満天★青空レストラン 麒麟 愛知・知多市【愛知早生ふき&ふきのとう】レシピ 蕗の薹
愛知県知多市の名産・愛知早生ふき&ふきのとう
青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。
【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきの翡翠煮
材料 4人分 | 作り方 |
・ふき 250g
・出汁 2カップ ・酒 大さじ1 ・薄口醬油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・塩 小さじ1/2 |
❶ふきを鍋に入る大きさに切り、塩(分量外)を振ってまな板の上で板ずりし、塩を付けたまま、沸騰した鍋に入れ、再沸騰してから1分ほど煮る。 ❷冷水で冷やしながら悪を抜き、皮を剥き、4㎝程に着る。 ❸鍋に出汁、酒、醤油、みりん、塩を入れ、一煮立ちさせて、ふきを入れて5分ほど弱火で煮る。 ❹そのまま1時間ほど冷まし、完成。 |
【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきのとう味噌
材料 4人分 | 作り方 |
・ふきのとう 30個
・あまみそ 120g ・酒 20㏄ ・塩 ひとつまみ ・油 小さじ1 |
❶ふきのとうは外葉を取り除き、沸騰した湯に塩を入れ茹でる。 (※湯に多少緑色が付く程度) ❷茹でたら、冷水で冷まし水分をよくふき取る。 ❸ふきのとうをみじん切りにして、フライパンに油をひき2~3分程炒める。 ❹あまみそ、酒、塩を入れ、水分が無くなるまで弱火で炒め合わせる。 |
【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきとあさりの出汁茶漬け
材料 4人分 | 作り方 |
・ふき 200g
・むき身アサリ 200g ・昆布 6㎝ ・米 3合 ・薄口醬油 大さじ2 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ1/2 ・出汁 200㏄ ・ふきのとう味噌 適量 ・出汁 適量 |
❶米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。 ❷鍋に調味料を煮立て、1cm程に切ったふきとアサリを加え煮る。 ❸炊飯器に米と手順❷の煮汁を加え、分量まで水を足して、昆布を乗せて炊飯する。 ❹炊きあがったら昆布を取り除き、ふきとアサリを乗せ少し蒸らしたら、軽く混ぜる。 ❺最後にふきのとう味噌と出汁をかけて完成。 |
【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきとふきのとうの天ぷら
材料 4人分 | 作り方 |
・ふきの煮物 お好みの量
・ふきのとう 8個 ・小麦粉 少々 ・天ぷら粉 適量 ・水 適量 ・揚げ油 適量 ・塩 適量 |
❶ふきの煮物は水分を切る。 ❷衣を付け、180℃に熱した油で揚げる。 ❸ふきのとうは、花びらを開き、小麦粉を軽くまぶす。 ❹衣を付け、揚げる。 ❺器に盛り付け、塩を添えて完成。 |
【愛知早生ふき&ふきのとう】春の和風ペペロンチーノ
材料 4人分 | 作り方 |
・パスタ 320g
・ふきのとう 16個 ・ふき(水煮した物) 80g ・ブロックベーコン 120g ・赤唐辛子 2本 ・オリーブ油 大さじ4 ・白だし 大さじ3 ・塩 少々 |
❶ふきのとうの4個は縦半分に、残りはみじん切りにし、ふきは1.5cm程に切る。 ❷パスタはたっぷりのお湯に塩(分量外)を入れて茹でる。 ❸フライパンにオリーブ油(大さじ1)と半分に切ったふきのとうを入れ、両面こんがりと焼き、一旦取り出す。 ❹フライパンにオリーブ油を足し、赤唐辛子を入れ香りを立たせ、みじん切りにしたふきのとうを弱火で炒める。 ❺ふきのとうの香りがたったら、スライスしたベーコンを加え炒める。 ❻ベーコンに火が通ったら、白だしとパスタのゆで汁をお玉1~2杯分と、ふきを入れて強火でしっかりと混ぜる。 ❽手順❻に茹で上がったパスタを加えよくを絡ませ、塩少々で味を調える。 ❾皿に盛り付け、手順3ふきのとうをトッピングして完成。 |
コメント