奈良県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
ホンマはめっちゃうまいねん！奈良漬 23/6/29
シリーズ第4弾～奈良の明日を考える～
・県内に奈良漬け専門店が15店舗ほどある。
・奈良漬は、主に塩漬けした白瓜を酒粕に漬けたも
・白瓜以外にもスイカやメロン、柿などを酒粕に漬け込んで熟成させれば”奈良漬”になる。
・奈良漬の酒粕は、風味が落ちるため水洗いNG
・酒粕ごと冷蔵保存すると味がマイルドになり食感もアップするという。
・記録上で奈良漬は、日本最古の漬物とされ、奈良時代には奈良漬の始祖の物があったという。
・ヨーグルト、ちらし寿司、チャーハン、ピザなどアレンジ料理も多彩。
・全国で奈良漬けを積極的に買う人は0.7％
(1位キムチ71.3％ 2位梅干し60％、3位浅漬け53％････)
- 【紹介されたお店】
・森 奈良漬店(食べログ) 明治2年創業
3～4回酒粕を塗り替えて1年以上熟成させて完成
・山崎屋 本店(食べログ) 創業100ね二条 14000円のものも
(にんじん・すいか・めろん・守口大根・きゅうり・なす・うり・しょうが・かぶら)
・今西本店(食べログ) 江戸末期創業
・飛天散華(食べログ) 奈良漬チャーハン
・cervo bianco(食べログ) 馬酔木(あしび) 奈良漬ピザ
今西本店 五代目の話
奈良漬けの歴史は、はっきりわかていない。
奈良時代に奈良漬けの始祖のものがあった。
奈良時代には貴族への献上品だったということが1988年五出土した木簡に「加須津毛瓜」、すなわち奈良漬けが日本最古の漬物
室町時代末ごろに奈良漬という言葉が出来た。
奈良漬がうな重の付け合わせになったのは、高級な鰻に添えるものは高級な漬物でなければいけないという考えから、高かった奈良漬けを付けたという説がある。
江戸～明治時代に日本中に広まった付け合わせ。
全国お弁当＆テイクアウトEXPO「柿の葉寿司」21/2/25
・国宝級のテイクアウトグルメ”柿の葉寿司”
・お菓子代わりにも食べる。
・奈良県内に50軒以上の柿の葉寿司専門店が存在する。
・本来サバだがとさけもあり多い時に4000個売れる。
・魚と酢飯の絶妙なバランスと柿の葉の香りが魅力！
・そのまま食べて重おいしいがオーブンなどで温めるとまたおいしい。
- 【紹介されたお店】
・柿の葉すし本舗 たなか なら本店・ 柿の葉すし ひょうたろう
2016年6月2日にも放送
書き食えば鐘がなるなり法隆寺 正岡子規
柿の収穫量
1位 和歌山県 43400t
2位 奈良県 31300t
3位 福岡県 16600t
4位 岐阜県 14300t
5位 愛知県 10500t
柿の葉には抗菌作用があり、江戸時代 塩じめのサバと酢飯を柿の葉に包み保存したのが始まり
奈良＆埼玉の逆襲 下克上グルメ20/3/5
食事のおいしいイメージの都道府県ランキング
１位 北海道
２位 福岡県
３位 大阪府
４位 香川県
５位 新潟県
６位 京都府
再開 奈良県＆埼玉県
奈良県の下克上グルメ
「三輪そうめん」日本三大そうめんの一つ
「柿の葉寿司」
奈良県「天理ラーメン」
・奈良県内に6店舗ある「彩華ラーメン」
・奈良県内に10店舗ある「天理スタミナラーメン」
・この二つのお店で提供しているラーメンを、奈良県民は「天理ラーメン」と呼ぶ。
・「彩華ラーメン」では、ニンニクがたくさん入った醤油ベースのスタミナラーメンを提供
埼玉県「肉汁うどん」
・埼玉各地で個性的なうどんが存在する中、「肉汁うどん」に注目
・埼玉の広範囲で提供され、その特徴は大量の豚肉とネギなどが入った醤油ベースの温かいつけ汁に、冷たいうどんをつけて食べる。
県民熱愛グルメ 「三輪そうめん」19/9/12
・日本三大そうめんの一つ「三輪そうめん」 兵庫：播州そうめん 香川：小豆島そうめん
・奈良県には、三輪そうめんメーカーが桜井市を中心に県内に70軒以上ある。
・一般的なそうめんに比べて超極細 60秒で茹で上がり
・三輪そうめん最大の魅力は、細さとコシ。コシが強いので時間が経っても伸びにくい。
・三輪そうめんを作る際に出る端っこを「ふし」 通常は商品にならないところ
・「ふし」は、奈良県民にとって味噌汁の具の大定番で完成した味噌汁に入れるだけという手軽さが魅力！
・三輪そうめんは細ければ細いほど高級！ 極上「三輪そうめん」は、10000円オーバーも
・神杉(かみすぎ：約0.5㎜)、緒環(おだまき：約0.7㎜)、瑞垣(みずがき：約0.9㎜)、誉(ほまれ：約1.2㎜)と呼ばれている。
・ソーメンにもヴィンテージがある!? 1年物：古物(ひねもの) 2年物：大古物
- 【紹介されたお店】
・三輪素麺茶屋 千寿亭・風流味覚 梁山泊
三輪素麺工業協同組合
”そうめん”は、奈良が発祥の地
1200年ほど前に日本最古の神社 大神神社のの宮司の次男が基金に苦しむ人々を救うため三輪の里に小麦を撒き実った小麦を使って、そうめんの原型となる「索餅(さくぺい)」といわれるものを作った。
中尾彬さんの”ねじねじ”に似たようなもの
三輪の地は、二つの川の豊富な水と気候風土を生かして良質な小麦が栽培され、盛んにそうめん作りがされ、江戸時代になるとお伊勢参りの宿場町として栄え訪れた参拝者は三輪の地でそうめんの製法を学び全国に広まった。
吉野葛だけは負けしません2018/8/2
・奈良県は 過去11年間秘密のケンミンSHOWの歴史の中で登場回数がわずか16回
・吉野葛は、奈良県民にとって夏スイーツの定番で県民にとっては鹿と同じくらい日常的なものである。
・吉野葛とは…奈良県内で製造される葛の根のデンプン粉で葛粉１００％の物は「吉野本葛」と呼ばれ高級品とされる。
・葛粉を購入し、片栗粉の代わりに葛粉を使うのが一般的で葛菓子を作る奈良県民もいる。
- 【紹介されたお店】
・吉野本葛 黒川本家・天極堂 JR奈良駅前店 中井春風堂・飛鳥彩瑠璃の丘 天極堂テラス
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