富山県民熱愛グルメ ケンミンの秘密・極
熱愛グルメ「氷見うどん」22/6/16
・氷見のうどん提供店は、氷見市内に約40軒、富山県内の170軒以上で提供されている。
・手延べ製法による「喉ごし」と手打ち製法を取り入れた「強いコシ」が氷見のうどんの特徴で手延べと手打ちの良いどこ取り!?
・富山県民は、冷たいうどんは細麺、温かいうどんは太麺と麺の太さを選ぶという!?
・家庭では乾麺の切れ端部分「ばち麺」を買いばち麺をグラタン、つみれ、お好み焼きなどに入れアレンジ料理するという!?
- 【紹介されたお店】
・うどん茶屋 海津屋
・お食事ができる製麺所 なごみ
・糸庄 もつ煮込みうどん
・氷見漁港場外市場 ひみ番屋街 ばち麺販売
富山短期大学・食物栄養学科 太田裕美子准教授の話
氷見のうどんのルーツは、石川県輪島の白髪素麺
270年くらい前、1751年に和島から手延べの技術が取り入れられ、氷見の地でうどんとして受け継がれてきた。
東寺、氷見のうどんは加賀藩にも献上された貴重なもの
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