スポンサーリンク

家事ヤロウ 卵のプロ【卵愛王座決定戦レシピ】レモンカード/オムライス/温玉ご飯/デビルエッグ

スポンサーリンク

家事ヤロウ 卵のプロによる【卵愛王決定戦レシピ】

卵が市場の美味しい春がやってきました。
気候が温暖になる春は、鶏のコンディションが最高の時期
卵料理のハイシーズンと言われています。

家事ヤロウレシピ集
「家事ヤロウレシピ集」の記事一覧です。

【卵愛王決定戦レシピ】レモンカード

レモンカードとはイギリス生まれのフルーツバター

材料作り方
・卵
3個
・砂糖
50g
・レモン果汁
50㏄
・バター
20g
❶ボウルに卵3個を入れ砂糖50gと混ぜ合わせる。
❷レモン果汁50ccを加え、砂糖のザラザラがなくなるまでしっかり混ぜる。
❸ボウルの中身を鍋に移し、超弱火でとろみがつくまで10分ほどゆっくり混ぜる。
❹10分ほどで急にトロッとした手触りになるので火を止める。
(弱火にかける事で卵黄がゆっくり固まりカスタードのようなとろっとした仕上がりになります)
❺バター20gを加え溶けきるまで混ぜれば完成
(※さっぱりとしたレモンで卵の濃厚さをより感じやすい味に)
養鶏家:壇上貴史

【卵愛王決定戦レシピ】あんかけオムライス

各国の首脳ををはじめ、令和の即位の礼晩餐会で料理を担当

本当に旨いたまご料理の作り方100 西洋料理から中国・エスニック、和食・日本の家庭料理執筆

材料作り方
・卵(L)
2個
・御飯
200g
・しょう油
大さじ1
・砂糖
小さじ1
・塩
少々
・黒胡椒
少々
・カレー粉
2g
・サラダ油
大さじ1
Ⓐ餡の材料
・水
200㏄
・しょう油
大さじ1
・酒
大さじ1
・みりん
大さじ1
・顆粒だし
10g
・片栗粉
10g
【あんかけの調理方法】
❶鍋にⒶの材料を入れる。
❷弱火で混ぜながら火にかけ、沸いてとろみが付いたらあんが完成
【オムライスの作り方】
①卵2個を白身と黄身に分ける。
②白身だけをご飯に加え軽く泡が立つくらいまで混ぜる。
(※先に白身とご飯を混ぜることで米粒が一つ一つコーティングされ、しっかり混ぜることで白身とご飯に空気を含ませフワフワの仕上がり味がまろやかに)
③卵黄、しょう油、砂糖、塩、黒胡椒、カレー粉を入れる。
④フライパンを強火で空炒りし、白い煙が出たら火を止める。
(※余熱で調理することで卵の表面だけが固まり中がトロッとした食感に)
⑤フライパンにサラダ油を入れ、手順③を一気に流し込んで軽く混ぜる。
⑥軽く混ぜたらフライパンを傾け具材を端に寄せて、楕円形に整える
⑦フライパンのフチにお皿をあて、フライパンをひっくり返して盛り付ける
⑧最後にあんかけをかけたら完成!
ホテルニューオータニ統括料理長:太田高広

【卵愛王決定戦レシピ】温玉まぜご飯

創業1760年創業 玉ひで(店舗情報:食べログ) 親子丼発祥店
先祖は、徳川家お抱えの料理人

材料作り方
・卵(L)
1個
・御飯
180g
・しょう油
小さじ1
・サラダチキン
適量
❶卵を白身と黄身をわける。
❷白身だけを電子レンジ(200wで)で40秒加熱後、いったん取り出し軽くかき混ぜ、さらに電子レンジ(200w)で20秒加熱する。
(※白身を加熱するとドロっと感がなくなりご飯と混ざりやすくなります)
❸ご飯のうち3/4にしょう油をしっかり混ぜる。
❹残りの1/4のご飯に加熱した白身を入れしっかり混ぜる。
❺黄身を電子レンジ(200w)で20秒加熱する。
(※黄身は加熱することで卵本来の風味がより際立ちます)
❻しょう油と混ぜたご飯を器に盛り、その上に手順❹白身を混ぜたご飯を半円に盛り、ほぐしたサラダチキンを残る半円分に盛る。
❼真ん中に黄身を乗せて完成!
【山田さんおすすめの食べ方は】
①白身ご飯と醤油ご飯で食べる!
②サラダチキンと醤油ご飯で食べる!
③最後に一気にかき混ぜて食べる!
(※お好みでポン酢をまわしかけるのもおすすめ)
玉ひで:山田耕之亮

【卵愛王決定戦レシピ】スモークサーモンデビルエッグ

料理内容に向いている卵を研究開発し料理店に卸している。

材料作り方
・卵(M)
5個
・スモークサーモン
20g
・マヨネーズ
大さじ3
・レモン汁
小さじ1
・マスタード
大さじ1
❶常温の卵を沸騰したお湯で10分ゆで固ゆで卵を作る。
❷ゆで卵を縦に半分にカットし、黄身だけを取り出す。
❸スモークサーモン、マヨネーズ、レモン汁、マスタード、黄身を入れてぶんぶんチョッパーで20回引く。
❹具材を白身のくぼみにスプーンで盛り付けたら完成!
(※アメリカで人気のパーティー料理で黄身に色々な味付けをしてバリエーションを楽しめます)
小林ゴールドエッグ代表取締役:小林真作

コメント

タイトルとURLをコピーしました