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新説!所JAPAN 裏京都ツアー 京都発祥「湯豆腐」・究極のセレブ料理「たまごふわふわ」・明智光秀

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新説!所JAPAN 裏京都ツアー 京都発祥「湯豆腐」・究極のセレブ料理「たまごふわふわ」・明智光秀5/18

京都市左京区 南禅寺順正付近が発祥の地といわれる湯豆腐

南禅寺 順正 ゆどうふ
住所:京都府京都市左京区南禅寺草川町60

花遊小路 江戸川 / うなぎ
住所:京都府京都市中京区新京極通四条上ル中之町565

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喫茶マドラグ / コロナの玉子サンドイッチ800円 完全予約制
住所:京都府京都市中京区押小路通西洞院東入ル北側

八起庵 / 卵(有精卵)かけご飯とかも南蛮2090円
住所:京都市左京区川端丸太町上ル東丸太町8

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「たまごふわふわ」

静岡:遠州味処 とりや茶屋(食べログ)さんで当時のレシピで再現

ふわふわたまふぉレシピ

  1. 昆布と鰹節を煮込みだしを作りきれい濾す。
  2. 出汁を土鍋へ入れ、塩と薄口しょう油で味付け
  3. 卵は、黄身と白身を分け、卵白が白くなるまで約2分泡立てる。
  4. 泡立てたら、黄身を入れ少しかき混ぜる。
  5. 沸騰した出汁にかき混ぜた卵を入れすぐに蓋をして火を消し10秒蒸す。

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