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ヒルナンデス【ベストな調理法徹底討論】一流料理人の豚肉の焼き茹で料理レシピ

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ヒルナンデス【ベストな調理法徹底討論】一流料理人の豚肉の焼き茹で料理レシピ

料理のプロに聞いた「豚肉」のベストな調理法は焼く?ゆでる?
調理法次第で、いつもの食材がワンランクアップの味わいに!

ヒルナンデスレシピ集
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「料理研究家 水島弘史さん紹介メニュー」

【ポークソテー】

【材料(1人分)】
・豚ロース(トンカツ用/厚み約1cm)  100g
・油    小さじ2
・塩    適量
・コショウ 適量

【作り方】
❶脂身と筋に切り込み(深く入れない)を入れる。
❷両面に塩をする。
❸フライパンにサラダオイルをひき、豚はトングで挟んで脂身を立てようにしておく。
❹中火より少し弱めの火(フライパンの底に炎がちょうど当たる程度)にかけ、30秒くらいで音がする火加減。
❺焼き始めから2分、脂身に焼き色がついたら火を止めて、まず片面を焼く。
❻3分して横から見て半分の高さまで白っぽくなっていたら反転する。
❼反転したら再度弱めの中火にかける。
❽油がはねてきたら火を止め、反転して2~3分。
❾肉を取り出し、油を捨てて、強火にかける。
❿フライパンが熱々になったら盛り付けた時上になる面から焼く。
⓫20秒くらいで焼き色がついたら反転し10秒焼く。
⓫この時、盛り付けた時上になる面にのみコショウをふる。
⓬肉を取り出す。
⓭時間があるときは肉にボールを被せて肉汁を休ませる。
⓮3分ほどしたら皿に盛る。

【豚ヒレ肉のムニエル】

【材料(1人分)】
・豚ヒレ肉 厚み2㎝の輪切り 3枚 120g
・塩       1.2g 
・コショウ    適量 
・打ち粉(小麦粉) 適量
・無塩バター   100g

【作り方】
❶豚肉に塩コショウをして打ち粉をします。
❷フライパンにバター(100g)を入れて中火より少し小さい火にかける。
❸バターが溶けて泡が大きく出てきたら豚肉を投入する。
❹フライパン全体がバターの泡状になったらお玉でバターたっぷりすくい、高いところからバターを落とす。
❺肉の周囲が白っぽくなったら反転し、4~6分程度
❻バターをすくって垂らしながら2分ほどで完成

「簗田圭シェフ紹介メニュー」

【角煮】

【材料(1人分)】
・豚バラ肉    300g
・生姜スライス  10g
・醤油(濃い口)  140g
・料理酒     100g
・上白糖     80g 
・ごま油     10g

【作り方】
❶豚バラ肉のブロックは、6等分にカットして一度ボイルする。
❷調味料をすべて溶かし合わせ肉、生姜スライスと一緒にジッパー付き保存袋に入れる。
❸ジッパー付き保存袋の空気をよく抜く。
❹たっぷりのお湯(60度くらい)で3時間ボイルする。
❺豚肉だけバットに一度取り出し、タレをフライパンに入れて3割ほど煮詰める。
❻豚肉をフライパンに入れ、タレに軽く絡めて盛り付けて完成。

【中華風ポトフ】

【材料(4人分)】
・豚バラ肉   300g(1口大)
・大根     500g
・人参     1本
・とうもろこし 1本
・椎茸     5個
・水      1L
・塩      約10g
・コンソメ   約10g
・ごま油    お好み

【作り方】
❶鍋に食材を入れ1時間半中火で炊く。
❷野菜が柔らかくなったら調味料を入れる。
❸お好みでごま油を入れ完成。

「家政婦マコさん紹介メニュー」

【トンカツ風パン粉焼きとグリルドトマト】

【材料(1人分)】
・豚ロースとんかつ用 1枚
・トマト       1個
・塩こしょう     適量

【Ⓐの材料】
・パン粉     大さじ2
・マヨネーズ   大さじ1
・中濃ソース   大さじ1
・おろしにんにく 小さじ1/4

【作り方】
❶トマトはハサミで半分に切り、 ホイルを引いた天板にのせ、塩こしょうを少々ふる 。
❷豚ロースの筋に3箇所ほどハサミで切り込みを入れ、手順❶の天板にのせ、塩こしょうをして、混ぜ合わせた材料Ⓐを肉にのせる 。
❸トースターで15分(1000W)ほど、肉に火が通るまで焼き、途中焦げそうになったらホイルを被せる 。

【トースタートンテキと玉ねぎマリネ】

【材料 1人分】
・豚ロース厚切り肉 2枚(200g)
・玉ねぎ      1/2個(約100g)
・焼肉のタレ    大さじ1
・オイスターソース 大さじ1/2
・寿司酢      大さじ1

【作り方】
❶肉の筋にハサミで3箇所程度切り込みを入れ、ポリ袋に焼肉のタレ、オイスターソースとともに入れてよく揉み込む。玉ねぎは、くし型に切る。
❷手順❶をトースターの天板にのせ、10分(1000W)程度、肉に火が通るまで焼く。(※肉に箸を刺して出てくる汁が透明であればOK)
❸天板の上で玉ねぎと寿司酢を和える。

「管理栄養士 渥美まゆ美さん紹介メニュー」

【トマトとふんわり豚肉のスープ】

【材料(2人分)】
・豚ロース薄切り肉 100g
・塩       小さじ1/3
・片栗粉     適量
・お湯      1L
・酒       適量
・トマト     1個
・にんに     1/2片
・黒コショウ   少々
・卵       2個
・オリーブオイル 適量

【材料Ⓐ】
・コンソメ顆粒 小さじ1
・塩      ふたつまみ

【作り方】
❶豚肉全体に塩を振り、5分ほど置く。出たドリップをキッチンペーパーでふく
❷5分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯に酒を入れ、3~4分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す。
(※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる)
❸茹で汁は捨てずにとっておく 。
❹にんにくは芽をとりスライス、トマトはくし切りにする。
❺ゆで汁(400ml)入れた鍋にスライスしたにんにく、くし切りにしたトマトと材料Ⓐを加え、 トマトが柔らかくなるまで煮てオリーブオイルを回しかける。 
❻手順❺に茹でた豚肉を入れる 。
❼卵を割りほぐし回しかけ、ひと混ぜしたら火を止め、黒コショウをふる。

【ふんわり豚肉のキムチぞうすい】

【材料(2人分)】
・豚ロース薄切り肉 200g
・塩        小さじ1/3
・片栗粉      適量
・ゆで汁      500ml7(1品目の残り)
・酒        適量
・ニラ       5本
・にんにく     1/2片
・キムチ      100g
・ピザ用チーズ   40g
・ごはん      360g

【材料Ⓐ】
・鶏がらスープの素 小さじ1
・塩 ふたつまみ

【作り方】
❶豚肉は塩を全体に振り、5分ほど置き、でたドリップをキッチンペーパーでふく。
❷5分置いた豚肉に片栗粉をまぶし、沸騰していないお湯1?に酒を入れ、3~4分全体の色が変わるまで茹でてから取り出す。
(※広げながら入れるのがポイント、あくが出たらとる)
❸茹で汁は捨てずにとっておく(1品目のゆで汁があればOK)。  
❹にんにくはスライス、ニラは2㎝ざく切りにする。 
❺ゆで汁が入った鍋に、にんにくとニラ、材料Ⓐを入れて、キムチを加えひと煮立ちさせ、ご飯を入れてほぐす。
❻手銃❺に茹でた豚肉を加えひとまぜし、チーズを全体にかける。

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