あさイチ　孫成順【しらたきＳＰ】鶏肉としらたきのしょうゆ煮/豚肉としらたきの甘辛炒め

・しらたき
180g

・鶏もも肉
250g

Ⓐの材料

・ねぎ(斜め切り)
10g

・しょうが(薄切り)
5g

・八角
1個

・ごま油
少々

・花椒(ホワジャオ)
少々

・しょうゆ
大さじ1

・酒
小さじ1

・油大さじ
1と1/2

Ⓑの材料

・しょうゆ
大さじ1と1/2

・酒
大さじ1

❶食べやすい大きさに角切りした鶏もも肉をⒶに混ぜ合わせ下味をつける。
❷しらたきは下ゆでをする。
❸フライパンに油を入れ、手順❶をすべて入れ、中火で炒める。
❹焼き色がついてきたら、Ⓑと下ゆでしたしらたきを入れ、ふたをして弱火で煮込む。
(このとき焦げないように気をつける。)
❺煮込み加減を見ながら3分ほど煮たら、しょうが、ねぎを取り除き、ごま油を加えれば完成。

・しらたき
125g

・豚もも肉
150g

・ねぎ
5g

・にんにく
5g

・葉にんにく
5g

・しょうが
5g

・豆板醤
大さじ1

・油大さじ
1と1/2

・とうがらし
1つ

Ⓐの材料

・酒
小さじ1

・しょうゆ
大さじ1

・ごま油
少々

・水溶きかたくり粉
大さじ1

・塩
少々

Ⓑの材料

・黒酢
大さじ2

・酒
大さじ1

・しょうゆ
大さじ1と1/

・砂糖
大さじ2

・鶏ガラスープ
80ml

・水溶きかたくり粉
大さじ1

❶豚もも肉、ねぎ、にんにく、葉にんにく、とうがらしを細切りにし、しょうがはみじん切りにする。
❷豚もも肉はⒶで下味をつける。
❸しらたきを下ゆでする。
(※塩をひとつまみ入れるとしっかりとした弾力になる。)
❹フライパンに油を入れ、豚もも肉を中火で炒める。
❺火が通ってきたら、豆板醤、下ゆでしたしらたきを入れて炒める。
❻全体的に豆板醤がからまったら、にんにく、葉にんにく、ねぎ、しょうが、とうがらしを入れて炒め、最後にⒷの調味料を合わせてとろみをつけたら、ごま油少々を入れて炒めあわせれば完成。