東京23区+仙台･軽井沢 芸能界グルメNO.1 寺門ジモンの取材拒否の店2019新春SP カレー/餃子/焼肉/中華/焼飯/三田牛/イタリアン
※番組の趣旨 普段テレビには出ていない取材拒否の名店をジモンのグルメコネクションを生かして取材する番組
人脈や人柄や → 「しつこい」「面倒くさい」を生かして…取材する番組
寺門ジモンの取材拒否の店 カレー店
やさいのバラ肉のカレー トッピングはチキンの具沢山カレー
| 店舗名 | カレーの店 ガン爺 / インドカレー、インド料理 |
| 住所 | 東京都港区西新橋2-13-1 2F |
| 電話 | 03-6320-2460 |
| 営業時間 | 11:00～(売り切れ次第終了) 18:00～21:00 |
| 定休日 | 土・日・祝 |
| 最寄り駅 | 虎ノ門駅 |
| 備考 | バラ野菜カレー＆トッピング(チキンマサラ) 肉いっぱいのカレーは幸せいっぱい by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
寺門ジモンの取材拒否の店 餃子店
5回目のチャレンジ
| 店舗名 | 福蘭 / 餃子、飲茶・点心、担々麺 |
| 住所 | 東京都渋谷区神宮前3-39-4 |
| 電話 | 03-3405-7803 |
| 営業時間 | 18:30～21：30(L.O) |
| 定休日 | 日曜・祝日 |
| 最寄り駅 | 外苑前駅 |
| 備考 | 揚げ餃子・焼売 いつかきっと･･･。 by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
寺門ジモンの取材拒否の店 焼肉店
肉のゴールデンタイム(他瓶肉のゴールデンシーズンの事)は、12月、1月
日本を代表する1軒
| 店舗名 | 焼肉 静龍苑 / 焼肉 |
| 住所 | 東京都江東区森下2-14-5 |
| 電話 | 03-3632-2348 |
| 営業時間 | 17:30〜22:00(L.O21:30) 土日17:00～22:00(L.O21:30) |
| 定休日 | 水曜日 |
| 最寄り駅 | 森下駅 |
| 備考 | キムチ盛合せ1300円 塩もの盛合せ(タン・ハラミ・ミノ) 肉の花盛：上カルビ・ザブトン・サーロイン・シャトーブリアン の林水産大臣賞 受賞のお肉も食べれる!? 春ごろ移転予定 肉の盛り付けから手を抜かない心意気に焼肉道を見た by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
| 地図 |
寺門ジモンの取材拒否の店 中華店/仙台
仙台の牛タンは、ほぼ全部輸入もんです。
仙台は、中華の食材がすべて揃う街 豚・気仙沼のフカヒレ、海の物・山の物すべて揃う。
点心職人＝点心師がつくる中華料理店
| 店舗名 | クロモリ(KUROMORI) / 中華料理、広東料理、飲茶・点心 |
| 住所 | 宮城県仙台市太白区向山2-2-1 |
| 電話 | 022-211-0306 完全予約制 |
| 営業時間 | 18:30 or 19:30 〜 22:00閉店 |
| 定休日 | 日曜、祝日 |
| 最寄り駅 | 五橋駅から1.3m |
| 備考 | 火力4万キロカロリーのコンロ 薬膳スープ・大根もち・斎藤豚の焼豚・フカヒレ・カニの小籠包・星あわびの煮込み・炒飯(鯛のハムユイ)・魚と鶏のWスープのKUROMORI麺 杜の都仙台で中華だけ食べて帰るオレ達 by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
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寺門ジモンの取材拒否の店 ビーフピラフ店
以前に突撃経験あり その時はランチメニュー・ハンバーグ・生姜焼きで紹介
その後、渡部さんのランチで取材を受けたくらいだそうです。
今回は、ディナーメニューにびっくり
| 店舗名 | リトル リマ(Little Lima) / ステーキ、ハンバーグ |
| 住所 | 東京都港区南青山5-12-2 倉沢ビル B1F |
| 電話 | 03-3400-9760 ディナー完全予約 |
