マツコの知らないおせち料理の世界 究極のおせちを求めて1000種類以上食べてきた女性:中井千佳12/1
マツコの知らない世界 カスタマイズで楽しむお取り寄せおせちの世界・中井千佳さん
究極の重箱を求めて1500種以上食べた中井さん
全国から厳選！人気・王道・ご当地 オススメ具材9選
毎年、つきぢ田村 築地店さんでおせちを買うマツコさん
店舗情報：食べログ
おせち三段 一段 お煮しめだけで盛られている。
”お煮しめ”がしっかりしているところは、おいしいおせち
つきぢ田村さんは、出汁をじっくり効かせた濃い味に仕上げている。
洋：落合務 羽：中村孝明 中：陳健一
和･洋･中の三巨匠共演おせち(大丸･松坂屋) 32400円
高級料亭 料亭「菊乃井」※本年度完売
寿おせち三段重(セブンイレブン) 19699円※宅配時
夢の饗宴おせち(高島屋)
婦人画報のおせち 特大和一段(婦人画報のお取り寄せ)
おせち料理の需要が上がっている。
おせち市場 約600億円※重詰め(完成品)
「おせちを食べ始めて200年 史上初17連休!?で過去最大のおせち需要到来」
江戸時代後期に「数の子・ごまめ(田作り)・黒豆など」を詰めた重詰が作られるようになったと言われている。※諸説あり
昨年との比較(9月時点)
大手百貨店 30％増
大手通販サイト 3倍の需要になっている。
おせちカスタマイズ【おせち具材アベンジャーズ】
おせちの未来を担う！「2大キープレイヤー具材」
20代、30代のおせち離れが加速
1人世帯の増加や規制しない若者が増えるなど家でおせちを食べなくなっている。
そこを埋める2大プレーヤー
伊達巻
栗きんとん
20代 ： 30代
1位 えび41％ ： 肉類46％
2位 肉類38％ ： えび38.5％
3位 栗きんとん35.5％ ： 栗きんとん38.5％
4位 鰤の照り焼き35.5％ ： 伊達巻36.5％
5位 伊達巻32％ ： 鰤の照り焼き35％
事実上 栗きんとんと伊達巻が1位
- 京都：【吉田喜】の伊達巻
店舗情報：食べログ
・水飴・本みりんで味付け隠し味のハモのすり身でコクが濃厚1日100本が限界
まず皮から 卵と甘みの同時体験
河だけ食べて卵の風味と甘さが同時に来るものがベストな焼き加減
苦い ⇒ 身がぱさぱさ
焼き目が薄い ⇒ 生臭さが出る。伊達巻を作っているお店
関東 ⇒ かまぼこ屋さん
関西 ⇒ 卵焼き屋さんが多い - 名古屋：【水上食品】の栗きんとん
もはやモンブラン越え！驚異のなめらかさ栗きんとん(栗あん＆いもあん)
あんを口の中にいれて3秒
高い技術と丁寧な裏ごしで3秒でとけるほどのなめらか
栗餡２：いも餡１に混ぜ濃厚な栗野風味に
お酒とお飲むとマロングラッセに!?
究極の栗きんとんを味わえるおせちセット
金のおせち24500円 とっえおきや(オージーフーズ)
嫌われ具材を救いたい！【美味しい具材の見極め方】
・若者に受け入れられない「黒豆」
・絶滅危惧種「紅白なます」
10代の嫌いな具材ランキング
1位黒豆 2位数の子 3位昆布
黒豆が嫌われる理由
黒光りの見た目が食欲を削ぐなど
おせちの具材・料理で残しがちなもの
1位紅白なます 2位菊花かぶ 3位田作り 4位昆布巻き 5位黒豆
好きな具材ランキング
5位海老 6位かまぼこ 7位イクラ 8位筑前煮･特にない 10位紅白なます
シンクロすると感動「人差し指の第一関節サイズ」
中井さんの研究 約2.5㎝がベスト
全国20か所 50種類をお取り寄せ 色・形・味を研究
小さいと皮が厚くなる。
愛媛【豆の志賀商店】
約2.5㎝の黒豆を1粒1粒丁寧に選別 国内産丹波黒黒豆600円
- 黒豆のポタージュ
【材料(2人分)】
・黒豆140g・たまねぎ1/2個・ベーコン30g・水200ml・牛乳100ml・バター10g・塩小さじ1/2～・こしょう少々①黒豆は汁気を切ってサッと水洗いしザルにあげる。
たまねぎは薄切りにしベーコンは細切りにする。②鍋にバターを入れて熱しベーコンをじっくりと炒めて脂を出す。
