全国！家のポテトサラダの定番9/23
人気はあるが決して主役にはなれない「ホテトサラダ」
・マヨネーズ＆コーンビーフ
・カニカマ
・砂糖大量投入
・サツマイモでつくる。
などご家庭により、それぞれの味があるがポテトサラダ」
うちだけ!?ポテトサラダの定番は？
都内。全国各地の出身者で調査、基準のポテトサラダとご家庭で作るポテトの違い!?は
基準は、キューピーマヨネーズの公式ＨＰの「ホテトサラダレシピ」とする。
これってウチだけなの!? 具材編
・プチトマト
・らっきょう
・イカフライ(サクサク感がマッチ)
イカ姿フライを粉砕していれても普通に美味しそうですね!?
これってウチだけなの!? 調味料
・カラシ
・めんつゆ
・醤油やソース
・黒コショウ
・実山椒
秋田県は、砂糖をたくさん入れる「ホテトサラダ」
秋田県の南部エリア 横手市など
甘くないと物足りないというか美味しく感じないそうです。
・使うジャガイモは「きたあかり」を皮ごとゆでる。
・キュウリをカットして塩もみ
・魚肉ソーセージとレンジで温めた人参をカット
・つぶしたジャガイモもに大さじ３杯入れ混ぜ
・他の具材とマヨネーズを和えて混ぜて出来上がり。
さらにお好みでフルーツ缶を足すこともある。
砂糖の代わりにハチミツで代用する家庭もある。
食文化史研究家 永山久夫さんの話
昔は、砂糖が贅沢品で一般の家庭にはなかなか手に入らないものでした。
米どころだった秋田県県南町は、江戸時代から地主や商人など富裕層が多い土地だっため砂糖を使った料理でおもてなしすることが多かった。
鯛の甘煮
横ての正月料理 鯛を砂糖・醤油・酒で長時間かけて煮る料理など
戦後、一般家庭にも流通し出すと甘い料理が浸透していき定番になった。
納豆にも漬物にも砂糖が使われています。
ポテトサラダの始まりは？
明治時代の終わりごろ料理書には、ポテトサラダのような名前が出てきている。
西洋料理でルーツをたどるとロシアにつながるそうです。
オリヴィエサラダ
角切りにしたじゃがいものと肉や野菜をマヨネーズで和えたロシアの伝統的なサラダ
ポテトを使うサラダのような物と紹介したことにより「ポテトサラダ」になった。
明治時代の料理人がロシアのオリヴィエサラダを再現しようとしたなか、
明治時代の料理書 宇野弥太郎「西洋料理法大全」に
ポテトー、サラドと記載されていて、「馬鈴薯をマヨナイスと混ぜて用ふる。」
磯田先生も「ポテトサラダ」が大好物
ジャガイモ消費量全国1位 静岡市
100年前から代々受け継ぐ自家製マヨネーズを使用し昔のポテトサラダを継承している。
マヨネーズという名前が、まだ周りに広がっていない時代に「洋風万能ソース」と呼んでいた。
洋食店のシェフに教えてもらったものだそうです。
大正時代 当時、冷蔵庫もないのでお肉は高級品だった。
少しでもお肉を食べていただきたいという思いから、安いハムを使ったポテトサラダの作り方を教えてもらって販売することになった。
さつまいもを使った「ポテトサラダ」
・サツマイモ皮は半分位残し、レンジでチンして食感ｇ亜残る程度に潰す
・ゆでたまご、きゅうり、たまねぎ、にんじんなどをトッピング
・そしてマヨネーズをたっぷりかけて混ぜる。
・ベーコンをオリーブオイルとバターで炒め最後にトッピング
千葉県のサツマイモ農家では定番だそうです。
新説！所JAPAN 本場！大分柚子こしょう仰天(秘)レシピ9/23
柚子こしょう 何でできている!?
実際よく口にしているが、知らない85％ 知っている15％
柚子こしょうって何なの？
柚子胡椒発祥の地 大分県日田市
青胡椒 赤胡椒
大分県では唐辛子のことを”こしょう”とよぶ
西洋の大航海時代、南蛮船唐辛子をもっててくる。
南米原産の唐辛子を発見した”クリストファー・コロンブス”
1492年にアメリカ大陸に上陸した冒険家
そもそも、高価だったこしょうを求めインドに行くつもりが着いた先はカリブ島の島々
そこで見つけた唐辛子を”こしょう”と勘違いし持ち帰り、その後、ポルトガル人が勘違いしたまま日本に持ち込み、「南蛮胡椒」として広めたが東に行くにつれて辛いもの「辛子」、唐からきた辛子…唐辛子となった。
南蛮胡椒＝唐辛子
大分県日田市は、柚子を作っている家庭も多く自家製柚子こしょうも作る。
時期的には9月中～10月中旬
柚子胡椒の作り方
・緑の時期の柚子を洗い皮をむく(皮しか使わない)
・唐辛子とゆずの皮をフードプロセッサーで攪拌
・細かくしたとに塩を適量入れる。
・麦焼酎(家庭による)
・フードプロセッサーで攪拌し最後にすり鉢で細かくすり潰す。
材料は、柚子・唐辛子・塩だけででき、3日位寝かせるとよりおいしい。
日田市の柚子胡椒につかうゆずは、皮が分厚く柚子胡椒に使用するのに適している。
標高が500mあり寒暖差が激しいため皮が分厚くなる。
皮の香りの成分が唐辛子の辛味を抑え、独特の味を生み出す。
余らしてしまう柚子胡椒 料理！
・柚子こしょうから揚げや天ぷら(衣に下ごしらえで入れる)
・そうめんのわさび替わり
・味噌汁にもお好みで入れる。
・鶏のささ身にも
(醤油・酒・みりん・酢・砂糖・柚子こしょうを混ぜたたれでいただく)
・じゃがいもの煮びたし
(柚子こしょう・酒・醤油・みりん・砂糖を入れたたれを温め、片栗粉を付けて揚げたジャガイモと合わせるだけ)
柚子胡椒が、全国になったのは？
柚子こしょうは、1960年頃 一般家庭で誕生※諸説あり
1990年代
1992年に博多もつ鍋ブームで薬味として使われ注目され
2008年にはスナック菓子で柚子こしょう味が登場し、認知度が上がったと言われている。
幻の柚子こしょう「柚子殿」
川津食品
厳選食材で作った1個1500円「柚子殿」
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