満天☆青空レストラン 松丸亮吾 京都・八幡市【白子筍レシピ】
白子筍とは、
京都府南部で生産されているブランドたけのこのこと
えぐみやアクが少ないのも白子筍の特徴で生でも食べれる。
青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。
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【白子筍】あぶり焼き
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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・白子筍
中1本 【木の芽味噌】
・木の芽
20枚 ・白味噌
100g ・卵黄
1個 ・砂糖
大さじ3 ・酒
大さじ2 ・みりん
大さじ1 |
❶小鍋に白味噌、卵黄、砂糖、酒、みりんを入れ、混ぜながら弱火にかけて練り、冷ます。 ❷木の芽を刻み、手順❶に混ぜ合わせる。 ❸筍は洗って縦半分に切り、皮を下にして炭火でじっくり焼き、火が通ったら断面にも焼き色を付ける。 ❹筍の皮を剥き、さらに縦半分に切る。 ❺木の芽味噌を塗り、バーナーで味噌を炙って完成 |
【白子筍】しゃぶしゃぶ
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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【下 煮】
・白子筍
適量 ・かつお昆布だし
1000㏄ ・薄口醤油
小さじ1 ・塩
小さじ1 ・だし昆布
・かつおぶし(追いかつお用)
【しゃぶしゃぶ】
・白子筍(生)
適量 ・白子筍(下煮)
適量 ・白子筍を煮ただし
適量 ・牛しゃぶしゃぶ用肉
適量 【添え物】
・木の芽
・こごみやタラの芽、フキの茹でた物など
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❶筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。 (竹串が通る程度 30～40分) ❷筍の皮を剥いて流水で洗い、縦半分に切る。 ❸鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸いたら塩と薄口醤油を加える。 ❹さらにだし昆布と追いかつおを入れ、15分程度弱火で煮て、冷ます。 ❺生の筍は皮を剥き、掃除する。下の部分を薄くそぎ切りにし、煮た筍は薄切りにする。 ❻鍋に筍を煮ただしを沸かし、煮た筍、こごみ、タラの芽、フキを煮る。 ❼牛肉と生の筍はしゃぶしゃぶする。 ❽器に盛り付けて、汁をはり、木の芽をのせて完成。 |
【白子筍】春山蒸し
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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【下 煮】
・白子筍
適量 ・かつお昆布だし
1000㏄ ・薄口醤油
小さじ1 ・塩
小さじ1 ・だし昆布
・かつおぶし(追いかつお用)
【蒸 し】
・白子筍(下煮済)
130g ・卵白
1個分 ・鯛の切り身
4切れ ・白子筍を煮ただし
150㏄ ・葛粉(片栗粉)
水溶きで適量 【添え物】
・わらびや菜の花を茹でた物など
・桜の塩漬けを水で戻したもの
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❶筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。 (※竹串が通る程度30～40分程度） ❷筍の皮を剥いて流水で洗い、縦半分に切る。 ❸鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸いたら塩と薄口醤油を加える。 ❹さらにだし昆布と追いかつおを入れ、15分程度弱火で煮て、冷ます。 ❺おろし金で下煮した筍をすりおろす。 ❻卵白をメレンゲにして、手順❺にスプーン4杯程度をさっくりと混ぜ合わせる。 ❼⑦器に魚の切り身を置き、その上に手順❻をのせる。 ❽手順❼を5～6分蒸す。 ❾小鍋に筍を煮た出汁を沸かし、水溶き葛もしくは水溶き片栗粉であんにする。 ❿蒸し上がった８に９のあんをかけ、添え物をのせて完成 |
【白子筍】天ぷら
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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【下 煮】
・白子筍
適量 ・かつお昆布だし
1000㏄ ・薄口醤油
小さじ1 ・塩
小さじ1 ・だし昆布
・かつおぶし(追いかつお用)
【天ぷら】
・下煮した白子筍
・梅肉 ・大葉 ・薄力粉 ・天ぷら衣 ・揚げ油 ※すべて適量 お好みで |
❶筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。 (竹串が通る程度 30～40分) ❷筍の皮を剥いて流水で洗い、縦半分に切る。 ❸鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸いたら塩と薄口醤油を加える。 ❹さらにだし昆布と追いかつおを入れ、15分程度弱火で煮て、冷ます。 ❺下煮した筍を縦に薄めにスライスする。 ❻筍に薄力粉をまぶす。 ❼筍に梅肉を薄く塗り、縦版分に切った大葉の乗せ、もう1枚の筍で挟む。 ❽手順❼を天ぷら衣にくぐらせ、180℃の油で揚げて完成 |
【白子筍】炊き込みご飯
| 材料 ４人前 | 作り方 |
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【下 煮】
・白子筍
適量 ・かつお昆布だし
1000㏄ ・薄口醤油
小さじ1 ・塩
小さじ1 ・だし昆布
・かつおぶし(追いかつお用)
【炊き込みご飯】
・下煮した筍
300g ・米
3合 ・炊き込み用だし
540㏄ (→かつお昆布だし14：薄口醤油1：みりん1の分量で混ぜたもの）
・菜の花
適量 ・干しエビ
20g ・木の芽
適量 |
❶米を洗い、鍋で炊く場合は30分程浸水しておく。 ❷筍を洗い、たっぷりの湯で皮ごと茹でる。 (竹串が通る程度 30～40分) ❸筍の皮を剥いて流水で洗い、縦半分に切る。 ❹鍋にかつお昆布だしと下茹でした筍を入れて火にかけ、沸いたら塩と薄口醤油を加える。 ❺さらにだし昆布と追いかつおを入れ、15分程度弱火で煮て、冷ます。 ❻下煮した筍を角切りにし、菜の花は茹でて水気を絞り、刻み、干し海老はから炒りしておく。 ❼鍋に水気を切った米とだしを入れ、筍を上に乗せて炊く。 (強めの火にかけ、沸いたらごく弱火にして12分程度、火を止めたら10分蒸らす） ❽炊きあがったら菜の花と干し海老を混ぜ込む。 ❾お茶碗によそい、木の芽を添えて完成 |
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