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家事ヤロウ【グルメ科捜研解明レシピ】BBQソース/山村のビビン麺

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家事ヤロウ【グルメ科捜研解明レシピ】

グルメ科捜研解明レシピ集
「グルメ科捜研解明レシピ集」の記事一覧です。
家事ヤロウレシピ集
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解明レシピ【某ハンバーガーチェーンのBBQソース】

材料作り方
・お好みソース 15g
・ケチャップ  7.5g
・穀物酢    10g
(お酢はクセのない香りの「穀物酢」を使用すること)
・砂糖     7g
・マスタード  1g
・ヒッコリーパウダー 耳かき1杯分
❶お好みソース(15g)を耐熱容器に入れラップをせず、電子レンジ(600w)で40秒加熱する。
(※お好みソースをレンチンすることでメイラード反応が起こり、バーベキューソース独特の香ばしさが出る)
❷ケチャップ(7.5)、穀物酢(10g)、砂糖(7g)、マスタード(1g)を加える。
❸ヒッコリーパウダーを耳かき1杯分入れ、ダマにならないようよく混ぜ合わせたら完成
(※ヒッコリーパウダーは一気に入れると固まってダマになりやすいのでサラサラと分散させながら入れて混ぜていく)
(ほんの少しマスタードを加えることでわずかにスパイス感が増す。)
グルメ科捜研解明レシピ

解明レシピ【韓国家庭料理 山村(サンチョン)のビビン麺】

材料作り方
・すりおろし玉ねぎ 10g
・すりおろしりんご 5g
・おろしニンニク  1g
・おろしショウガ  0.3g
・いりごま     1g
・コチュジャン   18g
・サムジャン    2.5g
・水あめ      21g
(水あめを使うことでマイルドな甘みに)
・韓国唐辛子    1.5g
・りんご酢     2g
(フレッシュな酸味が加わり甘辛い全体の味を引き締めてくれる)
・市販のビビン麺  
・お好みの具材
(ゆで卵、トマト、きゅうりなど)
❶すりおろした玉ねぎ(10g)を耐熱容器に入れラップをせず、電子レンジ(600w)で20秒加熱する。
(※玉ねぎはそのまま使うと辛みが強すぎるためレンチンすることで辛味をやわらげる)
❷すりおろしりんご(5g)、おろしニンニク(1g)、おろしショウガ(0.3g)、いりごま(1g)を入れる。
❸別の容器にコチュジャン(18g)、サムジャン(2.5g)、水あめ(21g)、韓国唐辛子(1.5g)、りんご酢(2g)を入れ混ぜる。
❹手順❷のおろした食材と手順❸のタレをしっかり混ぜて冷蔵庫で10分置いたらタレの完成
(※混ぜ合わせたタレを10分以上置くことで乾燥した唐辛子が全体になじむ)
❺市販のビビン麺を茹で、氷水でしめる。
❻水気を切った麺にタレを絡め、お好みの具材(ゆで卵、トマト、きゅうりなど)をのせて完成
グルメ科捜研解明レシピ

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