ヒルナンデス イチからうどん作り【丸亀製麺】手打ちうどんレシピ
コロナ禍 お家で「手打ちうどん」に挑戦する主婦が急増中だそうです!?
友近さんと藤井隆さんが90分で作れるうどん作りに挑戦!
【ご紹介したうどん(丸亀製麺】
・かけうどん並 / 273円(税抜) テイクアウトOK
・かしわ天1個 / 137円(税抜) テイクアウトOK
・期間限定メニュー/鬼おろし肉ぶっかけ / 628円(税抜)
【90分で作れるうどんレシピ】
「材料」
・小麦粉(できれば中力粉) 200g
・塩 10g
・水 88ml
「作り方」
①用意した水に塩を入れて溶かす。
作業時間:1分~2分
②小麦粉をボールでこす
作業時間:1分~2分
③こした小麦粉に塩水を入れながら混ぜ続ける。
作業時間:5分
④塩水を全て入れたら、大きな塊をほぐしながら全体的に同じぐらいの大きさの塊になるように揉みほぐし、それを一つの塊になるようにまとめていく。
作業時間:2分
⑤塊をビニール袋に入れ、なるべく空気に触れないようにしっかりとつつみ15分ほど寝かせる。
作業時間:15分
⑥足全体で行進をするような形で直径20cmぐらいになるまで踏んでいく。
作業時間:3分
⑦踏んだ生地の四方を中央に寄せ、更に四方を中央に寄せて丸い形にする。
作業時間:1分
⑧ここで再度10分寝かせる。
作業時間:10分
⑨改めて足全体で踏み、再度丸い形にして10分寝かせる。
作業時間:10分
⑩寝かせた生地を出し、手のひらで少し平らにする。
⑪平らにした生地に綿棒で圧をかけていく(イメージはメロンパン)
⑫それを25cm四方位になるまで打ち粉(片栗粉)を打ちつつ、縦横と伸ばしていく。
(※厚さは割りばし程度が目安)
⑬四角く整えたら、打ち粉(片栗粉)をしっかり振って布団をたたむように生地を折る。
⑭割りばしの細さ程度に包丁でカットしていく。
⑮沸騰したお湯に流すように麺を入れていく。
⑯吹きこぼれない程度の火加減で15分程度茹でていく。
⑰麺に透明感が生まれたら、ゆであがり完成。
(※釜玉、釜揚げの場合はこのままいただけます。)
⑱ザルに上げ、ためていたお水で麺をよく洗い、水気を切り丼に盛りつければ完成
コメント