愛媛県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
民熱愛グルメ 極「鯛そうめん」24/6/20
・愛媛県は、マダイの漁獲量が天然・養殖ともに全国トップクラス。
・鯛そうめんは、おもに宴会やお祝いの席などに振る舞うごちそう。
・一匹丸ごとの鯛とそうめんを大皿に敷き詰めて薬味を華やかに盛り付け。
・鯛は、煮付けにして、その煮汁をそうめんにかけて食べる。
・愛媛県以外に鯛そうめんは、香川県・広島県・淡路島など瀬戸内海沿岸各地に存在する。
・宴会でのこったものはお持ち帰りが基本。
- 【紹介されたお店】
・料理田むら(食べログ)
＜愛媛調理製菓専門学校・調理実習科・佐々木茂部長＞の話
愛媛県の中でも南予地方(宇和島市周辺)には昔から、おめでたい時・お正月・祝い事などで親しい人を呼んで食事をする「おきゃく」という風習が残っている。
鯛そうめんは、おきゃくに欠かせない一品で盛んに食べられるようになったのは江戸時代ごろ
そうめんは、江戸時代かい愛媛県でもたくさん作られていいた。
そうめん＝長く健康＝めでたい
婚礼などの宴席にそうめんが出された。
鯛そうめん＝めでたいめでたいでダブルめでたい料理
愛媛県以外でも香川・広島・淡路島などの瀬戸内海沿岸各地で存在する。
「絶品！タイパ飯グランプリ2023」23/12/14
＜注文してすぐ料理が出てくる“激うまタイパ飯”スピード決戦＞
エントリーNo.1「焼豚玉子飯」愛媛県
今治市の中華レストラン「白楽天」のタイパ飯。味、値段、スピードのバランス良し!?
・白楽天 今治本店(食べログ)
第3位「焼豚玉子飯」56秒23
エントリーNo.2「うどんのどんどん」山口県
山口県民が熱愛するうどんチェーン店。お客さんが席につく前に料理が出てくる!?
・うどんのどんどん 熱愛チェーン店
第2位「うどんのどんどん」37秒52
HP：https://www.s-dondon.co.jp/
エントリーNo.3「ミスタージョージのハンバーグ」福岡県
福岡県民の熱愛ハンバーグチェーン店。ハンバーグセットが爆速タイムで出てくる!?
・ミスタージョージ 熱愛チェーン店
第1位「ミスタージョージのハンバーグ」13秒47
HP：https://mr-george.jp/
秋深し 河原で芋炊く 伊予の民!?の真実「いもたき」23/11/2
・河川敷で里芋を煮て食べる秋のレジャー「いもたき」は、愛媛県内の約10カ所の河川敷で開催される。
岩松川・肱川・重信川・中山川・賀茂川・国領川・関川など
・開催される時間帯は、夕方から夜にやることが多。
・西条市の賀茂川会場の「西条いもたき」(/月中旬～10月上旬)は、キャパ1000人、愛媛県最大の会場
・基本的は、会場で”いもたき”の材料は、用意されていておにぎりなどは自前で用意。
1人1700円(事前1500円)程度
・松山市の重信川の「出合のいも炊き」(8月中旬～10月下旬)は、松山市発祥の伝統芸「野球拳おどり(脱ぐことはない)」をするお楽しみもある。
・家庭用のいもたき用スープなどはスーパーで売り出される。
1人2300円(事前2000円)
・いもたきは、江戸時代中期、大洲地域の農民の風習が起源とされる。
・現在のスタイルは、昭和41年に大洲市「いもたき会場」で誕生し、やがて県内各地に広まったという。
愛媛県は、里芋収穫量全国4位
いもたきは、江戸時代中期に里芋の名産地・大洲地域の農民の風習が起源とされている。
「愛媛県民はお菓子のタルトの認識がなんか違う!?」22/4/21
・愛媛県民にとって「タルト」と言えば、あんこをスポンジ生地で巻いた和菓子
・愛媛のタルトは、県内100社以上のお菓子メーカーが販売する愛媛銘菓
・タルトに合う飲み物は、緑茶!?
・洋菓子のタルトはフランスがルーツ、愛媛のタルトはポルトガルのお菓子「トルタ」がルーツといわれている。
- 【紹介されたお店】
・一六本舗 勝山本店
一六本舗の話
タルトは、江戸時代に初代･伊代国松山藩主･松平定行公が長崎から持ち帰ったのが始まり。
トルタには柑橘系のジャムが使われている。
松平定行公も愛媛で手に入りやすい柚子を使って、ジャムの代わりにあんこを入れたと思われる。
秘密のハレの日 ごちそう偏「ふくめん」21/3/18
2014年4月10日放送
・愛媛県宇和島市でハレの日に食べられる料理
・大きな丸皿にきれいに4分割し、緑黄白ピンクに分けられる。
・下には、糸こんやくが敷き詰められている。
・食べる前には記念撮影!?
・余ったら、小分けにして”みにくふくめん”にしてお土産として持って帰る。
老舗割烹「丸水」さんの話
江戸時代に飢饉があった時に、その時にこんにゃくが良くとれｍ作られたものだと祝えている。
明治に入って今のように4色に盛られるようになった。
ピンクを春 緑を夏 黄を秋 白は冬を表現しハレの日に食べる料理として振舞われるようになった。
県民熱愛グルメ 「宇和島鯛めし」19/10/10
真鯛 天然 養殖
１位 長崎2100t 愛媛県33300t
２位 福岡1900t 熊本県8700t
３位 愛媛1500t 高知県6200t
・養殖鯛ブランド「伊達真鯛」 他みかん鯛・愛鯛・伊～予柑鯛・歌吉鯛・鯛一郎クンなど
・宇和島鯛めしは、宇和島市を中心とする愛媛県内の130軒以上で提供されている。
・宇和島鯛めしとは、定食みたいに提供されダシ醤油と卵をからめた鯛の刺身を、ご飯にのせて食べる。
・漬け丼に似た料理で鯛の食感を損ねないように、食べる直前に漬けにする事が鉄則。
・宇和島市は愛媛県内随一の真鯛の養殖処。天然真鯛の味に匹敵するブランド養殖鯛が多数存在する！それゆえ、一年中安定して鮮度抜群の鯛めしを提供できるという。
・宇和島市では、家庭で宇和島鯛めしを作るのも定番！
宇和島 鯛めし協同組合 理事長の話
諸説ありますが、平安時代に日振島を拠点にしていた伊予水軍が考案したと言われています。
海賊なので船の上で宴会の締めにお酒を飲んでいた茶碗にご飯をついで醤油を含ませた鯛をのっけて豪快に食べていたと言われています。
愛媛県南西部に広がる宇和海は、リアス式海岸であることと太平洋からミネラルや栄養を豊富に含む黒潮を流れ込むので養殖に適した最高の環境であるため美味しい鯛が育つ。
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