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満天★青空レストラン 今田耕司 熊本・熊本市 春の味覚【本ハマグリ&塩たまねぎ】蛤レシピ

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満天★青空レストラン 今田耕司 熊本・熊本市 春の味覚【本ハマグリ&塩たまねぎ】蛤レシピ

熊本でハマグリ漁に挑戦!
大粒のハマグリは獲れるのか!?
ハマグリを炭火焼き、天ぷら、土鍋ご飯で堪能!さらに生でも甘い!!
塩玉ねぎのサラダ・ステーキも!春を堪能SP

青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。

【本ハマグリ】炊き込みご飯

材料 3合分作り方
・本ハマグリ
1㎏
・たけのこ
160g
・米
3合
・かつおだし
500cc
・酒
・醤油
大さじ1
・だし昆布
3片
・みつば
適量
❶砂抜きした本ハマグリは良く洗い、鍋に本ハマグリとかつおだし、酒、醤油を入れて火にかけ、フタをする。
❷本ハマグリの口が開いたら、だしと分けて冷まし、本ハマグリの飾り分(/個くらい)以外は殻を外す。
❸米を洗い、土鍋で炊く場合は30分程浸水しておき、たけのこは薄切り、みつばは葉と茎を分け、茎は2~3㎝長さに切る。
❹米の水気を切り、冷めた手順❷のだし540㏄(足りない分はかつおだしを足す)と土鍋に入れ、昆布、たけのこ、本ハマグリのむき身と殻付きを乗せて炊く。
(※強めに火にかけ、沸いたらごく弱火にし12分程度炊き、火を止めて10分蒸す)
❺炊きあがったら昆布は除き、殻付き本ハマグリを出して、みつばの茎を混ぜ込む。
❻お茶碗によそい、殻付き本ハマグリとみつばの葉を乗せて完成

【本ハマグリ】かき揚げ

材料 4人分作り方
・本ハマグリ
小さいもの500g
・だし昆布
1片

・水
適量
・にんじん
1/2本
・ごぼう
1/2本
・あおさ
水で戻して絞り10g
・天ぷら粉
適量
・揚げ油
適量
❶砂抜きした本ハマグリは良く洗い、鍋に本ハマグリと昆布、水を本ハマグリの半分が浸る程度入れて火にかけ、フタをする。
❷本ハマグリの口が開いたら昆布は除き、だしと分けて冷まし、本ハマグリは殻を外す。
❸にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらし、アオサは水で戻してしっかりと絞り、ちぎる。
❹ごぼうと本ハマグリの水気をしっかりと切り、ボウルに他の具材とともに入れる。
❺天ぷら粉を適量和え、手順❷のハマグリだしを加えながら、衣を和える。
❻170℃油に適当な大きさにまとめて揚げて完成

【塩たまねぎ】ステーキ

材料 4人分作り方
・塩たまねぎ
大きめの物1個
・サラダ油
適量
・塩
適量
・コショウ
少々
・クレソン
適量
❶塩たまねぎは皮を剥いて厚めの輪切りにする。
❷フライパンにサラダ油を熱し、塩たまねぎを入れ、フタをして蒸し焼きにする。
❸裏返し、塩とコショウをふり、色よく焼く。
❹お皿に付け合わせと盛り付けて完成。

【本ハマグリ&塩たまねぎ】スープ

材料 4人分作り方
・塩たまねぎ
中4個
・本ハマグリ
600g
・にんにく
1片
・白ワイン
100㏄
・オリーブオイル
大さじ1
・ミニトマト
16個
・水
1L
・コンソメ
1個
・塩
小さじ1
・コショウ
少々
❶塩たまねぎはヘタと根を切って皮を剥き、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(600w)にかけ、竹串が通る程度まで加熱する。
❷にんにくはみじん切りにし、ミニトマトは湯むきする。
❸フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら本ハマグリと白ワインを入れ、フタをして蒸すし、口が開いたら火を止める。
❹鍋に塩たまねぎを並べ、水とコンソメ、手順❸の汁、塩とコショウを入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、10分ほど煮る。
❺本ハマグリを加え、さらに10分ほど煮る。
❻ミニトマトを入れ、ひと煮立ちしたら完成。

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