岐阜県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
県民熱愛グルメ 「漬物ステーキ」2019/3/7
・漬物を卵でとじてステーキ皿にのせて焼いた郷土料理
・岐阜県内でも特に飛騨地方でよく食べられている。
・ステーキにする漬物は、白菜の切り漬けが定番で少し発酵が進んだ切り漬けを漬物ステーキにする。
・飛騨地方では、ステーキ皿を常備する家庭も多く、主に漬物ステーキと豆腐ステーキに使用する。
・ステーキ皿を使わず、ホットプレートやフライパンで調理するのも定番である。
・。飛騨地方の飲食店50軒以上で提供されている。
- 【紹介されたお店】
・駿河屋 アスモ店
飛騨高山まちの博物館の田中彰さんの話
江戸時代から明治時代にかけて凍った漬物を朴葉の上にのせて囲炉裏端で焼いて食べ、そういう食べ方がずっと現在まで続いていています。
戦後、鉄板の上で焼くようになってから卵を入れるようにり、卵を入れてみたらすごくおいしく豪華な料理という感じがし、さらに昭和50年代、高山一の繁華街一番街近くにあった満月というスナックでステーキ皿に漬物をのせて漬物ステーキという名前にしてメニューに加えたのがきっかけとなり家庭でも定着したと思思われるそうです。
コメント