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満天★青空レストラン 麒麟 愛知・知多市【愛知早生ふき&ふきのとう】レシピ 蕗の薹

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満天★青空レストラン 麒麟 愛知・知多市【愛知早生ふき&ふきのとう】レシピ 蕗の薹

愛知県知多市の名産・愛知早生ふき&ふきのとう

青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。

【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきの翡翠煮

材料 4人分作り方
・ふき   250g
・出汁   2カップ
・酒    大さじ1
・薄口醬油 大さじ1
・みりん  大さじ1
・塩    小さじ1/2
❶ふきを鍋に入る大きさに切り、塩(分量外)を振ってまな板の上で板ずりし、塩を付けたまま、沸騰した鍋に入れ、再沸騰してから1分ほど煮る。
❷冷水で冷やしながら悪を抜き、皮を剥き、4㎝程に着る。
❸鍋に出汁、酒、醤油、みりん、塩を入れ、一煮立ちさせて、ふきを入れて5分ほど弱火で煮る。
❹そのまま1時間ほど冷まし、完成。

【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきのとう味噌

材料 4人分作り方
・ふきのとう 30個
・あまみそ  120g
・酒     20㏄
・塩     ひとつまみ
・油     小さじ1
❶ふきのとうは外葉を取り除き、沸騰した湯に塩を入れ茹でる。
(※湯に多少緑色が付く程度)
❷茹でたら、冷水で冷まし水分をよくふき取る。
❸ふきのとうをみじん切りにして、フライパンに油をひき2~3分程炒める。
❹あまみそ、酒、塩を入れ、水分が無くなるまで弱火で炒め合わせる。

【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきとあさりの出汁茶漬け

材料 4人分作り方
・ふき       200g
・むき身アサリ   200g
・昆布       6㎝
・米        3合
・薄口醬油     大さじ2
・酒        大さじ2
・みりん      大さじ2
・砂糖       小さじ1
・塩        小さじ1/2
・出汁       200㏄
・ふきのとう味噌  適量
・出汁       適量
❶米は炊く30分前に洗い、ザルにあげておく。
❷鍋に調味料を煮立て、1cm程に切ったふきとアサリを加え煮る。
❸炊飯器に米と手順❷の煮汁を加え、分量まで水を足して、昆布を乗せて炊飯する。
❹炊きあがったら昆布を取り除き、ふきとアサリを乗せ少し蒸らしたら、軽く混ぜる。
❺最後にふきのとう味噌と出汁をかけて完成。

【愛知早生ふき&ふきのとう】ふきとふきのとうの天ぷら

材料 4人分作り方
・ふきの煮物 お好みの量
・ふきのとう 8個
・小麦粉   少々
・天ぷら粉  適量
・水     適量
・揚げ油   適量
・塩     適量
❶ふきの煮物は水分を切る。
❷衣を付け、180℃に熱した油で揚げる。
❸ふきのとうは、花びらを開き、小麦粉を軽くまぶす。
❹衣を付け、揚げる。
❺器に盛り付け、塩を添えて完成。

【愛知早生ふき&ふきのとう】春の和風ペペロンチーノ

材料 4人分作り方
・パスタ      320g
・ふきのとう    16個
・ふき(水煮した物) 80g
・ブロックベーコン 120g
・赤唐辛子     2本
・オリーブ油    大さじ4
・白だし      大さじ3
・塩        少々
❶ふきのとうの4個は縦半分に、残りはみじん切りにし、ふきは1.5cm程に切る。
❷パスタはたっぷりのお湯に塩(分量外)を入れて茹でる。
❸フライパンにオリーブ油(大さじ1)と半分に切ったふきのとうを入れ、両面こんがりと焼き、一旦取り出す。
❹フライパンにオリーブ油を足し、赤唐辛子を入れ香りを立たせ、みじん切りにしたふきのとうを弱火で炒める。
❺ふきのとうの香りがたったら、スライスしたベーコンを加え炒める。
❻ベーコンに火が通ったら、白だしとパスタのゆで汁をお玉1~2杯分と、ふきを入れて強火でしっかりと混ぜる。
❽手順❻に茹で上がったパスタを加えよくを絡ませ、塩少々で味を調える。
❾皿に盛り付け、手順3ふきのとうをトッピングして完成。

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