スポンサーリンク

あさイチ 孫成順【夢の3シェフ競演/オレの春の祝いめし】笑顔あふれる春餅(チュンピン)

スポンサーリンク

あさイチ 孫成順【夢の3シェフ競演/オレの春の祝いめし】

2021年3月9日のNHK「あさイチ

中國名菜 孫(店舗情報:食べログ)

孫成順レシピ集
「孫成順レシピ集」の記事一覧です。
あさイチのレシピ集
「あさイチのレシピ集」の記事一覧です。

【笑顔あふれる春餅(チュンピン)】

材料 4人分 作り方 1/6
Ⓐ皮(※直径20㎝程度のもの16枚分)
・薄力粉
300g
・塩
小さじ1
・熱湯
150ml
・水
20ml
・打ち粉
適量
・サラダ油
適量
【Ⓐ皮(※直径20㎝程度のもの16枚分)】
❶ボウルに薄力粉、塩を入れ、熱湯を注いで麺棒でまぜ、手のひらの付け根で押すようにして全体がまとまるまで練り、水を加え練り、打ち粉(薄力粉/分量外)をした台の上に生地を出し、しっかりと粘りがでるまでよく練る。
❷ラップフィルムで空気が入らないように包み、室温で1時間ほど休ませる。
❸台に打ち粉(薄力粉/分量外)をし手順❷の生地を練り、長さ60㎝の直径3㎝ほどの棒状に伸ばし、16等分に切る。
❹上から手のひらで押しつぶし、表面にハケでサラダ油を塗り、打ち粉(薄力粉/分量外)をふり、サラダ油を塗り、打ち粉をした面が内側になるように、2つずつ重ねる。
❺上から手のひらで押しつぶし、めん棒で全体が均等に薄くなるように直径20㎝チ程度に広げ、フライパンを中火で熱し、焼き色がつかないように片面30秒ほどずつ、両面を焼き、皮が破けないように2枚を分け、焼いたときに内側だった部分を下にして重ねる工程を8回繰り返し、16枚の皮を焼く。
❻16枚の皮の上に重しを乗せ、10分以上置く。
❼具の準備が出来て、食べる前に、蒸気の上がった蒸し器で5分ほど蒸す。
材料 4人分 作り方 2/6
Ⓑもやしと豚肉の黒酢炒め
・ねぎ(皮の部分)
12㎝分
・豚バラ肉(塊)
80g
・サラダ油
大さじ1
・もやし
1/2袋
・サラダ油
大さじ2
・ホワジャオ(粒)
小さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1
・紹興酒
大さじ1
・しょうが(みじん切り)
小さじ1
・黒酢
大さじ1
【Ⓑもやしと豚肉の黒酢炒め】
❶ねぎの皮の部分は、長さ6㎝に切り、細切りにする。
❷豚バラ肉は、幅5㎜の薄切りにして、端から幅5㎜の細切りにする。
❸中華鍋でサラダ油(大さじ1)を熱し、もやしを入れて中火で20秒ほど炒め、熱湯(分量外)をもやしがつかる程度入れ、ザルに上げて水けを切る。
❹中華鍋を拭いて、再び熱し、サラダ油(大さじ2)を温め、ホワジャオを入れて弱火で30~40秒ほど香りを移し、網じゃくしでホワジャオを取り除く。
❺豚バラ肉を入れて、中火で肉が白っぽくなるまで炒める。
❻鍋の縁からしょうゆを回し入れ、手早く全体をまぜる。
(※最初にしょうゆの香りをまとわせるのがコツ)
❼紹興酒、ねぎの皮の部分、みじん切りのしょうがを入れてまぜる。
❽もやしを入れ、手早く全体をまぜあわせ、黒酢を加えてひとまぜする。
材料 4人分 作り方 3/6
©たけのこと豚のピリ辛炒め
・たけのこ
100g
・ねぎ(皮の部分)
12㎝分
・葉にんにく(※細ねぎ可)
1本
・豚バラ肉(塊)
80g
・サラダ油
大さじ2
・しょうゆ
お大さじ1
・紹興酒
大さじ1
・しょうが(みじん切り)
小さじ1
・赤とうがらし(細切り)
2本分
・ごま油
少々
【©たけのこと豚のピリ辛炒め】
❶たけのこは、幅3㎜の輪切りにしてから細切りし、水とともに鍋に入れ、ひと煮立ちしたら、ザルに上げて水けを切る
❷ねぎの皮の部分は、長さ6㎝に切り、細切りにし、葉にんにくは長さ6㎝に切る。
❸豚バラ肉は、幅5㎜の薄切りにして、端から幅5㎜の細切りにする。
❹中華鍋でサラダ油を熱し、豚バラ肉を入れて、中火で肉が白っぽくなるまで炒める。
❺鍋の縁からしょうゆを回し入れ、手早く全体をまぜる。
(※最初にしょうゆの香りをまとわせるのがコツ)
❻紹興酒、ねぎの皮の部分・みじん切りのしょうが・細切りの赤とうがらしを入れてまぜる。
❼下ゆでしたたけのこを加え、全体を炒めあわせる。
❽ごま油・葉にんにくを加えてひとまぜする。
材料 4人分 作り方 4/6
Ⓓにらの薄焼き卵
・卵
2個
・塩
小さじ1/2
・にら
5本
・サラダ油
大さじ2
【Ⓓにらの薄焼き卵】
❶卵を溶きほぐし、塩を入れてまぜる。
❷にらは、長さ1㎝に切る。
❸中華鍋でサラダ油を十分熱し、強火にして溶き卵を入れて鍋に広げ、半熟程度になったら、にらを卵の上に均一に広がるように入れる。
❹上下を返して10~20秒ほど焼く。
材料 4人分 作り方 5/6
Ⓔ野菜
・きゅうり
長さ6㎝
・紅大根(※大根可)
長さ4㎝
・ねぎ(芯の部分)
長さ24㎝
【Ⓔ野菜】
❶きゅうりは、マッチ棒程度の太さに切る。
❷大根は、幅3mmの輪切りにしてから細切りにする。
❸ねぎの芯の部分は、長さ6㎝に切ってから細切りにする。
材料 4人分 作り方 6/6
Ⓕたれ
・テンメンジャン
20g
・ごま油
小さじ1
【Ⓕたれ】
❶テンメンジャンにごま油を入れてよくまぜる。
(※テンメンジャンが手に入らない場合は、みそ・水(各大さじ2)、砂糖(大さじ1)、ごま油少々をまぜてもOK)

コメント

タイトルとURLをコピーしました