| 営業時間 | 11:30～15:00 18:00～21:30（L.O.） 土12:00～ 日祝12:00～15:00 |
| 定休日 | 不定休 |
| 最寄り駅 | 表参道駅 |
| 備考 | ロスティ(細切りにしたジャガイモをカリカリに焼いたスイスの国民食) 神戸牛熟成サーロイン・熟成ヒレ ステーキ(カブリを外し芯ロースだけを) 焼飯＆味噌汁(野沢菜チャーハン) 鉄板の魔術師を最前列で見る by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
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寺門ジモンの取材拒否の店 三田牛店
三田牛の牝牛 ホルモンやハラミが頂ける高級割烹系 一人25000円くらいの焼肉
ちんたらぽんたら焼肉(一品ずつこじゃれたやつがチマチマ出てくる焼肉)
| 店舗名 | 三田牛焼肉 里山 / 割烹・小料理、焼肉 |
| 住所 | 東京都中央区銀座8-7-16 Y.A.D. GINZA8BLD. B1F |
| 電話 | 03-3569-0777 |
| 営業時間 | 17:00～23:00（L.O.22:00） |
| 定休日 | 日曜日 |
| 最寄り駅 | 新橋駅 |
| 備考 | コース(ハラミ・タン・ミスジ・ロース・ハネシタ・サガリ・ハツ・ロース) 三田牛ロースのそうめん仕立て 昆布出汁とトリュフ 三田牛ハラミカツ 自家製デミグラスソース 銀座で食べる進化系焼肉は大人の味がする by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
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寺門ジモンの取材拒否の店 イタリアン店/軽井沢
「玄米弁当」軽井沢駅弁 価格500円
帰りの新幹線では売り切れてしまうため先に買っておくそうです。
銀座で「リストランテ エッフェ」をやっていた小林シェフが、本当は1日1組限定でお店をやっていた本丸のお店。
シェフ自体は、テレビ出演はされているそうです。
スポーツ界のグルメ王 太田雄貴さんゲスト
| 店舗名 | フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ / イタリアン |
| 住所 | 長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689 |
| 電話 | 0267-41-0612 関税予約制 |
| 営業時間 | 1日1組限定 12時から21時の間で開始 |
| 定休日 | 不定休 |
| 最寄り駅 | 中軽井沢駅から2.1km |
| 備考 | 柿のスパーリングワイン(食前酒) ブロッコーと生ハムの白ロリュフがけ 仔牛の焼きたん～カラスミとキャビア添え～ 白インゲン豆のスープ～フォアグラ添え～ 山鳩のオーブン焼き ホンモノのグルメは軽井沢に集う by 寺門ジモン |
| 検索サイト | 食べログ |
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柿のスパーリングワイン(食前酒)
今日のアペリティーヴォ 食前酒
スプマンテは、カ・デル・ボスコ・が作るプレステージ シャネドル75％をつかいますのですきっとした味わいの物になります。
合わせてあるリキュール、アロマセニスタエミリオルスタが作るシェリーを使います。
シェリーの中に、今、時期になります柿、皮とむいた身、両方を漬け込む
ここにローズマリーとオレンジの花からとった蜂蜜を加えて少し寝かせた後、低い温度でちょっとだけ加熱します。
これをミキサーにかけて濾したものを冷たく冷やしたものをスプマンテの中に流し入れることによって臂臑が重いので、段々沈んでいきます。
最初のうちは、少しだけ流すように召し上がると香りが泡になって出てきます。
料理をお持ちしたころにちょっと濃い所がでてきますので、まずはこちらからお召し上がりください。
ブロッコーと生ハムの白ロリュフがけ
ストゥッツィキーノ 軽い前菜になります。
今、時期になっています白トリュフ、合わせあるのが南イタリア・シチリア産のブロッコリーロマネスク
