マツコの知らない世界 埼玉を日本一のうどん県に知る会・永谷さん7/21
強いコシ&のど越しを楽しむ！夏に食べたい10選
2017年4月25日放送
東大うどん部「うどんの世界」 元？名誉顧問
埼玉は、うどん生産量 香川に次いで2位
埼玉を日本一のうどん県にする会
うどん年間生産量
1位 香川県 59,643ｔ
2位 埼玉県 24,720ｔ
【県民アンケート：埼玉県の残念な所は？】
①何もない 151票
②海がない 121票
③夏が厚い 117票
埼玉県はなにもないじゃない!?
”うどん”があるじゃないか！今こそホコリを取り戻そう！
県民も知らない!?「埼玉&うどんの深～い関係」
埼玉は、自宅で食べるうどんがメイン
冠婚葬祭の時に〆で作りおもてなしされていた。
埼玉中南部あたりの習慣 東部の方、加須市などにもうどん打ち部屋などがある家も残っている。
【うどんを打てない女性は、嫁に行けない】とも言われていた。
小川町の主婦 小麦香る！伝統の手打ちうどん
埼玉県産の小麦「農林61号」を使用
- 埼玉スタイル
暖かい汁に爪遺体うどんをつけて食べる - 埼玉スタイル
家にうどん棒・うどん板がある。 - 埼玉スタイル
お盆にうどんを打ってお供えする -
埼玉スタイル
特徴である強いコシを「ワシワシ」と呼ぶ - 埼玉スタイル
きんぴらごぼう・茹で野菜をいれてもOK[
①稲作に向かない土壌
武蔵野台地は、水を引くの難しく
稲作より小麦栽培が盛ん(香川県も)
②熊谷の麦王：権田愛三
権田愛三(1850～1928) 江戸時代末期
「麦踏み」や「二毛作」などの栽培技術を全国に広め麦の生産が4~5倍に！
讃岐うどんに負けない！「コシがスゴい！夏うどん」
世界的に埼玉だけ！市町村間に百花繚乱！23種類のうどんがある。
イタリアのパスタよりも埼玉うどんの方が種類が多い
アラビアータ・カルボナーラ・アマトリチャーナ・カチョエペペなど約10種類
昭和から存在！伝統的うどん
①虎ひげ「煮ぼうとう(深谷市)」(醤油味)
②かぶとや「つっこみ(本庄市)」(すいとん風)
②つかさ加須本店「加須うどん」
④長瀞屋「おっきりこみ(秩父地方)」
⑤すきふね「あずきすくい(秩父地方)」
⑥泉の里「呉汁(川島町)」
⑦庄司「すったて(川島町)」
⑧車澤うどん「ずりあげうどん(秩父地方)」
⑨こくや「武蔵のうどん(県西部)」
⑩うちいれ(入間市)
主に平成遺構 ニューウェーブ系
⑪福福「熊谷うどん」
⑫五鉄「一本うどん(羽生市)」
⑫むじな庵「モロヘイヤうどん(羽生市)」
⑭熊五郎「エキナセアうどん(寄居町)」
⑮久良一「川幅うどん(鴻巣市)」
⑯水織「トマトカレーうどん(北本市)」
⑰リスボア「シラオカ麺(白岡市)」
⑱旬の花「鳩豆うどん(鳩山町)」
⑲MORINIWA「ゆずうどん(越生町)」
⑳朝日屋「藤うどん(春日部市)」
㉑吉田家「狭山茶うどん」
㉒あいづ「鳩ヶ谷ソース焼きうどん」
㉓堀天「にんじんうどん(新座市)」
「夏うどん」
川島町「本手打ちうどん 庄司」埼玉の夏の猛暑を吹っ飛ばす！
本手打ちうどん庄司(食べログ)
住所：埼玉県比企郡川島町上伊草743-9
商品：すったてうどん 950円
八丁味噌&埼玉県産金ゴマ&大葉&きゅうりベースのつけ汁
”すりたて”が”すったて”の名前の由来
みょうが・だいこん・たまねぎなどの薬味たっぷり
農作業の合間に食べられたうどん
うどんは、武蔵野風 強いコシ&褐色が特徴
全粒粉なので薫り高い
庄司の1番人気は 肉汁うどん 750円
加須市「子亀」讃岐に負けない！ツルシコ職懇
子亀(食べログ)
住所：埼玉県加須市諏訪1-15-16
商品：肉みそうどん 620円
うどんは長め 約150㎝
ツルツルの喉越し&強いコシが特徴
和風ジャージャー麺風
加水率 讃岐で40%～50% 子亀は50%以上
子亀の1番人気 冷や汁うどん 600円
6月25日「加須市うどんの日」に制定
市内に50軒以上の手打ちうどん店がある。
各駅に名店ズラリ！「武蔵のうどん食べ歩き旅」
西武池袋線 うどんマップ
コメント