満天★青空レストラン 山下健二郎 静岡・南伊豆町【キハダマグロ】黄肌鮪/黄色い弾丸
ゲスト:三代目 J SOUL BROTHERSメンバー:山下健二郎
キハダマグロ=黄色い弾丸
2018年7月 沼津でキハダマグロ釣りに挑戦!今回リベンジ
青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。
【キハダマグロ】炙りマグロのすまし
材料 4人分 | 作り方 |
・キハダマグロ
400g (目玉、テール、カマ下肉、ほほ肉など)
・塩(焼き用)
適量 ・長ネギ
1本 【出 汁】
・かつお昆布だし
1200cc ・薄口醤油
小さじ2 ・酒
60cc ・みりん
小さじ1 ・塩
小さじ1と1/3 【トッピング】
・みつば
2~3本 ・白髪ネギ
適量 ・針しょうが
適量 |
❶マグロは適当な大きさに切って塩を振り、目玉は焼き網で良く焼き、他は表面全体をバーナーなどであぶる。 (バーナーがなければ、焼き網やフライパンで表面を焼く) ❷長ネギは3㎝幅に切り、表面を焼き付ける。 ❸鍋にかつお昆布だしを沸かし、塩、酒、みりん、薄口醤油で味を調える ❹マグロと焼いたネギを入れ、さっと煮る。 ❺お椀によそい、白髪ネギ、針しょうが、刻んだみつばを添えて完成 |
【キハダマグロ】マグロのユッケ
材料 4人分 | 作り方 |
・キハダマグロ(生食)
400g ・にんにく
大1片 ・白炒りゴマ
小さじ2 ・焼き肉のたれ(甘口)
100g ・ゴマ油
大さじ1/2 ・コチュジャン
小さじ1 ・青ネギ
1~2本 ・大葉
3~4枚 ・卵黄
4個 |
❶マグロは棒状に切リ、にんにくはみじん切り、青ネギは小口切り、大葉は千切りにする。 ❷ボウルにマグロを入れ、にんにく、ゴマ、ゴマ油、コチュジャンとよく和え、青ネギも混ぜる。 ❸人数分に分けてお皿に盛り、大葉を散らして卵黄を乗せて完成。 |
【キハダマグロ】マグロのガーリックステーキ
材料 4人分 | 作り方 |
・キハダマグロ(生食)
4さく ・塩麹
大さじ4 ・塩
少々 ・こしょう
少々 ・金目鯛のコンフィ
120g ・にんにく
1片 ・有塩バター
40g ・醤油
大さじ2 ・白ワイン
100㏄ ・オリーブ油
大さじ2 |
❶密閉できる袋にマグロと塩麹を入れて全体にまぶし、空気を抜いて30分程度漬ける。 ❷にんにくは大きめに切る。 ❸マグロの塩麹を水でさっと洗い、水分を拭き取って、塩とこしょうをふる。 ❸フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火で熱し、にんにくの香りが立ったらマグロを入れ、焼き色がつく程度両面焼き、にんにくは焦げたら取り出す。 ❹白ワインを入れてフランベし、金目鯛のコンフィと醤油を入れ、火を止める。 ❻マグロを一旦取り出し、ホイルに包む。 ❼手順❺のフライパンを再度火にかけ、バターを入れて乳化させる。 ❽マグロを適当な大きさにそぎ切りしてお皿に盛り付け、手順❼のソースをかけて完成! |
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