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【福岡県民熱愛グルメ】ケンミンの秘密　秘密のケンミンSHOWで紹介されたご当地グルメ

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福岡県民熱愛グルメ　ケンミンの秘密

いい店知ってますよ　ケンミン技術めし「カツのせ焼きそば」22/11/10

・番組技術会社「東洋放映」スタッフさんオススメ
・北九州市のチャンポン店「銀河のちゃんぽん」が作る人気料理
・チャンポン麺と同じ麺を使用した一般的な中華麺と比べてモチモチ感が強い。
・熱々の鉄板に焼きそばをのせ、生卵とチキンカツなどをトッピングしたもの
・ちゃんぽんの副産物から生まれたメニュー

県民熱愛グルメ極「うなぎのせいろ蒸し」22/8/25

・福岡県柳川市内には約30店舗以上でうなぎのせいろ蒸しを提供している。
・福岡県全域でも約100店舗で提供されている。
・うなぎのせいろ蒸し最大の特徴は、ふわふわ食感
・うな重とは焼き方、ご飯の仕上げ方が違い仕上げの蒸し作業で溢れ出る旨味をご飯がキャッチ
・県民にとってせいろ蒸しの味をリーズナブルに味わえるおにぎりタイプの「うなむす」もスタンダード

元祖本吉屋十代目の話
江戸時代初期から柳川藩は、天然うなぎの産地
うなぎのせいろ蒸しは、初代が1700年頃に考案しました。
創業当時(1681年)は、蒲焼きだけを提供していたが、お客様から熱々のウナギ料理が食べたいと言おう要望を聞き入れ、せいろで蒸して提供したのが始まり。

【ヒミツのおつまみ 極「パリパリピーマン」】22/7/21

・生のピーマンを冷やしただけのおつまみ！
・肉味噌をつけて食べるほか、塩のみで出す店もある。
・最大の秘密は、氷水につけることで苦みの原因成分が水中に流れ出て、苦さが和らぐらしい。
・福岡市内の多くの居酒屋さんで“スターターおつまみ”として定着している。

10年ほど前に塩田屋さんの千ぢ亜が偶然考案

【福岡のハイレベルお寿司・回転寿司事情】22/1/27

・漁港の取扱金額　4年連続　全国1位
・活き魚料理店舗数(10万人あたり)
　1位　熊本市
　1位　福岡市
　3位　静岡市
　4位　北九州市
　5位　大阪市
・九州発のローカル回転寿司店が県内に約50店舗
・寒流と暖流がぶつかり玄界灘付近に魚が集結
・年間300種類の魚が水揚げされる！

【最強ローカルチェーン帝国】21/4/22

福岡県民熱愛グルメ　県民の真実【最強ローカルチェーン帝国】福岡県
福岡県民熱愛グルメ　県民の真実【最強ローカルチェーン帝国】福岡県 福岡県発祥 全国に372店舗展開する　巨大定食チェーン「やよい軒」 世界14各国に展開するラーメンチェーン「一風堂」 日本のファミリーレストランの先駆け「Royal Host...
jksearch.info
2021.04.22

ケンミン検定グルメ編　「鯖のぬかみそ焚き」2021/4/8

2010年1月7日放送
・北吸収しで食べられる・
・土みたいな、特有のにおいがする。
・食べるのに勇気が必要!?

あなたは本当の豚骨ラーメンを知ってますか？20/4/9

長浜ラーメン

・長浜の卸売市場などで働く人々に「早くて安くてうまい」として愛されてきた長浜ラーメン
・福岡ではお馴染みの”替え玉”スタイルは、長浜が発祥といわれている。
・ラーメンを注文する時は、「ベタナマ」が定番の頼み方!?　
　ベタ＝アブラ増しの意味。ナマ＝一番硬い麺のこと
・麺は、ヤワ＜フツウ＜カタ＜ナマの順で硬く、ナマが一番硬い。

久留米ラーメン

・県南部で80店舗が提供
・久留米市の人気店・大砲ラーメン(食べログ)では、濃度の違う３つのスープをメインのスープ釜に継ぎ足す「呼び戻し」製法が特徴！
・久留米ラーメンは、「カリカリ(背脂のフライ)」が定番のトッピング!?
・九州の豚骨ラーメンのルーツは、昭和12年(1937)創業で九州初のラーメン屋台「南京千両(食べログ)」と言われている。

北九州ラーメン

・北九州市の「ぎょらん亭(食べログ)」では、とろみのあるスープをミキサーで撹拌し、白くてクリーミーなラーメンに仕上げた「どろラーメン」が人気！
・北九州ラーメンのクリーミーなスープは、昭和40年創業の「珍竜軒(食べログ)」が発祥と言われている。
・北九州市を中心に県北部で約190店舗が提供

クリア豚骨

・福岡市の人気店・四代目 本田平次郎商店(食べログ)では、クリアな豚骨スープを提供
・豚ゲンコツのみを使用し、アクを取りながら弱火で炊くスタイル
・白濁の豚骨スープが開発される前の、創世記の久留米ラーメンを現代風にアレンジしたという。

県民熱愛チェーン　「資さんうどん」」20/1/30

・福岡３大うどんチェーンのひとつ「資さんうどん(PayPayグルメ)」
・福岡市に6店舗、北九州エリアに26店舗と北九州を中心に展開する24hチェーン店
・「肉ごぼ天うどん」が人気NO.1　スティック状ごぼ天と甘辛い牛肉トッピング
・うどん以外のメニューも豊富でカツ丼、牛丼、カツカレーなども、メニュー約100種類
・おでんコーナーも人気　年間800万本以上の売り上げ
・人気の「ぼた餅」は、うどんと一緒に食べるのが定番!?

