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石橋貴明のたいむとんねる 美味しい炒飯の流儀 通ぶれる炒飯 名店絶品チャーハン

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石橋貴明のたいむとんねる 美味しい炒飯の流儀 通ぶれる炒飯 名店絶品チャーハン8/12

ゲスト:バイキング

猛暑が続く8月 一番食べられているメニュー”チャーハン”
現在、日本のチャーハン市場は 1300億円といわれています。
冷凍炒飯だけで340億円

避けて通れない問題は、パラパラ派(78%)、しっとり派(22%)

パラパラ信仰はいつはじまったのか?
料理研究家 土屋敦さんの話
日本人がパラパラのチャーハンを意識し出したのは、大きく2つ転機がある。
・チャーハンが日本に伝来したのは文明開化が進む明治時代(諸説あり)
インディカ米:粘り気が少なく世界のコメ生産量の80%以上
ジャポニカ米:炊くと水分を多く含み粘り気と弾力が出る。
使うコメが違うため日本のコメのチャーハンはパラパラになりにくくしっとり派が主流だった。
①1985年に”美味しんぼ”というマンガがチャーハンを取り上げた”4巻食卓の広がり”が非常に話題になる。
国際科学技術博覧会(つくば博)1985年につくば市で開催され2000万人以上のらいじょうしゃを集めた。
②周富徳 1990年代「料理の鉄人」などのテレビ番組で大ブレイクした通称・炎の料理人

チャーハンの盛り付け ドーム型 富士山型
チャーハンの添え物 紅ショウガ ザーサイ
ススープは必要!? グルーんピースは必要!?

チャーハンに絶対イラナイ具材
グリンピース43% ナルト37% レタス28% 紅ショウガ27%

変わり種チャーハンはありなし? あんかけチャーハンは!?

大門玉屋食べログ
創業100年を超える和菓子の老舗 1985年に”元祖いちご大福”を発売

チャーハンを食べたくなる時
休日の昼食45% 平日の昼食21% 平日の夕食21% 休日の夕食11% そのた9%

赤坂「赤坂離宮」 / 中華料理のプライド パラパラの極み

赤坂璃宮 赤坂本店 / 広東料理
住所東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー 2F
電話03-5570-9323
営業時間11:30~15:00(L.O.14:30) 17:00~22:30(土日祝~21:30)
定休日年中無休
最寄り駅赤坂駅
備考五目入りチャーハン 1800円
チャーハンは 一番基本でありながらいろんな技法を使う料理
チャーシュー、エビ、アスパラガス、ネギ、卵
毎日お店で仕込む黒豚方ロースのチャーシューを使用
すべての食材を1㎝角で切りそろえる。
ネギ油で卵を炒めてからごはんといため、程よいころに鶏ガラスープと洋湯で旨味をと香ばしさをプラスしながらあおる。
検索サイト食べログ ぐるなび
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①中華鍋に油をしっかりなじませる。
②卵が固まらないうちにご飯を入れてかき混ぜる。
痛め始めは焦がさないように中火でyぅつくりごはん全体を卵でコーティングする。
③ポイント 玉子は途中で追いたまごしながら炒める。
④チャーシュー、エビ、アスパラガス、ネギ(白・青) 1㎝各にして入れる。
⑤醤油はご飯の上から回しかけ旨味と香りを活かし、仕上げに鶏ガラスープを少量入れジューシーさを演出

おうちでは、ジャーから出したご飯を少し冷まし、ごはん全体に卵を先に絡めてから炒めて卵を追い足しして作るとパラパラのチャーハンができる。

浅草「華春樓」 / ホッと一息やさしいしっとりチャーハン

華春樓 ( カシュンロウ) / 中華料理
住所東京都台東区浅草2-20-8
電話03-3843-2846
営業時間11:00~24:00(LO.24:00)
定休日無休
最寄り駅浅草駅
備考五目入りチャーハン 640円
パラパラの要望もあったけど作ってみても美味しくなかったのでありませんと断るそうです。
卵とご飯を炒め、細かく切ったチャーシュー、ハム、鶏肉、エビ、グリーンピース、ネギ
強火で一気にあおっえいく。
調理時間は、しっとり派約1分 パラパラ派は約2分半炒める。
検索サイト食べログ ぐるなび
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青山「中華風家庭料理 ふーみん」 / 40年以上愛される日本ならではの納豆チャーハン

中華風家庭料理 ふーみん / 中華料理、創作料理
住所東京都港区南青山5-7-17 小原流会館 B1F
電話03-3498-4466
営業時間11:30~16:00L.O.(16:30閉店) 18:00~21:00L.O.(21:30閉店)
定休日日曜・祝日・第1月曜
最寄り駅表参道駅
備考納豆チャーハン 1250円
お客さんの意見から始まったチャーハン
納豆は、最後にいれて軽く火を入れて醤油で軽く香りづけ
検索サイト食べログ ぐるなび
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恵美須「麻雀野郎」 / 意外なところで食べれる超本格的チャーハン

麻雀野郎 / 雀荘
住所東京都渋谷区東恵比寿西1-8-7 見須ビル4F
電話03-3461-7008
営業時間
定休日
最寄り駅恵比寿駅
備考カニチャーハン 1000円(チャーハンだけでは入店できません)
大手グルメサイトに掲載されるチャーハンの名店
現在メニューは30種類 元々家が中華料理店で麻雀での出前が老い少なかったので自分で作漁になった。
隠し味的には昆布茶(粉末)で旨味とコクをプラス
検索サイト食べログ
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