石川県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
ケンミン小さな秘密 「冷奴にはからし」23/9/21
・石川県民は、冷奴にからしを付けて食べる!?
・一般的に冷奴には生姜を付けるが石川県は「からし派」の県民が過半数を超える唯一の県!?
・戦後間もなく冷蔵庫が発達していない時期は豆腐が傷みやすくかったため殺菌作用の目的だった。
・金沢の豆腐店が「からし」を付けて売るようになったからだと言われている。
・茶わんとうふは、中に辛子が詰められて入れう。
＜金沢豆腐・道越社長の話＞
金沢の豆腐屋さんが始めた。
戦後まもなくは冷蔵庫も発達していない時期で党fが傷みやすかった。
そのため他のお店と違うサービスとして、殺菌作用のあるからしをつけるお店が出てきたのがはじまり。
＜全国・(石川県)のしょうが葉？からし派＞
しょうが派 75.6％(12.5)
からし派 8.0％ (62.5)
どちらでもない 6.8％ (18.8)
その他 9.6％ (6.2)
＜石川県の調査＞
しょうが派 12.5％
からし派 62.5％
どひらでもない 18.8
その他
全国おでんグランプリ！ 「金沢おでん」20/12/3
他の県 【宮崎県】 【愛知県】
・独特のおでん種が特徴
・巨大な巻貝”梅貝”、北陸定番のかまぼこ”赤巻”、石川名産”車麩”、魚のすり身を蒸かした練り物”ふかし”など
・香箱ガニ(ズワイガニのメス)を盛り付けた豪華な「かに面」(11月＝年末)
・金沢のおでん屋さんでは豚バラのどて焼きが定番サイドメニュー
おでん店の軒数
全国平均 15軒
1位 東京都 140軒
2位 大阪府 78軒
3位 石川県 51軒
4位 沖縄県 39軒
県民熱愛グルメ 「金沢カレー」2019/8/15
・石川県内に金沢カレー提供店は100軒以上
・金沢のソールフード
・金沢カレーの絶対条件は、揚げたてのトンカツと千切りキャベツの黄金コンビが濃厚なカレールーと絶妙にマッチする。
・食べるときは、フォークまたは先割れスプーンで！キャベツとカレーを混ぜたり、トンカツを食べやすいように！
・カレーのチャンピオン は、1分以内で提供される。
- 【紹介されたお店】
・カレーのチャンピオン 本店・ターバンカレー 金沢糸田店・カレーの市民 アルバ 金沢鳴和店
昭和46年創業カレーのチャンピオン3代目の話
金沢カレーは、カレーのチャンピオンの創業者の祖父が考案した洋風のビーフカレーが始まり。
1960年代に県内の名門レストランから独立し、独自の濃厚カレーを提供しところ大変評判になった。
そして、共に人気の合ったとんかつ定食と合体させて今の金沢カレーになった。
初代のレシピがレストラン時代の同僚に伝えられ独立した彼らの店舗で同様のカレーが提供されて広まった。
ケンミン激レアお持ち帰りグルメ 「山法師の大判焼き」18/10/18
・金沢市から離れた白山市の山奥に行かないと買えない「山法師の大判焼き」だが能登や金沢、隣県から来る人など、車で片道１時間以上かけて来るお客さんも多い。
・あんこがぎっしりで皮が薄く甘さ控えめの特注あんこを普通の量の２倍以上も使用し出来たてから30分後が食べごろで皮とあんこの味が馴染んでおいしい！
- 【紹介されたお店】
・山法師 ※12月中旬から4月まで冬期休業
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