい重(食べログ) 元祖博多めんたい重 1848円
たらこ支出金額(2020~22平均)：明太子店の数(政令指定都市+東京)
1位 福岡市 4969円：1位 福岡市 75店
2位 北九州 3993円：2位 北九州 43店
3位 青森市 3280円：3位 熊本市 7店
＜博多の食と文化の博物館 ハクハク＞館長の話
タラコは、スケトウダラの卵を塩蔵した物
それに唐辛子と調味液で味付けした物が辛子明太子
調味液は、秘伝の物
＜ふくや 中洲本店＞
辛子明太子は、昭和24年創業者の川原俊夫が韓国の釜山のたらこのキミチ漬けを博多の人々に向けて改良して作り上げた。
その後、ふくやが明太子の製法を他店に伝授したこともあり、県内に明太子を扱う会社が増え、1975年山陽新幹線全線開通とともに全国へ広がった。
ふくやでは明太子入りアイスキャンディも販売
秘密の地味ウマグルメ 極「シロヤのサニーパン」23/5/25
・ソフトフランスパンの中に練乳を入れた「サニーパン」
・北九州市を中心に5店舗を展開する「シロヤ」の看板商品
・5店舗合わせて毎日約6000個販売して完売
・昭和41年に「シロヤ」で考案され、約50年連続で売り上げナンバー1
・食べるとき、練乳がこぼれて手がベトベトになるので練乳を入れた穴のほうから食べるのがコツ!?
- 【紹介されたお店】
・シロヤベーカリー 小倉店(食べログ)
代表取締役社長・奥山由布子さんの話
サニーパンは、昭和41年に先代の奥山信次が考案
きっかけは、あんぱんでシロヤは中に何を入れたらいいかと思案し、練乳にたどり着いた。
約50年連続売上1位の人気商品となった。
いい店知ってますよ ケンミン技術めし「カツのせ焼きそば」22/11/10
・番組技術会社「東洋放映」スタッフさんオススメ
・北九州市のチャンポン店「銀河のちゃんぽん」が作る人気料理
・チャンポン麺と同じ麺を使用した一般的な中華麺と比べてモチモチ感が強い。
・熱々の鉄板に焼きそばをのせ、生卵とチキンカツなどをトッピングしたもの
・ちゃんぽんの副産物から生まれたメニュー
県民熱愛グルメ極「うなぎのせいろ蒸し」22/8/25
・福岡県柳川市内には約30店舗以上でうなぎのせいろ蒸しを提供している。
・福岡県全域でも約100店舗で提供されている。
・うなぎのせいろ蒸し最大の特徴は、ふわふわ食感
・うな重とは焼き方、ご飯の仕上げ方が違い仕上げの蒸し作業で溢れ出る旨味をご飯がキャッチ
・県民にとってせいろ蒸しの味をリーズナブルに味わえるおにぎりタイプの「うなむす」もスタンダード
- 【紹介されたお店】
・元祖本吉屋(Yahoo!ロコ) 1681年創業の老舗
・皿屋 福柳(
・柳川藩主立花邸御花 TakeOut「うなむす」540円
・和食鰻処福泉操(
・万榮堂(
元祖本吉屋十代目の話
江戸時代初期から柳川藩は、天然うなぎの産地
うなぎのせいろ蒸しは、初代が1700年頃に考案しました。
創業当時(1681年)は、蒲焼きだけを提供していたが、お客様から熱々のウナギ料理が食べたいと言おう要望を聞き入れ、せいろで蒸して提供したのが始まり。
【ヒミツのおつまみ 極「パリパリピーマン」】22/7/21
・生のピーマンを冷やしただけのおつまみ！
・肉味噌をつけて食べるほか、塩のみで出す店もある。
・最大の秘密は、氷水につけることで苦みの原因成分が水中に流れ出て、苦さが和らぐらしい。
・福岡市内の多くの居酒屋さんで“スターターおつまみ”として定着している。
- 【紹介されたお店】
・めしや コヤマパーキング(
・もつ焼 塩田屋(
10年ほど前に塩田屋さんの千ぢ亜が偶然考案
【福岡のハイレベルお寿司・回転寿司事情】22/1/27
・漁港の取扱金額 4年連続 全国1位
・活き魚料理店舗数(10万人あたり)
1位 熊本市
1位 福岡市
3位 静岡市
4位 北九州市
5位 大阪市
・九州発のローカル回転寿司店が県内に約50店舗
・寒流と暖流がぶつかり玄界灘付近に魚が集結
・年間300種類の魚が水揚げされる！
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