よ～いドン 兵庫県灘区 食材「酒粕」産地の奥さんごちそう様レシピ1/18
今週の“ごちそう”食材は「酒粕」産地：兵庫・灘区
【酒粕の揚げギョーザ】
【材料】
・酒粕
・餃子の皮
・ハム
・人参の葉(春菊でもOK)
・スライスチーズ
・油
(・塩・オリーブオイル)
【作り方】
❶酒粕を小さく切る。
❷ギョーザの皮にハム、人参の葉(春菊でもOK)、手順❶の酒粕、スライスチーズを重ねて包む。
❸約160度の油で揚げたら出来上がり
(塩とオリーブオイルをかけてもいいかも！)
【酒粕の炊き込みご飯】
【作り方】
・酒粕
・カキ
・三つ葉
・米・ごぼう・人参・油揚げ
・ショウガ・・ダシ・薄口醤油
・砂糖・塩麴・水
【作り方】
❶鍋にダシ、薄口醤油、砂糖、塩麹を加える。
❷更にカキ、千切りした生姜を入れて煮る。
❸カキに火が通れば取り出しておく。
❹炊飯器に米、ささがきゴボウ、粗目の千切りにした人参、短冊切した油揚げを入れる。
❺小さく切った酒粕を加える。
❻手順❹にカキの煮汁、水を加え、炊飯器のスイッチを入れる。
❼ご飯が炊けたら手順❸のカキを入れて約10分蒸らす。
❽カキが潰れないようによくかき混ぜて盛付けて三つ葉をトッピングしたら完成
【酒粕たっぷりグラタン】
【材料】
・酒粕
・タラ
・じゃがいも
・ブロッコリー
・たまねぎ
・ピザ用チーズ
・バター・米粉・豆乳
・味噌・水・酒
・塩コショウ
【作り方】
❶適当な大きさにちぎった酒粕に水を加えラップをふんわりかけて電子レンジ(600W)で約1分30秒加熱し酒粕に火が通ればペースト状に。
❷フライパンでスライスした玉葱をバターで炒め、米粉、豆乳を少しずつ加える。
❸更に手順❶のペースト状の酒粕にみそを加えよく混ぜ合わせる。
❹耐熱皿に塩胡椒と酒をふったタラ、茹でてスライスしたじゃがいも、小分けしたブロッコリーをのせる。
❺手順❸の酒粕のソースをたっぷりかけ、ピザ用チーズをトッピングする。
❻オーブン(200℃)で約20分焼いたら完成
【鶏肉の酒粕みそ漬け焼き】
【材料】
・酒粕
・鶏モモ肉(処理して一晩寝かせる)
・緑黄色野菜(盛り付け用)
・水
・砂糖・みりん・みそ
【作り方】
❶ボウルに酒粕と水を加え、ラップをふんわりかけて電子レンジ(600W)で約1分30秒加熱する。
❷酒粕に火が通れば、砂糖・みりん・みそを加えてよく混ぜる。
❸切り目を入れた鶏もも肉に酒粕みそをぬり、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩ねかせる。
❹鶏もも肉の余分な酒粕みそを取り除き、オーブン(200℃)で約18分ほど焼く
(※焦げ付きの原因となるので酒粕みそは取り除くほうがいい)
❺皿に盛付け緑黄色野菜を添えると彩りよく華やかにしたら出来上がり
【酒粕の麻婆豆腐】
・酒粕
・豚ミンチ
・ネギ
・豆腐
・片栗粉・ごま油
・水・醤油・砂糖
・にんにく・しょうが・ごま
・豆板醬
【作り方】
❶フライパンで粗みじん切りしたにんにく、みじん切りした生姜をゴマ油で炒め、豆板醤を加える。
❷手順❶に豚ミンチ、小さくちぎった酒粕を加え更に炒める。
❸ボウルに水、醤油、砂糖を混ぜ合わせ手順❷に加える。
❹手順❸に小口切したネギ、大き目のサイコロ状にカットした豆腐を加えて煮込む。
❺仕上げに水溶き片栗粉、ゴマ油を加えるたら出来上がり。
【酒粕とさつまいものおやき】
【材料】
・酒粕
・さつまいも
・砂糖・小麦粉
・黒ゴマ
【作り方】
❶ボウルに茹でて小さくしたさつまいも、砂糖、小さくちぎった酒粕を混ぜ合わせて小麦粉を加えて生地にする<。
(※小麦粉の粉っぽさが無くなるまでよく混ぜ合わせる。)
❷丸めて油をひいたフライパンに並べて黒ゴマをのせ、両面焼いたら出来上がり。
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