満天★青空レストラン 今田耕司 熊本・熊本市 春の味覚【本ハマグリ&塩たまねぎ】蛤レシピ
熊本でハマグリ漁に挑戦!
大粒のハマグリは獲れるのか!?
ハマグリを炭火焼き、天ぷら、土鍋ご飯で堪能!さらに生でも甘い!!
塩玉ねぎのサラダ・ステーキも!春を堪能SP
青空レストランレシピ集
「青空レストランレシピ集」の記事一覧です。
【本ハマグリ】炊き込みご飯
材料 3合分 | 作り方 |
・本ハマグリ
1㎏ ・たけのこ
160g ・米
3合 ・かつおだし
500cc ・酒
・醤油
大さじ1 ・だし昆布
3片 ・みつば
適量 |
❶砂抜きした本ハマグリは良く洗い、鍋に本ハマグリとかつおだし、酒、醤油を入れて火にかけ、フタをする。 ❷本ハマグリの口が開いたら、だしと分けて冷まし、本ハマグリの飾り分(/個くらい)以外は殻を外す。 ❸米を洗い、土鍋で炊く場合は30分程浸水しておき、たけのこは薄切り、みつばは葉と茎を分け、茎は2~3㎝長さに切る。 ❹米の水気を切り、冷めた手順❷のだし540㏄(足りない分はかつおだしを足す)と土鍋に入れ、昆布、たけのこ、本ハマグリのむき身と殻付きを乗せて炊く。 (※強めに火にかけ、沸いたらごく弱火にし12分程度炊き、火を止めて10分蒸す) ❺炊きあがったら昆布は除き、殻付き本ハマグリを出して、みつばの茎を混ぜ込む。 ❻お茶碗によそい、殻付き本ハマグリとみつばの葉を乗せて完成 |
【本ハマグリ】かき揚げ
材料 4人分 | 作り方 |
・本ハマグリ
小さいもの500g ・だし昆布 1片 ・水
適量 ・にんじん
1/2本 ・ごぼう
1/2本 ・あおさ
水で戻して絞り10g ・天ぷら粉
適量 ・揚げ油
適量 |
❶砂抜きした本ハマグリは良く洗い、鍋に本ハマグリと昆布、水を本ハマグリの半分が浸る程度入れて火にかけ、フタをする。 ❷本ハマグリの口が開いたら昆布は除き、だしと分けて冷まし、本ハマグリは殻を外す。 ❸にんじんは短冊切りにし、ごぼうはささがきにして水にさらし、アオサは水で戻してしっかりと絞り、ちぎる。 ❹ごぼうと本ハマグリの水気をしっかりと切り、ボウルに他の具材とともに入れる。 ❺天ぷら粉を適量和え、手順❷のハマグリだしを加えながら、衣を和える。 ❻170℃油に適当な大きさにまとめて揚げて完成 |
【塩たまねぎ】ステーキ
材料 4人分 | 作り方 |
・塩たまねぎ
大きめの物1個 ・サラダ油
適量 ・塩
適量 ・コショウ
少々 ・クレソン
適量 |
❶塩たまねぎは皮を剥いて厚めの輪切りにする。 ❷フライパンにサラダ油を熱し、塩たまねぎを入れ、フタをして蒸し焼きにする。 ❸裏返し、塩とコショウをふり、色よく焼く。 ❹お皿に付け合わせと盛り付けて完成。 |
【本ハマグリ&塩たまねぎ】スープ
材料 4人分 | 作り方 |
・塩たまねぎ
中4個 ・本ハマグリ
600g ・にんにく
1片 ・白ワイン
100㏄ ・オリーブオイル
大さじ1 ・ミニトマト
16個 ・水
1L ・コンソメ
1個 ・塩
小さじ1 ・コショウ
少々 |
❶塩たまねぎはヘタと根を切って皮を剥き、耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ(600w)にかけ、竹串が通る程度まで加熱する。 ❷にんにくはみじん切りにし、ミニトマトは湯むきする。 ❸フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら本ハマグリと白ワインを入れ、フタをして蒸すし、口が開いたら火を止める。 ❹鍋に塩たまねぎを並べ、水とコンソメ、手順❸の汁、塩とコショウを入れて火にかけ、沸いたら弱火にし、10分ほど煮る。 ❺本ハマグリを加え、さらに10分ほど煮る。 ❻ミニトマトを入れ、ひと煮立ちしたら完成。 |
コメント