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新説!所JAPAN 日本人が心惹かれるグルメのシステム 大人気食べ放題・ビュッフェスタイルのお店が続々

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心惹かれるグルメのシステム 大人気食べ放題・ビュッフェスタイルのお店

皆さん大好き!? かっぱ寿司…いや、回転ずし

  1. 全国展開する「かっぱ寿司」も導入
    2016年58億7000万の赤字が2017年に半分に減らし去年、2018年8億1000万の黒字に転換させたシステム
    「食べ放題」男性1580円 女性1480円(お寿司113品60分食べ放題)
  2. 串カツ田中も今年8月に「食べ放題」開始
    串カツ30品以上 2時間1598円で食べ放題
    開始早々 集客UO あまりにも効果がありすぎて驚きを隠せないほど…

    大阪名物伝統の味|串カツ田中 | 宴会コース
    串カツ田中の味は、大阪の西成区でそのレシピが誕生しました。先代から受け継いだ田中の味をお楽しみください。
  3. MAISON ABLE Cafe Ron Ron
    今年7月 原宿にオープン
    開店スイーツ 1800円40品 40分食べ放題

    MAISON ABLE Cafe Ron Ron
    マカロンコットンキャンディやクレープ、パンケーキ、アイスなどのカラフルでかわいい定番スイーツから話題のスイーツを全長38mのレーンから好きなだけチョイスしておなかいっぱい満喫してください。
  4. 流行の発信地 渋谷にも
    しゃぶ葉 すかいらーくグループ
    女子高校が週一で通うくらいにぎわっている。
    しゃぶしゃぶに加えオリジナルスイーツコーナーもあり平日11:00~16:00まで 時間無制限 1199円で食べ放題

    しゃぶ葉 | すかいらーくグループ
    すかいらーくグループの「しゃぶ葉」公式サイト。
  5. Mexican Dining AVOCADO
    メキシコ料理、ダイニングバー、ワインバー
    東京都新宿区新宿3-9-4 増蔵ビル2、4F女性に大人気!? アボカド食べ放題
    生アボカド 90分食べ放題 1980円…
    今までの最高記録は 13玉

海外では食べ放題といえばホテルの朝食ビュッフェ形式など様々な種類を食べられるのが一般的
一つの種類の食べ放題となると日本ならではのスタイル

日本人は、ついつい食べ放題の店をえらんでしまうのか?

フードジャーナリスト はんつ遠藤さんのお話
丹念な取材を重ね著書を27冊もだす凄腕ジャーナリスト

食べ放題の質ですが…
昔の食べ放題は質より量でしたが、今の食べ放題は質がだんだんレベルアップしています。
「ハイコストパフォーマンスの時代」といわれていて1000円以上の少し高めの時代

ビュッフェの良し悪しを見分ける方法は…プチトマトがないホテルはレベルが低い!?
結構原価が高いのでコスト削減をしているところは置かなかったりする!?

  • 食べ放題 人気ジャンルvベスト3
    1位 焼肉
    2位 寿司
    2位 しゃぶしゃぶ

業界第一位のお店 全国208店舗 焼肉きんぐで食べ放題を解き明かす。
2007年に創業以来売り上げは右肩上がりで1店舗の年商は平均2億円

58品食べ放題コース 100分2680円
100品食べ放題スタンダードコース2980円
120品食べ放題プレミアムコース 3980円

焼肉きんぐ|お席で注文 焼肉食べ放題!
焼肉きんぐはおいしい焼肉が食べ放題のお店です。テーブルバイキングだからお席まで出来たての商品をお持ちします。焼肉満腹保証つき!

食べ放題の秘密は、行動経済学で解き明かせる!?/行動経済学者:大江英樹さん
【行動経済学】人がお金を使う時どんな心理的傾向があるかを研究する学問
【行動経済学】を説いた人がノーベル賞もとっています。

【行動経済学】的には、3つのコースがあったら大8割は真ん中を選んでしまう。
「フレーミング効果」といい表現の仕方で見え方が変わる。

食べ放題の秘密 真ん中がお店とお客さんがWINWINの状態 満足度よく利益率がよい
たった300円で42品増えるし、そこから1000円で20品は無理していらない…
2680円じゃ物足りなし、かっこ悪い!?と心理的に思ってします。

「焼肉きんぐ」では6種類のカルビがある。
アラカルトでは6種類のなかからどれにするか悩むし後悔もしてしまいがちになるが、食べ放題では全部頼んでしまし、日ごろ頼まない食べないもの頼める。
損得勘定なく注文できるので注文に対するストレスが「食べ放題」では軽減、もしくは無にできる。

「焼肉きんぐ」では一皿にも盛る量が少なめで何度も注文するのでたくさん注文した満足感が出るし、少なめなので色んな種類も食べれる。

おなじような戦略をしているお店もある。

  • 高級寿司食べ放題 雛鮨 では
    食べ放題のシャリは通常注文の一家より少なく握っている。(ネタはそのまま)
    多く食べてもらい満足度を得てもらうため…

「焼肉きんぐ」では、スポットライトがお皿を置くところ辺りを中心(通路側)にあてて注文商品をよりよく見えるようにしている。
そうすることにより隣の席にもよく見えているので波及していく。
隣の芝生は良く見える。

お肉の厚みにもこだわり0.5㎜単位で会議をする。
租借回数でお客の反応が変わってしまう為、同じ肉でも0.5㎜差でお客が付くか離れるかに分かれてしまうため。

「海外で専門店の食べ放題がないのは…」
パックン曰く なめとんのかこの店は、破産させてやろうか魂があるらしい…

日本人には「みっいともない精神」がある!?

磯田道史 歴史学者のはなしでは
日本に江戸時代以前にやってきた外国人がしばしば指摘することに
朝鮮(半島)の人や中国人に比べて「日本人は、食べる量が少ない」といことがあるそうです。

腹八分目医者いらず 日頃から自制心をもって止めるが例外があり、
ハレの日(お祭り)やめでたい日に限りストッパーを外していいと硫黄考えがあり
「食べ放題」という言葉は、500年前の資料からもみられ、日ごろのうっぷん晴らしの一つに「食べ放題」があったそうです。

現代の食べ放題にもお祭りやイベントごとのような感覚があるのかもしれません…

 
「食べ放題は、お客さんとお店がお互いに満足する共存時代に突入!」

 
飛べ放題でより多く食べるための秘策!?
お店に行く30分前に100ml位のコーヒーを飲む
コーヒーを飲みことにより胃酸が分必されてより多く食べれるそうです。

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