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満天★青空レストラン 山下健二郎 静岡・南伊豆町【キハダマグロ】黄肌鮪/黄色い弾丸

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満天★青空レストラン 山下健二郎 静岡・南伊豆町【キハダマグロ】黄肌鮪/黄色い弾丸

ゲスト:三代目 J SOUL BROTHERSメンバー:山下健二郎

キハダマグロ=黄色い弾丸
2018年7月 沼津でキハダマグロ釣りに挑戦!今回リベンジ

青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。

【キハダマグロ】炙りマグロのすまし

材料 4人分作り方
・キハダマグロ
400g
(目玉、テール、カマ下肉、ほほ肉など)
・塩(焼き用)
適量
・長ネギ
1本
【出 汁】
・かつお昆布だし
1200cc
・薄口醤油
小さじ2
・酒
60cc
・みりん
小さじ1
・塩
小さじ1と1/3
【トッピング】
・みつば
2~3本
・白髪ネギ
適量
・針しょうが
適量
❶マグロは適当な大きさに切って塩を振り、目玉は焼き網で良く焼き、他は表面全体をバーナーなどであぶる。
(バーナーがなければ、焼き網やフライパンで表面を焼く)
❷長ネギは3㎝幅に切り、表面を焼き付ける。
❸鍋にかつお昆布だしを沸かし、塩、酒、みりん、薄口醤油で味を調える
❹マグロと焼いたネギを入れ、さっと煮る。
❺お椀によそい、白髪ネギ、針しょうが、刻んだみつばを添えて完成

【キハダマグロ】マグロのユッケ

材料 4人分作り方
・キハダマグロ(生食)
400g
・にんにく
大1片
・白炒りゴマ
小さじ2
・焼き肉のたれ(甘口)
100g
・ゴマ油
大さじ1/2
・コチュジャン
小さじ1
・青ネギ
1~2本
・大葉
3~4枚
・卵黄
4個
❶マグロは棒状に切リ、にんにくはみじん切り、青ネギは小口切り、大葉は千切りにする。
❷ボウルにマグロを入れ、にんにく、ゴマ、ゴマ油、コチュジャンとよく和え、青ネギも混ぜる。
❸人数分に分けてお皿に盛り、大葉を散らして卵黄を乗せて完成。

【キハダマグロ】マグロのガーリックステーキ

材料 4人分作り方
・キハダマグロ(生食)
4さく
・塩麹
大さじ4
・塩
少々
・こしょう
少々
・金目鯛のコンフィ
120g
・にんにく
1片
・有塩バター
40g
・醤油
大さじ2
・白ワイン
100㏄
・オリーブ油
大さじ2
❶密閉できる袋にマグロと塩麹を入れて全体にまぶし、空気を抜いて30分程度漬ける。
❷にんにくは大きめに切る。
❸マグロの塩麹を水でさっと洗い、水分を拭き取って、塩とこしょうをふる。
❸フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火で熱し、にんにくの香りが立ったらマグロを入れ、焼き色がつく程度両面焼き、にんにくは焦げたら取り出す。
❹白ワインを入れてフランベし、金目鯛のコンフィと醤油を入れ、火を止める。
❻マグロを一旦取り出し、ホイルに包む。
❼手順❺のフライパンを再度火にかけ、バターを入れて乳化させる。
❽マグロを適当な大きさにそぎ切りしてお皿に盛り付け、手順❼のソースをかけて完成!

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