家事ヤロウ【芸能界「コク」パトロール】ステーキ/ナポリタン/ラーメン

・イチゴジャム　　大さじ1
・味噌　　　　　　小さじ2
【ソース】
・みりん　　　　　大さじ2
・お酢　　　　　　大さじ2
・しょう油　　　　大さじ1
・おろしニンニク　小さじ1/2

❶小鍋にみりん(大さじ2)、お酢(大さじ2)、しょう油(大さじ1)、おろしニンニク(小さじ1/2)を入れ、弱火で30秒ほど煮立たせ、ソースを作る。
(※みりんの甘味、しょう油の塩味、お酢の酸味が複合しコクが生まれる)
❷別のフライパンにイチゴジャム(大さじ1)を入れ弱火にかける。
(※★イチゴジャムの甘味でコクがさらにUP)
❸フツフツしてきたら味噌(小さじ2)を加え20秒ほど放置して焦がす。
(※味噌を火にかけるとメイラード反応が起こり風味のコクUP！)
❹手順❶をフライパンに加え、味噌が溶けるまでよく混ぜる。
❺火を止めてステーキにかければ完成！

・マヨネーズ　　　小さじ1
・薄切り玉ねぎ　　1/2玉
・細切りピーマン　1個
・ウインナー　　　2本
・塩コショウ　　　少々
・昆布茶　　　　　小さじ1
・ケチャップ　　　大さじ2
・料理酒　　　　　大さじ1
・白味噌　　　　　小さじ1
・パスタ　　　　　80g

❶フライパンにマヨネーズ(小さじ1)を入れ弱火にかける。
(※メイラード反応でマヨネーズやケチャップの風味が増しコクがUP)
❷フツフツしてきたら薄切り玉ねぎ(1/2玉)、細切りピーマン(1個)、食べやすいサイズのウインナー(2本)を入れる。
❸塩コショウ(少々)、昆布茶(小さじ1)を加えて軽く炒める。
(※マヨネーズの塩味、玉ねぎの甘味、昆布茶のうま味が複合し味のコクが生まれる)
❹具材をフライパンの隅に寄せ、ケチャップ(大さじ2)を入れ30秒ほど放置する。
❺ケチャップがフツフツしたら料理酒(大さじ1)、白味噌(小さじ1)を具材とよく混ぜ合わせる。
(※白味噌の甘味でコクがUP)
❻茹でたパスタ80gを加えて和えれば完成

・おろしニンニク　　　小さじ1
・おろしショウガ　　　小さじ1
・お湯　　　　　　　　500ml
・中華だし　　　　　　大さじ1
・しょう油　　　　　　大さじ1
・炒め玉ねぎペースト　小さじ2
・ゼラチン　　　　　　1袋(5g)
・魚粉　　　　　　　　ひとつまみ

❶おろしニンニク、おろしショウガ(各小さじ1)を弱火で30秒ほど放置する。
(※ニンニクとショウガを炒めることで香りが立ちメイラード反応で風味のコクがUP!)
❷お湯(500ml)、中華だし、しょう油(各大さじ1)を入れ、ひと煮立ちさせる。
(※中華だしのうま味、しょう油の塩味が複合して味のコクが生まれる)
❸炒め玉ねぎペースト(小さじ2)を加えよく混ぜる。
(※炒め玉ねぎペーストで甘味がプラスされコクUP)
❹ゼラチン(1袋/5g)と魚粉(ひとつまみ)を加えよく混ぜる。
(※ゼラチンを加えると粘度のコクと魚粉のうま味でコクUP)
❺スープに麺を入れ、お好みの具材を入れたら完成！