昭和51年に創業者・大西章資さんが友人からうどん店を譲り受け、名前の一文字を獲り命名
24時間営業と豊富なメニューで人気に

県民熱愛グルメ　「水炊き」20/1/16

・福岡県の定番グルメ「水炊き」
・濃厚な鶏ガラスープに、骨付き鶏肉が入る鍋料理！
・水炊きの主役は「スープ」。白濁のスープには鶏ガラから抽出したコラーゲンがたっぷり！お店で水炊きを食べるときは、まずスープを飲んで鶏のうま味を味わうという。
・福岡県の鶏肉専門店やスーパーでは、水炊き用の鶏肉や鶏ガラも販売
・福岡県民は、家庭で鶏ガラを水から煮込み、水炊きのスープを作る人も多いという。

水炊き発祥　明治38年創業　水月さんのはなし
元祖博多水炊きBコース5300円

水炊きという名前は、日本国内どの地域にもありますが現在の博多水炊きというものは、祖父・林田平三郎が明治時代に発案した料理です。
明治30年に単身香港に渡り、そこで西洋と中華の料理を学んでおり、洋食料理のコンソメスープ、中華スープの鶏スープ
西洋と中華のスープをミックスさせて生まれたのが明治38年に誕生した博多水炊き
元々、鶏肉に目がない博多人ですので大いに評判になる。

県民熱愛チェーン　「ウエスト」19/4/25

・ウエスト(PayPayグルメ)は福岡県内に約70店舗、九州で約100店舗を展開する巨大うどんチェーン店
・肉ごぼう天うどん、丸天うどん、わかめうどん、かしわおにぎりが大定番
・看板メニューは、かき揚げ。　注文が入るごとに揚げている。
・多くのウエスト店舗では17時から居酒屋メニューを提供！　夜の看板メニューは300円のもつ鍋!?
・店名の「ウエスト」は、１号店の設計士がテキトーに書いた名前だった!?

県民熱愛グルメ　「びっくり亭の焼肉」19/1/17

・創業昭和38年の「びっくり亭」の焼肉は、キャベツが肉よりも多い！
・鉄板にニンニクが効いた肉＆キャベツが乗っていてキャベツの甘みが肉汁＆ニンニクに合う！
・びっくり亭の焼肉は、傾けることで出た油や肉汁に秘伝の辛味噌を溶かし、即席の辛味調味料を作り食べる！
・1人前、1.5人前、ダブル、トリプルはトリプルは400g3人前/肉と2分の1個のキャベツ
・びっくり亭は現在、福岡県内に６店舗を展開している！

店長・乗富明宏さんの話
びっくり亭の焼肉が世に出たのは昭和38年
創業者が安くて栄養のつくものを食べさせたいと当時安価で手に入った豚のハラミなどを使用
スタミナをつけるためニンニクを使いご飯がすすむよう辛味噌をつけ最後まで冷めないよう鉄板で出すスタイルになりました。

野菜巻き串も好いとうよ!?　福岡県民の真実2018/10/18

・野菜巻き串は、豚バラ肉でさまざまな野菜を巻いた串もの
・たくさん食べても罪悪感が少ないヘルシーさが、女性を中心に人気！
・福岡市内だけでも60店舗以上で野菜巻き串を提供
・焼き鳥店のお店の数では東京を抑えて福岡県がトップ

県民熱愛グルメ　「むっちゃ万十」18/7/19

・福岡県内に１６店舗を展開するまんじゅうチェーン「万十(まんじゅう)」
・有明海のシンボル・ムツゴロウの形をしていて親しみやすく読みやすい「むっちゃん」という名前に
・おまんじゅうなのに、割ってみると中からハムエッグが！
一番人気のハムエッグのほか、ツナサラダ、ハンバーガー、たこ焼き風、あんこ、角煮が入ったとんとんなど全９種類
・福岡県博多では「ひよ子」や「博多通りもん」などが有名

かしわめしは一つじゃなかと　福岡県民の真実2018/4/12

・福岡県は鶏料理店の登録件数が全国１位つづいて鶏肉購入金額では福岡市が全国２位！
・北九州市で「かしわめし」といえば「東筑軒のかしわめし」
・かしわ・錦糸卵・きざみ海苔を敷き詰めた名物駅弁で特徴は、鶏の旨味が詰まった甘辛味のご飯
・北九州市内の駅・デパート・スーパーなど約２０軒で提供されている。
・通常のかしわめし弁当の約６個分の「鉢盛かしわめし」も販売していてイベントなどでオーダーされる特注品。
・「かしわめし」を県民が熱愛

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