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マツコの知らない ゆで卵の世界 ひと手間で激変 15年間毎日10個卵を食べる男 美味しい卵のお店

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マツコの知らない ゆで卵の世界 ひと手間で激変 15年間毎日10個卵を食べる男 美味しい卵のお店

15年間毎日10個卵 計5万⑤000個以上食べてきた男 鶏卵卸業 小林真作(44歳)
鶏卵卸業は、養鶏場にいらしスパーやレストランに卸す業者 中間業者

昔だったら1日1個以上食べるとコレステロールが・・・なんて言われてきましたが、3年前にコレステロールの上限を厚生労働省が撤廃

国民一人当たりの卵の消費量 年間333個
1位メキシコ 2位日本 3位中国 4位ロシア・・・

TKGなど目玉焼きに玉子焼きなどなど日本人に欠かせない国民食

小林真作さん曰く、玉子を一番おいしく食べる方法は”ゆで卵”

固ゆで派or半熟派 それぞれに合う究極の卵

半熟54.9% 固ゆで39.8% ゆで卵は食べない3.2% その他2.1%

固ゆで卵で食べてほしい究極の卵

ニワトリさくら 3日たまご 1パック10個 252円

さくら わずか4%おどしかいない純国産鶏

・固ゆでに最適ポイント
黄身が多く甘みがあり濃厚さが格別 固ゆでにしても臭みがほとんどない

・小林さんオススメの食べ方
お尻側から食べると一口目の黄身の位置がベスト

半熟ゆで卵で食べてほしい卵界の宝石

吉実園 アローカナの卵 1パック10個 700円(少し水色の卵)

・アローカン
南米チリ原産の鶏 1年間で産卵する卵の数は普通の鶏の約半分

・半熟に最適ポイント
放し飼いで育て垂れた卵で黄身の旨味が濃厚

ひと手間でさらに美味しい!絶品ゆでたまご料理

ウフマヨ

フランス料理の人気前菜 ウフマヨ
ウフ=卵 マヨ=マヨネーズ
フランスでは毎年コンテストが開かれるほど人気

店舗名:ペタンク
住所:東京都台東区浅草3-23-3 上野ビル101
店舗情報:食べログ
ウフマヨ 300円
(卵黄・アンチョビ・マスタードを加えた自家製マヨネーズを半熟卵に)

半熟卵のスコッチエッグ

イギリス伝統ゆでで卵料理 半熟卵のスコッチエッグ

店舗名:RADCRAFT
住所:東京都世田谷区奥沢5-13-1 2F
店舗情報:食べログ
半熟卵のスコッチエッグ 1100円
(ゆで卵をひき肉で包み上げた料理)

ゆで卵×天ぷら

店舗名:てんぷら 味覚
住所:東京都港区六本木6-7-17
店舗情報:食べログ
塩天丼 1300円(たあご天)
(揚げ時間は約40秒でぜっ妙な半熟加減)

ゆで卵×サンドィツチ

店舗名:egg baby cafe
住所:東京都台東区上野5-10-9
店舗情報:食べログ
Egg Baby Aand with French fries 972円
一つのサンドイッチに4個のゆで卵を使用< タルタルソースにも荒くマッシュした卵を2個
店舗名:喫茶 アメリカン
住所:東京都中央区銀座4丁目11-7
店舗情報:食べログ
タマゴサンド 600円
黄身と白身を独自の割合に変えている。

究極の煮卵

店舗名:鳥料理専門店 玉ひで
住所:東京都台東区上野5-10-9
1760年創業 二音で初めて親子丼を作ったお店
店舗情報:食べログ
親子丼【進化】1800円 連日行列の人気
鶏すき【軍鶏】五鉄コース14256円
玉ひで煮卵(烏骨鶏)※各コース+594円でオーダー可能
(煮卵で満足できるような味付けを5年かけて考案)

誰でも簡単プロの味!究極のゆで卵の造り方

ポイント①おしりに少しだけ穴をあける。
ポイント②お湯の高さ18㎜で沸騰してから卵を入れる。
ポイント③最初の90秒はゆっくりと回すと黄身と白身のバランスが美しくなる。
ポイント④蓋を閉めて6分半茹でる。
ポイント⑤ゆであがり後、すぐに氷水で冷やす

半熟でない場合8以上~10分以内くらいで調節

新鮮な卵を使うのはNG ベストは買ってから3日以降
冷蔵庫で冷えている卵はNG 常温に戻してから
サイズは、Mサイズがベスト

・フレーバーゆで卵
新鮮な生卵と香り強い食品をタッパーで3日程度密封しておけば完成
紅茶・チーズ・レモン・かつお節などなど好きなものを

3日以内の新鮮な卵は、玉子の中の炭酸ガスを出す際に殻にあいた無数の穴から周りの臭いを吸収する。

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