ブロッコリーの一種なんですが切れのいい青みがかった香りが出てきます。
軽く湯通しした後、北イタリア・チェルヴィアに塩田があり、ここの塩田の原塩をオーブンでローストして粒の荒いものだけを合わせておきます。
上からかけてあるのは、サバイオーネをクリーム状にしてあるんですけどもプロシュットクルードの名濱ハムを使います。
茹でこぼしたニンニクとエシャロット、これを生ハムの脂の部分を細かく刻んだもので少し香りを立てるように炒めていきます。
ここに赤身の部分を加えて軽くひと煮立ちさせます。
野菜のスープをつかって煮立たせたものをミキサーにかけて濾しています。
これを湯煎にかけながらマスカルポーネチーズとポロホロ鳥の卵の黄身、卵黄を加えて泡立てていったものが上に変えてあります。
その上に白トリュフをちらしてありますので少し温度が加わって香り立っていきますのでょっとずつ混ぜながら、食前酒と合わせてお召し上がりください。
仔牛の焼きたん～カラスミとキャビア添え～
前菜になります。
今、イタリアから仔牛が入ってくるんですけど、その中でも今日は、リングアタン＝舌で、生のままでまず皮をむきます。
香り立てるように焼くときに北イタリア・チェルビアの塩田の塩、原塩ですね。
ローストして細かく刻んたものを振りながら焼いていったものです。
下にそえてあるのは野菜、ヴェルツァちりめんキャベツを細切りにした物とシチリア産のアーモンドを薄切りにしたものを塩とオリーブオイルで乾煎りするようにして炒めます。
あわせてあるのは、北イタリア・ヴェネト州ヴェローナで採れるラディッキオになります。
少し苦みのある赤い野菜、細切りにしたものと南イタリアのプーリアで採れる赤たまねぎ、これも生で薄切りにします。
その２つは、南イタリア・プーリアです。
ここのオリーブオイルとローストした原塩を少し刻んだもので軽く合わせてサラダにして、この4つを合わせたも物を下に敷いて上にタンを並べます。
上に添えてあるものは、辛みと塩気とコクをだすために2㎜に切ったスカローニョエシャロットです。
ロンバルディア産のキャビア、これを合わせた物
それにサルデーニャ産のカラスミを薄切りにしたものを添えてありますので肉にちょっとずつ添えながらワインと合わせて召し上がりください。
白インゲン豆のスープ～フォアグラ添え～
2皿目の前妻で 今日は、スープになります。
ｽｰﾌﾟは、トスカー産の白インゲン豆で茹でこぼしたイタリア産のニンニクとエシャロット香りが少し立つくらいまでちょっと炒めます。
ミネラルウォーターで戻した白インゲン前を加えてよく炒めた後、野菜のスープを加えて煮込みます。
煮上げた後にミキサーにかけて濾して一旦、ボウルに取ります。
この中にエメンタールチーズを荒くおした物を加えて湯煎にかけながら少しだけ軽く混ぜたものです。
中に入っているみどりいろのものは、スフォルマートです。
イタリアから入るカーボロネロ 黒キャベツです。
横の鴨のフォアグラ、鉄のフライパンで塩だけを振って表面から強火で焼き、状態として室温に戻したバターにナイフが入る状態に焼き上げたものを横に置いています。
コク出しのためにおいてありますので少しずつ混ぜながらお召し上がりください。
山鳩のオーブン焼き
メインディシュ
今ジビエの人気になっています。
野生の山鳩を使います。
山鳩の胸肉・もも肉・内臓・手羽先を使います。
胸肉は、鉄のフライパンで塩とオリーブオイルを振りながら表面から焼いていきます。
脂肪分が溶けた後、たんぱく質に少し熱が伝わったところで、すぐに休ませずに切り分けていきます。
並べてある下に添えてあるのが山鳩の内臓 砂ぎも・晋三・レバー、これに手羽先ともも肉を使います。
小さな角に切った物、アンチョビです。
これと野菜のスープとオリーブオイルを合わせてストゥファートオーブンの中で煮込みます。
煮あがるときにビエモンテから入るトピナンブール 菊芋です。
皮付きの物を薄切りにした物とカルカテッペといます。
野生のきのこで、この時期、香りを強くだすキノコです。
これを網で炙って香りが立った物を加えて、さらに煮込んだものを下にそえてますので肉に添えてお召し上がりください。
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