マツコの知らない世界 食欲が止まらない夏のグルメ フライドポテト越え！激うまオニオンリング7/9
唐辛子を日々研究する激辛ラーメン店主 一匠
神奈川県 拉麺一匠 Dead or Alive の店主のあだな一匠(39歳)さん
元は和食料理店で修業中 23歳で中華料理店で中華料理を学んだ時にはまる。
国産唐辛子のお話を…
今の唐辛子業界は…
”チリバブル”のせいで「甘辛」ではなく「ただの激辛」に
唐辛子料理は「旨辛」第一前提になくてはならない。
唐辛子ランキング
1位 ドラゴン・ブレス(イギリス) 約248万スコビル
2位 キャロライナ・リーパー(アメリカ) 156～220万スコビル
3位 トリニダード・スコーピオン・ブッチ・テイラー(オーストラリア) 約146万スコビル
4位 ブート・ジョロキア 80万～104万スコビル
5位 ハバネロ 10万～35万スコビル
爪の鷹 4万～5万スコビル(物や個体にもよります。)
アメリカでは ホットソース市場
1年間の総売り上げ約2000憶円と活況で一攫千金を狙い新種開発が開発になっています。
辛さが1位になると環境がすべて変わる。
世界一辛い唐辛子で一攫千金を狙うビジネスがブリーダーの中で活況
唐辛子本来のうまさを味わうには「生」でたべるべし
乾燥や粉末にすると水分が飛び唐辛子本来の味が楽しめない。
水分の所が旨味 完走することにより旨味が無くなっているのが残念！
国内の農地約450万ヘクタールのうち、唐辛子は約70ヘクタール
日本に唐辛子が伝来したのが15世紀、てっぽととミニ宣教師が伝えたとされています。※諸説あり
唐辛子は、連作しずらい、翌年は違うものをうえるなどの対策が必要
手作業が多く 収穫用の機会も少なく 成分がじんわり沁み込んでいたい。
東京都内で栽培 内藤とうがらし
旨味が味わえる！究極の唐辛子料理5選！
相模原 餃子・王 / 四川激辛餃子
餃子・王 / 四川料理、餃子、中華料理
店主は、元宮廷料理で修業 中国の高いで金メダルを獲る実力者
北京調理師大会(金) 全国調理師大会(銀)
| 住所 | 神奈川県相模原市中央区渕野辺3-9-17 |
| 電話 | 042-855-8866 |
| 最寄り駅 | 淵野辺駅 |
| 備考 | 四川激辛餃子(生の鷹爪入り) 500円 |
| 店舗情報 | 食べログ |
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新宿 カーサテキーラTokyo / 山梨県産ハラペーニョ
料理に合わせやすい”山形県産ハラペーニョ”2500～5000スコヴィル
富士山の質のいい水を良く吸った辛さが無くなりみずみずしい野菜になっている。
Casa Tequila Tokyo / メキシコ料理
| 住所 | 東京都新宿区歌舞伎町1-7-5 新宿トーシンビル B1F・B2F |
| 電話 | 03-6233-9557 |
| 最寄り駅 | 西武新宿駅 |
| 備考 | ハラベーニョホッパー2個 600円 チーズを入れて揚げたもの タコス３P1000円 メキシコ牛のステーキ200g1880円 |
| 店舗情報 | |
| ＨＰ | |
| 地図 |
汐留 ASIAN TAWAN 168 / 千葉県産プリッキーヌ
タイ料理と相性抜群！千葉県産プリッキーヌ 5万～10万スコヴィル
雨が少ないため程よい辛さの唐辛子ができる。
ASIAN TAWAN 168 カレッタ汐留店 / タイ料理、ワインバー、居酒屋
タイ人の本格的料理人 唐辛子は高い音で炒めると辛さが増す
| 住所 | 東京都港区東新橋1-8-2 カレッタ汐留 B2Ｆ |
| 電話 | 03-6228-5783 |
| 最寄り駅 | 汐留駅 |
| 備考 | 激辛ガパオラッカオ1150円(時期により千葉県産じゃない場合も) |
| 店舗情報 | |
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| 地図 |
京都 そば処 にし村 / 京都産ハバネロ
辛味と旨味の最高峰 京都産ハバネロ 10万～35万スコヴィル
野菜の旨味を味わる限界値 この辺が人に寄るが限界
京都は、唐辛子の生産に向いている地域
そば処 にし村 / そば、うどん
創業30年 自家製麺のそば・うどんを出す激辛の料理を出すお店ではない。
| 住所 | 京都府向日市寺戸町中ノ段18-8 |
| 電話 | 075-932-7579 |
| 最寄り駅 | 西向日駅から0.8㎞ |
| 備考 | 旨辛料理 生のハバネロをペーストを使った。 激辛ハバネロ入りカレーつけめん 950円 |
| 店舗情報 | 食べログ |
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日本原産の唐辛子のお店
大田原 岡繁 / 栃木産の栃木三鷹
日本の唐辛子の救世主 栃木の唐辛子
栃木県 1960年代に日本一の生産量 韓国・スリランカなどに輸出
唐辛子製造販売業「吉岡食品」創設者 レジェンド吉岡源四郎
1930年頃 栃木県大田原市が適していたので栽培を始めた。
岡繁 / レストラン
昭和28年創業
カツ丼・ビーフシチューなど幅広い料理を提供しているお店
| 住所 | 栃木県大田原市山の手1-3-9 |
| 電話 | 0287-22-2474 |
| 最寄り駅 | 西那須野駅から04.1㎞ |
| 備考 | サンタ唐揚げ定食860円 |
| 店舗情報 | 食べログ |
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