岐阜県民熱愛グルメ ケンミンの秘密
県民熱愛グルメ 「鶏ちゃん」2020/2/13
・岐阜県の奥飛騨地方や奥美濃地方などで食べられる名物鶏料理
・具材は、鶏肉とキャベツのみの場合が多く、ニンニクの効いたタレに絡めて食べる
・お店では、ジンギスカン鍋に焦げ防止の紙を乗せ、その上で鶏ちゃんを焼く！
・シメに焼きそばを入れるのもオススメ！
・家庭では、味付け済みの鶏ちゃんパックが定番
・スーパーなどでは冷凍された鶏ちゃんパックが売られている。
荻原チキンセンター代表の話
鶏ちゃんは、おそらく昭和の初めごろから、この辺りで食べられていたといわれていいます。
昔からゲロや郡上では、どこの家庭でも鳥を飼育していました。
飲食店や精肉店で鶏ちゃんの販売が始まったのは昭和20年ごろ
この地域ではそのころからインフラ整備や公共事業の拡大で労働者向けの飲食店が増加しました。
そこで鶏ちゃんが大好評になったといわれている。
鶏ちゃんの”ちゃん”は、タレを意味する「醤(ジャン)」が訛って「ちゃん」となったのが有力な説
県民熱愛グルメ 「漬物ステーキ」2019/3/7
・漬物を卵でとじてステーキ皿にのせて焼いた郷土料理
・岐阜県内でも特に飛騨地方でよく食べられている。
・ステーキにする漬物は、白菜の切り漬けが定番で少し発酵が進んだ切り漬けを漬物ステーキにする。
・飛騨地方では、ステーキ皿を常備する家庭も多く、主に漬物ステーキと豆腐ステーキに使用する。
・ステーキ皿を使わず、ホットプレートやフライパンで調理するのも定番である。
・。飛騨地方の飲食店50軒以上で提供されている。
- 【紹介されたお店】
・駿河屋 アスモ店
飛騨高山まちの博物館の田中彰さんの話
江戸時代から明治時代にかけて凍った漬物を朴葉の上にのせて囲炉裏端で焼いて食べ、そういう食べ方がずっと現在まで続いていています。
戦後、鉄板の上で焼くようになってから卵を入れるようにり、卵を入れてみたらすごくおいしく豪華な料理という感じがし、さらに昭和50年代、高山一の繁華街一番街近くにあった満月というスナックでステーキ皿に漬物をのせて漬物ステーキという名前にしてメニューに加えたのがきっかけとなり家庭でも定着したと思思われるそうです。
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