脂が出たらたまねぎを加えて透き通るまで炒める。③.①の黒豆を入れてさらに炒め全体に油が回ったら水とローリエを加えアクを取りながら10分煮込み、火を止めて粗熱をとる。
④粗熱が取れたらミキサーやハンドミキサーでなめらかに撹拌する。
鍋に戻し牛乳を加えて火にかける。
沸騰させないように温めながら、塩、こしょうで味を調える。 - 黒豆のクリームチーズ
【材料】
・クリームチーズ200g・黒豆140～150g・粉ゼラチン5g(=1袋)・(ゼラチンをふやかす)お湯50ml①お湯と粉ゼラチンをまんべんなく混ぜ合わせてふやかしておく。
②クリームチーズは、練ってクリーム状にやわらかくなるまで室温で戻しておく。 急ぐ場合は湯栓にかけてもOK
③.②に「必ず汁切りをした黒豆」を混ぜ込む。
④.①を電子レンジに少しかけて液体に戻し、③に注いでまんべんまく混ぜ込む。
⑤.④をラップの上に広げてキャンディーのような筒状にし冷蔵庫へ移して冷やし固める。
⑥固まったらラップのままナイフを入れて切り分け(※潰れにくい)
引っ張っても負けない「カッチカチなます」
究極の紅白なますの見極め方
なますを両手で引っ張って切れないと繊維が強くシャキシャキ
【野島食品】
シャキシャキ感抜群 紅白なます 648円
2種類の米酢の相乗作用でまろやかな酸味に
究極の紅白なます・黒豆を味わえるおせちセット
笑福19980円 ジュピターチャンネル
- 紅白なますのバインミー
【材料】
・バゲット1/2本(約15cm)・サラダチキン(プレーン)1/3個・紅白なます60g
・サニーレタス1枚・スイートチリソース大さじ1・パクチー(2cm幅)お好みで・レモン(くし形切り)お好みで
※ナンプラー 小さじ1/3～1/2
※にんにく(すりおろし) 少々①なますに※を混ぜる。
バゲットは厚さを半分に切りサニーレタスは一口大にちぎりサラダチキンは手で食べやすい大きさに割く。②バゲットにサニーレタス、なます、サラダチキンの順にのせ、スイートチリソースをかける。
好みでパクチーをはさんだり、レモンを絞って食べる。 - 紅白なますのタルタルソース
【材料】
・卵2個・紅白なます適量・マヨネーズ大さじ3・レモン汁小さじ2/3・胡椒少々①鍋に湯を沸かして茹でたまごを作る。
②紅白なますをみじん切りにする。
③材料を全てボウルに入れて茹でたまごを潰しながら混ぜる。
おせちおｎ定番化を目指す【全国のご当地具材】
北海道：氷頭なますつと巻き
青森県：いちご煮
秋田県：ハタハタ寿司
岩手県：紅葉漬
宮城県：カレイの煮つけ
山形県：鯉のうま煮
福島県：いかにんじん
茨城県：フナの甘露煮
栃木県：水ようかん
千葉県：ハゼの甘露煮
(九十九里などで獲れるハゼを甘くに付けた料理 動きが早いハゼにちなんで早く達成できるとの縁起物)
群馬県：干し大根のなます
埼玉県：くれい
神奈川県：きんぴらごぼう
山梨県：アワビ煮貝
(アワビを醤油に着けて馬の背中に乗せて持ち帰ると温められておいしい煮貝が出来たことが発祥)
新潟県：のっぺい汁
静岡県：ブダイの煮つけ
長野県：水ようかん
愛知県：鶏すき
富山県：五菌山豆腐
石川県：ベロベロ
(溶き卵を寒天で固めた加賀の郷土料理 べっ甲の色に似ていることが由来)
岐阜県：焼きイワシ
福井県：古代の笹漬け
三重県：煮なます
滋賀県：赤こんにゃく
(鰹出汁と唐辛子を喫かせてじっくりと炊き上げる。丸長食品)
奈良県：柿なます
京都府：棒鱈の煮物
和歌山県：ぼうり
鳥取県：小豆汁の雑煮
島根県：ワニのお刺身
岡山県：ままかり
山口県：ふぐ
徳島県：おでんぶ
香川県：あんもち雑煮
(白味噌にあんこ入り丸餅を入れた讃岐料理)
高知県：皿鉢料理
愛媛県：じゃこ天
福岡県：ぶり料理
佐賀県：アラ料理
長崎県：鯨
宮崎県：金柑の甘露煮
大分県：がめ煮
熊本県：辛子れんこん
鹿児島県：こが焼
沖縄県：田芋田楽
中井おせちアベンジャーズ
約4300円
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