満天★青空レストラン　有岡大貴　静岡・三島市【ロメインレタス】サラダ/ステーキ/肉巻き/ロール/ペペロンチーノ

❶ロメインレタスは、手でちぎる。
❷ベーコンは、1cm程の短冊切り、ミニトマトは半分に切る。
❸フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンをじっくり炒め、一旦取り出す。
❹フライパンに残ったオイルでロメインレタスを油が回る程度にさっと炒める。
❺皿に盛り付け、ベーコン、ミニトマト、クルトンを散らし、卵黄を乗せ、シーザードレッシング、粉チーズをかける

❶ロメインレタスは半分に切る。
❷鉄板(フライパン)に油をしき、ロメインレタスを両面焼く。
❸その間にトマトソースを作る
❹トマトは湯向きして2㎝角位に切り、玉ネギ、ニンニクはみじん切りにする。
❺フライパンにオリーブオイル入れ、ニンニクを炒め、玉ネギを加え透き通るまで炒める。
❻トマトを加え炒め、塩、コショウ、砂糖を入れ中火でコトコトと煮て水分がとび、トロっとしたら完成
❼焼き上がったロメインレタスを皿に盛り付け、トマトソースを掛ける。

❶牛肉を広げ、塩・コショウをする。
❷ロメインレタスは芯を斜め棒状に切り、葉は手でちぎり、肉に乗せて巻く。
❸フライパンにサラダ油を熱し、肉の巻き終わりを下にして並び入れ、転がしながら焼く。
❹全体に焼き色が付いたら、全ての調味料を加え、汁気が無くなるまで絡めるように焼く。
❺斜め半分に切って,皿に盛り付ける。

❶ロメインレタスは、鍋に湯を沸かして塩ひとつまみ(分量外)を入れ、​​​​​​​芯の方から先に5秒ほど、葉先まで入れて更に5秒ほど茹でる冷水に取り、色止めをし、水気を拭き取る。
❷肉ダネを作る。
❸玉ネギみじん切りにして、ロメインレタスは粗みじん切りにする。
❹ボールに豚ひき肉を入れ、粘りが出るまでよくこね、手順❸、卵、パン粉、牛乳、塩、コショウを入れ、更に良く練り混ぜる。
❺タネを4等分にして、手順❶のレタスを2枚広げ、タネを乗せ、葉の手前をタネにかぶせる左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。同様にあと3個作る。
❻鍋に巻き終わりを下にして並び入れる。
❼コンソメと水を入れ、沸騰させる。
❽アクを取ったら弱火にして、20分程、肉に火が通るまで蓋をしてゆっくりと煮込む。
❾塩・コショウで味を整えて完成。
❿器に汁ごと盛り、ピンクペッパーを散らす。

❶ロメインレタスは食べやすい大きさに手でちぎる。
❷カブは薄めのくし切り、しいたけはスライスする。
❸たっぷりのお湯でパスタを茹でる。
❹フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ火にかけ、にんにくの香りがたったら、唐辛子、じゃこ、桜えび、カブ、しいたけを加え炒める。
❺カブに少し焦げ目が付く位炒めたら、茹で上がったパスタ、ミニトマト、ロメインレタスの芯の部分を加え炒める。
❻パスタのゆで汁、塩・コショウを加え、味を整え、最後にロメインレタスの葉を加え、さっと炒めて完成